如何成功地采用生料釀酒技術(shù)？

1、如何成功地采用生料釀酒技術(shù)？如何成功地采用生料釀酒技術(shù)？柳州市永安生料酒曲廠盧世明生料釀酒技術(shù)由兩部分組成，一是生產(chǎn)工藝規(guī)程及其操作方法；二是生料酒曲，。兩者相輔相成缺一不可。生料釀酒的工藝規(guī)程再科學(xué)再合理，如果沒(méi)有適用于生料釀酒的酒曲或酒曲的質(zhì)量不好，其生料釀酒不會(huì)成功。反過(guò)來(lái)說(shuō)，即使生料酒曲的質(zhì)量再好，但是工藝規(guī)程不科學(xué)不合理或者操作不當(dāng)，其生料釀酒也不會(huì)成功。為什么試用生料釀酒的廠家很多，有的成功、有的失敗呢？歸根到底一句話總結(jié)：

2、要嘛是工藝操作問(wèn)題，要嘛是生料酒曲質(zhì)量問(wèn)題。由此可見(jiàn)，欲取得生料釀酒的成功，一是必須有一套科學(xué)的工藝規(guī)程和操作方法；二是必須采用正宗的質(zhì)量好的生料酒曲。另外，欲取得生料釀酒的成功還必須注意下述幾個(gè)問(wèn)題。1、學(xué)習(xí)生料釀酒要有恒心任何一門再簡(jiǎn)單的技術(shù)都有一定的操作方法和操作要領(lǐng)。而且掌握這些操作方法和操作要領(lǐng)，不僅需要時(shí)間，而且還需要一個(gè)熟悉和熟練的過(guò)程。欲想熟悉和熟練地掌握該項(xiàng)技術(shù)，就必須有恒心和耐心。例如：騎自行車的技術(shù)就是再簡(jiǎn)單不過(guò)的

3、了。然面，當(dāng)您第一次騎上自行車后必然要被摔下來(lái)，何也？這是因?yàn)殡m然你懂騎自行車的方法，但是操作不熟悉之故，如果你堅(jiān)持練習(xí)，不怕摔很快就掌握騎自行車的技術(shù)了。如果你第一次騎上自行車被摔下車，不承認(rèn)是由于自己不熟練之故，反而責(zé)怪自行車不好就此停下來(lái)不再練習(xí)，那第你永遠(yuǎn)也不會(huì)騎自行車。學(xué)習(xí)騎自行車的道理與學(xué)習(xí)生料釀酒技術(shù)的道理完全一樣。生料釀酒技術(shù)雖然再簡(jiǎn)單，但也是一門科學(xué)和技術(shù)，也有它特定的生產(chǎn)工藝和操作方法。雖然通過(guò)閱讀有關(guān)論著資料及說(shuō)明

4、書，對(duì)生料釀酒的技術(shù)有所了解，但沒(méi)有實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，更談不上熟悉和熟練二字。因此，欲想學(xué)會(huì)生料釀酒技術(shù)，就要像學(xué)騎自行車那樣，不怕摔倒，堅(jiān)持反復(fù)試驗(yàn)，力求在最短的時(shí)間內(nèi)熟悉和熟練其操作方法。所以，要有恒心和耐心。無(wú)數(shù)事實(shí)證明：一次不成功，不能證明這門技術(shù)不好。2、堅(jiān)持小試和中試一些采用生料釀酒不成功者的共同特點(diǎn)是：對(duì)生料釀酒的生產(chǎn)工藝和操作方法一知半解，不作任何小試，一下就貿(mào)然投料幾百、幾千公斤。由于不熟悉不熟練工藝操作而遭致失敗，失敗

