kfc--電磁爐相關(guān)產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)

1、電磁爐相關(guān)預(yù)制產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別品項(xiàng)售賣(mài)時(shí)段制作標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)及最佳賞味期熱水量加熱時(shí)間火力設(shè)定混煮標(biāo)準(zhǔn)其他粥皮蛋瘦肉絲牛肉丁早餐、24小時(shí)夜間5升6分鐘加熱，3檔火力牛肉丁可與瘦肉絲、皮蛋同時(shí)煮制，折算方式為：1袋牛肉丁=1袋瘦肉絲=2個(gè)皮蛋。每個(gè)電磁爐總量不超過(guò)16袋，且皮蛋始終放置在瘦肉絲牛肉丁上方。整包的瘦肉絲牛肉丁需平鋪在煮籃中，把皮蛋平鋪在瘦肉絲牛肉丁上。煮制好的瘦肉絲儲(chǔ)存于直立保溫柜中，未開(kāi)封K1天，隔夜冷藏儲(chǔ)存，已開(kāi)封打烊廢

2、棄。煮制好的皮蛋連殼放入不銹鋼格加蓋常溫儲(chǔ)存?zhèn)溆?，K1天，隔夜冷藏儲(chǔ)存，已分割打烊廢棄。煮制好的牛肉丁儲(chǔ)存于直立保溫柜中，K1天，隔夜冷藏儲(chǔ)存。飲料豆?jié){濃縮液早餐、正餐、24小時(shí)夜間5升20分鐘加熱，3檔火力無(wú)整包的豆?jié){濃縮液需平鋪在煮籃中，最多5袋。煮制完成的豆?jié){濃縮液（未開(kāi)封）存放于直立保溫柜12面包盤(pán)架子上，打烊廢棄?？菊渲檎?升15分鐘保溫，4檔火力無(wú)一次最多加熱4袋。每次加熱烤珍珠前后必須執(zhí)行換水工作。加熱后需使用12格加6

3、升過(guò)濾水冷卻10分鐘。室溫，加熱后6小時(shí)。燒餅熏雞肉片早餐5升6分鐘加熱，3檔火力無(wú)整包的熏雞肉片需平鋪在煮籃中，最多4袋。加熱好的熏雞肉片（連同汁水）轉(zhuǎn)移至14不銹鋼格，加蓋存放于直立保溫柜濕柜或肉卷工作站水浴中儲(chǔ)存，K1天。米飯麻婆醬雞肉粒正餐水量需完全沒(méi)過(guò)所加熱產(chǎn)品10分鐘保溫，4檔火力麻婆醬和雞肉?？苫熘?。每次可煮制麻婆醬雞肉粒各14包?；旌虾蠹由w存放于直立保溫柜或肉卷工作站水浴，打烊廢棄。米飯黑椒醬蔬菜包正餐水量需完全沒(méi)過(guò)所加

4、熱產(chǎn)品10分鐘加熱，4檔火力黑椒醬蔬菜包可混煮。每次可煮制麻婆醬雞肉粒共14包?；旌虾蠹由w存放于直立保溫柜或肉卷工作站水浴，打烊廢棄。配餐粟米棒正餐15支3升15支25分鐘保溫，4檔火力無(wú)煮制15支需將粟米棒完全放倒在水中，煮制630支粟米棒需直立在水中，一層可放置15支，不要放得太緊，以免玉米相互摩擦造成玉米粒破損。每次煮完后均需換水。直立保溫柜（面包盤(pán)12架子上單層）存放3小時(shí)，陳列保溫柜下層面包盤(pán)12架子上單層存放1小時(shí)（包含在3

