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文檔簡介
1、文件名法式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW123頁碼11●法式服務(wù)擺臺(tái)(1)在距桌邊約3cm處放一個(gè)底盤。(2)在底盤上放置一條疊好的餐巾。(3)餐叉置于底盤的左側(cè)，叉柄末端緊靠桌邊。(4)湯匙放在靠近餐刀的右側(cè)。(5)黃油碟置于餐叉的左側(cè)，碟上黃油刀一把，與餐刀平行。(6)在底碟的正前端，放點(diǎn)心叉及點(diǎn)心匙。(7)飲水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端。●法式菜肴服務(wù)(1)上湯①當(dāng)客人點(diǎn)的湯制好后，服務(wù)員用銀盤端進(jìn)餐廳置于火爐上保溫。②端進(jìn)
2、來的湯要比需要量多些，剩下的可送回廚房，重新加熱后供應(yīng)給其他客人。③湯盤應(yīng)放在客人的底盤之上，其間放一塊疊好的餐巾。湯是從銀盆盛到湯盤里，然后用右手從客人的右側(cè)端上。(2)上主菜①法式服務(wù)中，主菜和其他菜的服務(wù)方式一樣。②色拉和主菜要同時(shí)端上，色拉用左手從客人左側(cè)服務(wù)，放在黃油碟下。文件名法式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW123頁碼11●法式服務(wù)擺臺(tái)(1)在距桌邊約3cm處放一個(gè)底盤。(2)在底盤上放置一條疊好的餐巾。(3)餐叉置于底盤的
3、左側(cè)，叉柄末端緊靠桌邊。(4)湯匙放在靠近餐刀的右側(cè)。(5)黃油碟置于餐叉的左側(cè)，碟上黃油刀一把，與餐刀平行。(6)在底碟的正前端，放點(diǎn)心叉及點(diǎn)心匙。(7)飲水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端?！穹ㄊ讲穗确?wù)(1)上湯①當(dāng)客人點(diǎn)的湯制好后，服務(wù)員用銀盤端進(jìn)餐廳置于火爐上保溫。②端進(jìn)來的湯要比需要量多些，剩下的可送回廚房，重新加熱后供應(yīng)給其他客人。③湯盤應(yīng)放在客人的底盤之上，其間放一塊疊好的餐巾。湯是從銀盆盛到湯盤里，然后用右手從客人的
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