5、后不是承認(rèn)自己在操作上有問(wèn)題，而是得出生料釀酒技術(shù)不可行的結(jié)論。任何新技術(shù)的采用，都必須要經(jīng)過(guò)小試，中試這一程序，采用生料釀酒技術(shù)也不例外。小試的目的是為了練兵。通過(guò)幾次的小試即能證明此項(xiàng)技術(shù)是否可行。從經(jīng)濟(jì)意義上說(shuō)即使通過(guò)幾次小試都?xì)w于失敗，其損失也不會(huì)太大。以生料釀酒而言，小試的設(shè)備僅需玻璃瓶一二個(gè)、高壓鍋一只、玻璃冷凝器一只，總投資100多元，即使試驗(yàn)失敗，這些“設(shè)備”也有其他用途，所損失的僅是幾斤糧食而已。小試的方法是：先熟讀有

6、關(guān)生料釀酒的工藝流程和操作要點(diǎn)，然后按照工藝操作，也可以在實(shí)驗(yàn)中邊做邊對(duì)照。其次，每次小試以一二斤糧食為好。發(fā)酵容器最好采用50000ml的玻璃瓶。因?yàn)椴捎貌Ａ堪l(fā)酵，能清楚地從外觀察到原料在發(fā)酵過(guò)程中的物理變化和化學(xué)變化，便于在今后的大生產(chǎn)中能準(zhǔn)確地掌握原料的發(fā)酵情況，投料后，每天都要注意和觀察溫度、原料的變化情況并作好記錄。溫度最好控制在25℃以上和35℃以下。并隨時(shí)根據(jù)生產(chǎn)工藝和操作要點(diǎn)作調(diào)整和處理。經(jīng)過(guò)如此反復(fù)度驗(yàn)，即能熟悉和熟

7、練地掌握其工藝操作和要點(diǎn)并進(jìn)入中試程序。中試可投料幾十斤或上百斤。小試成功，中試的成功把握就很大。中試的要點(diǎn)掌握溫度、厭氧、攪拌問(wèn)題，以及在什么情況下能蒸餾，出現(xiàn)異常情況怎么處理的問(wèn)題。通過(guò)多次的小試和中試都取得成功，并且也熟悉和熟練地掌握了其生產(chǎn)技術(shù)，再擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)即能立于不敗之地。規(guī)模生產(chǎn)與中試的區(qū)別，僅僅在于發(fā)酵容器和蒸餾設(shè)備的擴(kuò)大和選型問(wèn)題。3、選擇資深的技術(shù)單位作為依靠眾所皆知，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代必然魚龍混雜、“李鬼”橫行，偽劣假冒

8、層出不窮。就以目前的生料釀酒技術(shù)市場(chǎng)而言極為混亂。自稱為“發(fā)明人”的，謊稱已獲得國(guó)家“專利”的，在三個(gè)月內(nèi)“榮獲”金獎(jiǎng)七八枚之多的，自吹為“全世界第一”的比比皆是?？梢?jiàn)，在真假難辯之際，采用哪一家的生料釀酒技術(shù)作實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)，是成功與失敗的關(guān)鍵。筆者認(rèn)為，可以從以下幾個(gè)方面來(lái)檢查和考核是否資深的技術(shù)單位。第一，從信息來(lái)源上的選擇。凡是在廣告上吹成“天下第一”、“全世界最先進(jìn)”，包你每年賺多少萬(wàn)元者，不可采信。據(jù)筆者向國(guó)家專利局查詢，迄今為

9、止，沒(méi)有一家在生料釀酒技術(shù)上獲得國(guó)家專利，因此，凡是自稱已獲得國(guó)家專利者都是假冒，更不可信。在生料釀酒技術(shù)上，真正擁有技術(shù)實(shí)力的單位，決不會(huì)胡編、瞎吹、更不會(huì)以不實(shí)之詞去作虛假?gòu)V告。第二，考查其單位的經(jīng)營(yíng)范圍。凡是一邊自吹是生產(chǎn)釀酒的“發(fā)明人”，是什么生料釀酒“集團(tuán)公司”和“垮國(guó)公司”、一邊又在兜售“養(yǎng)豬養(yǎng)狗”技術(shù)、“洗衣粉制作”技術(shù)、“游戲撲克”、“透視麻將眼鏡”等等者，即知是一家炒賣信息的單位，不具有生料釀酒技術(shù)的實(shí)力。所吹噓的“世