5、小時(shí)之內(nèi)）。630支5升620支30分鐘2130支40分鐘配餐芙蓉酸辣湯正餐1.15L0.5批2分鐘加熱，4檔火力無(wú)每鍋?zhàn)钌僦谱?.5批湯，最多制作3批湯直立保溫柜（12面包盤(pán)上）單層存放：未分裝湯4小時(shí)，分裝到湯杯內(nèi)30分鐘。熱井（單層放置）、陳列保溫柜（無(wú)孔12面包盤(pán)上）單層存放：分裝到湯杯內(nèi)30分鐘2.3L1批4分鐘4.6L2批6分鐘6.9L3批10分鐘加熱，2檔火力等待蛋花形成，再煮開(kāi)（約1020秒）電磁爐相關(guān)預(yù)制產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)

6、別品項(xiàng)售賣(mài)時(shí)段制作標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)及最佳賞味期熱水量加熱時(shí)間火力設(shè)定混煮標(biāo)準(zhǔn)其他粥皮蛋瘦肉絲牛肉丁早餐、24小時(shí)夜間5升6分鐘加熱，3檔火力牛肉丁可與瘦肉絲、皮蛋同時(shí)煮制，折算方式為：1袋牛肉丁=1袋瘦肉絲=2個(gè)皮蛋。每個(gè)電磁爐總量不超過(guò)16袋，且皮蛋始終放置在瘦肉絲牛肉丁上方。整包的瘦肉絲牛肉丁需平鋪在煮籃中，把皮蛋平鋪在瘦肉絲牛肉丁上。煮制好的瘦肉絲儲(chǔ)存于直立保溫柜中，未開(kāi)封K1天，隔夜冷藏儲(chǔ)存，已開(kāi)封打烊廢棄。煮制好的皮蛋連殼放入不銹

7、鋼格加蓋常溫儲(chǔ)存?zhèn)溆?，K1天，隔夜冷藏儲(chǔ)存，已分割打烊廢棄。煮制好的牛肉丁儲(chǔ)存于直立保溫柜中，K1天，隔夜冷藏儲(chǔ)存。飲料豆?jié){濃縮液早餐、正餐、24小時(shí)夜間5升20分鐘加熱，3檔火力無(wú)整包的豆?jié){濃縮液需平鋪在煮籃中，最多5袋。煮制完成的豆?jié){濃縮液（未開(kāi)封）存放于直立保溫柜12面包盤(pán)架子上，打烊廢棄?？菊渲檎?升15分鐘保溫，4檔火力無(wú)一次最多加熱4袋。每次加熱烤珍珠前后必須執(zhí)行換水工作。加熱后需使用12格加6升過(guò)濾水冷卻10分鐘。室溫，

8、加熱后6小時(shí)。燒餅熏雞肉片早餐5升6分鐘加熱，3檔火力無(wú)整包的熏雞肉片需平鋪在煮籃中，最多4袋。加熱好的熏雞肉片（連同汁水）轉(zhuǎn)移至14不銹鋼格，加蓋存放于直立保溫柜濕柜或肉卷工作站水浴中儲(chǔ)存，K1天。米飯麻婆醬雞肉粒正餐水量需完全沒(méi)過(guò)所加熱產(chǎn)品10分鐘保溫，4檔火力麻婆醬和雞肉?？苫熘?。每次可煮制麻婆醬雞肉粒各14包?；旌虾蠹由w存放于直立保溫柜或肉卷工作站水浴，打烊廢棄。米飯黑椒醬蔬菜包正餐水量需完全沒(méi)過(guò)所加熱產(chǎn)品10分鐘加熱，4檔火力

9、黑椒醬蔬菜包可混煮。每次可煮制麻婆醬雞肉粒共14包。混合后加蓋存放于直立保溫柜或肉卷工作站水浴，打烊廢棄。配餐粟米棒正餐15支3升15支25分鐘保溫，4檔火力無(wú)煮制15支需將粟米棒完全放倒在水中，煮制630支粟米棒需直立在水中，一層可放置15支，不要放得太緊，以免玉米相互摩擦造成玉米粒破損。每次煮完后均需換水。直立保溫柜（面包盤(pán)12架子上單層）存放3小時(shí)，陳列保溫柜下層面包盤(pán)12架子上單層存放1小時(shí)（包含在3小時(shí)之內(nèi)）。630支5升62