水臺(tái)

1、第1頁共3頁崗位說明書崗位名稱水臺(tái)崗位編號(hào)所在部門廚房部崗位定員3人直接上級(jí)水臺(tái)主管工資等級(jí)級(jí)直接下級(jí)無薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員無崗位分析日期20090725工作綜述工作綜述負(fù)責(zé)各類海鮮、河鮮等的開生，負(fù)責(zé)將蔬菜、家禽、水產(chǎn)原料的初步管理，洗滌加工工作，并負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的地面清潔衛(wèi)生。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)表述：在水臺(tái)主管的指導(dǎo)安排下，具體負(fù)責(zé)食品原料的初步加工整理工作工作時(shí)間百分比：10%開檔時(shí)了解本月需初加工原料的情況按照

2、初加工要求，規(guī)范加工原料負(fù)責(zé)對海鮮、河鮮、家禽、野禽及小型肉類原料的宰殺加工職責(zé)一工作任務(wù)熟悉菜譜上各種菜品原材料，并能根據(jù)菜品的具體要求，做好有針對性的初加工，保證成品質(zhì)量。職責(zé)表述：負(fù)責(zé)將蔬菜的原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物，洗滌干凈工作時(shí)間百分比：20%每日將蔬菜原料放入公司規(guī)定的清潔液內(nèi)浸泡，再漂洗干凈職責(zé)二工作任務(wù)將漂洗干凈的原料根據(jù)菜肴要求去皮、筋等雜物，達(dá)到質(zhì)量要求職責(zé)表述：負(fù)責(zé)將動(dòng)物、魚、蝦原料按規(guī)格去凈羽毛、

3、鱗殼、臟器等雜物，洗滌干凈。工作時(shí)間百分比：30%將每日原料按需加工即按規(guī)格要求使之成為光料并洗滌干凈對需現(xiàn)場宰殺的魚、蝦原料妥善處理，并保證衛(wèi)生清潔。定期給海鮮缸換水、增氧、保濕、提高水產(chǎn)品的成活率。負(fù)責(zé)對廚房用活養(yǎng)動(dòng)物原料的喂養(yǎng)。努力提高對原料初加工的質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。嚴(yán)格實(shí)行“見單加工活養(yǎng)原料，無單不得處理的原則”職責(zé)三工作任務(wù)清點(diǎn)活養(yǎng)原料的存貨，及時(shí)報(bào)告水臺(tái)主管。職責(zé)四職責(zé)表述：認(rèn)真鉆研加工業(yè)務(wù)，努力提高切割率，保證加工