10、界上最先進(jìn)的”酒曲可能就是世界上最差的生料酒曲。第三，考查其技術(shù)能力。眾所皆知，生料釀酒技術(shù)，是在傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，并非從天而降。因此，不懂得傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)也就不懂得生料釀酒技術(shù)。無(wú)論是傳統(tǒng)的酒曲還是生料酒曲，都是由糖化劑和發(fā)酵劑兩部分組成。而且無(wú)論是糖化劑和發(fā)酵劑都是微生物制品。因此，生產(chǎn)釀酒技術(shù)涉及到微生物，發(fā)酵工程及釀酒科學(xué)等多門學(xué)科。由此可見(jiàn)，一個(gè)不知微生物為何物，一個(gè)連酒廠大門都未進(jìn)過(guò)的，甚至連什么是“酒醅”和“

11、酒醪”都分不清楚的人，很可能就是一個(gè)“李鬼”。對(duì)于這樣的所謂技術(shù)單位，無(wú)論他如何吹得天花亂墜，只須向他提出幾個(gè)釀酒常識(shí)問(wèn)題，如他不能回答或含乎其詞，或問(wèn)非所問(wèn)、牛頭不對(duì)馬嘴，即知此單位是個(gè)什么單位。第四，不要相信“免費(fèi)”的把戲。凡是企業(yè)即無(wú)免費(fèi)之說(shuō)，試想一下：如果免費(fèi)，這個(gè)企業(yè)豈不要喝西北風(fēng)嗎？辦企業(yè)就是為了營(yíng)利，為了賺錢怎么能會(huì)“免費(fèi)”？所謂“免費(fèi)培訓(xùn)技術(shù)”、“免費(fèi)贈(zèng)送酒曲”、“成本價(jià)出售設(shè)備”等等，實(shí)際上是一種陷井，“免費(fèi)培訓(xùn)技術(shù)”

12、如果是實(shí)，你寫一封信叫他傳授技術(shù)，他能傳授嗎？所謂“免費(fèi)培訓(xùn)技術(shù)”是指技術(shù)培訓(xùn)不收費(fèi)，但必須購(gòu)買設(shè)備。一套簡(jiǎn)陋設(shè)備價(jià)值一二仟元卻要你四五仟元，“堤內(nèi)損失堤外補(bǔ)”這就是所謂的“免費(fèi)培訓(xùn)技術(shù)”的實(shí)質(zhì)。還有一家“集團(tuán)公司”在《生料高產(chǎn)釀酒》宣傳資料中公開(kāi)露骨地寫道：他們是“免費(fèi)”培訓(xùn)技術(shù)的，但在“免費(fèi)培訓(xùn)”前，你必須把口袋里的人民幣首先要亮給他看，以表示“誠(chéng)意”。由此可看出“免費(fèi)”是什么把戲了。再者，即使你得到“免費(fèi)培訓(xùn)技術(shù)”后又花三伍仟元買

13、了他的設(shè)備回來(lái)做不成功怎么辦？問(wèn)他，他說(shuō)你操作不當(dāng)，你不可能為了這三伍仟元而再花萬(wàn)把元去與他打官司吧？這就是當(dāng)今騙子的高明之處。當(dāng)然，要想學(xué)會(huì)一門技術(shù)，一分錢不花是不可能的，只是應(yīng)該考虛到，萬(wàn)一此技術(shù)不成功也不會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p失時(shí)才值得花錢，但不能過(guò)多。綜上所述，生料釀酒技術(shù)要取得成功，除了有恒心和耐心認(rèn)真學(xué)習(xí)外，應(yīng)選擇一家有技術(shù)實(shí)力的單位作為后盾，以便能夠長(zhǎng)期地得到他的支持和幫助。另外，還要選擇正宗的質(zhì)量好的生料酒曲。釀酒的目的無(wú)非有兩個(gè)