肯德基-前臺(tái)星級(jí)考題及答案

1、肯德基前臺(tái)星級(jí)考試試題及答案肯德基前臺(tái)星級(jí)考試試題及答案一填空題1柜臺(tái)服務(wù)7步驟：（一）歡迎顧客、（二）點(diǎn)餐、（三）建議性銷售、（四）確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容、（五）包裝產(chǎn)品、（六）找零、并確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容、（七）呈遞餐飲、并感謝顧客2小紙袋可以包裝有：（一）一個(gè)葡撻、（二）一對(duì)辣翅、（三）一塊原味雞、（四）一個(gè)餐包、（五）一對(duì)烤翅3建議性銷售可以做：1銷售大份的產(chǎn)品、2建議漏點(diǎn)的產(chǎn)品、3建議促銷的產(chǎn)品、4傾聽顧客4建議性銷售不可以做：1直接向兒童建議

2、銷售、2顧客說了“就這些了”還繼續(xù)作建議性銷售、3作多種產(chǎn)品的建議銷售5歡迎顧客要以做：顧客到達(dá)柜臺(tái)5秒內(nèi)被招呼、招呼接待小朋友、目光注視顧客、真誠的微笑、12345友善的歡迎6建議性銷售最少做一次7FF炸鍋溫度是350華氏，上校雞塊炸鍋溫度是350華氏8冷飲在無冰情況下溫度為3340F，熱飲溫度為：175185F。9在薯?xiàng)l上方撒鹽時(shí)要采用倒U形。大薯重量為1355G，中薯重量為：1105G，小薯重量為：755G，保存時(shí)間為：7分鐘，烹

3、炸時(shí)間為：2分45秒，滴油時(shí)間：5秒。烹炸薯?xiàng)l時(shí)當(dāng)蜂鳴器第一次響起代表:需搖動(dòng)炸籃為什么：防止薯?xiàng)l粘連10熱飲機(jī)綠色指示燈閃動(dòng)時(shí)表示：熱飲機(jī)內(nèi)的水正在加熱水溫低于設(shè)定溫度(190198F)11前臺(tái)陳列柜使用藍(lán)色抹布清潔12原味雞配餐時(shí)，雞肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。13配餐的順序原則：湯飲料、主餐、配餐、甜品14四步清潔法為：刮沖、清洗、沖洗、消毒15歡迎顧客避免采用重復(fù)及機(jī)械性的歡迎詞.16冷熱飲不可相接觸所有包裝產(chǎn)

4、品的肯德基商標(biāo)一定要面代顧客.17前臺(tái)工作人員應(yīng)保持每1個(gè)小時(shí)洗手1次.18炸深海鱈魚條需時(shí)2’45’1’后抖至少3塊.最多炸21塊.19上校雞塊20MIN后廢棄炸645塊20圣代凈重量1455.G打3圈半要281G醬.21勿在炸鍋上方將薯?xiàng)l倒入炸藍(lán)中因?yàn)槭項(xiàng)l碎片和冰晶掉入炸油會(huì)壞炸油品質(zhì).22搖動(dòng)炸藍(lán)時(shí)薯?xiàng)l不可露出油面.。。問答題5分.1.洗手消毒五步驟1在指定的洗手池濕潤手和手臂到手肘部.2抹上液體抗菌洗手液.3搓洗雙手手指根部指甲

5、直到肘部至少搓洗20秒.4用流動(dòng)清水徹底沖洗和手臂.5烘干雙手.2YES工作站中當(dāng)顧客在前臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)行為是什么14分.A收銀員對(duì)到達(dá)柜臺(tái)的顧客立即微笑目光注視及招呼(如您好!歡迎光臨早上好)B點(diǎn)膳員對(duì)第三位顧客立即微笑目光注視及招呼(如您好!歡迎光臨早上好肯德基前臺(tái)星級(jí)考試試題及答案肯德基前臺(tái)星級(jí)考試試題及答案一填空題1柜臺(tái)服務(wù)7步驟：（一）歡迎顧客、（二）點(diǎn)餐、（三）建議性銷售、（四）確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容、（五）包裝產(chǎn)品、（六）找零、并確

6、認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容、（七）呈遞餐飲、并感謝顧客2小紙袋可以包裝有：（一）一個(gè)葡撻、（二）一對(duì)辣翅、（三）一塊原味雞、（四）一個(gè)餐包、（五）一對(duì)烤翅3建議性銷售可以做：1銷售大份的產(chǎn)品、2建議漏點(diǎn)的產(chǎn)品、3建議促銷的產(chǎn)品、4傾聽顧客4建議性銷售不可以做：1直接向兒童建議銷售、2顧客說了“就這些了”還繼續(xù)作建議性銷售、3作多種產(chǎn)品的建議銷售5歡迎顧客要以做：顧客到達(dá)柜臺(tái)5秒內(nèi)被招呼、招呼接待小朋友、目光注視顧客、真誠的微笑、12345友善的歡迎6建

7、議性銷售最少做一次7FF炸鍋溫度是350華氏，上校雞塊炸鍋溫度是350華氏8冷飲在無冰情況下溫度為3340F，熱飲溫度為：175185F。9在薯?xiàng)l上方撒鹽時(shí)要采用倒U形。大薯重量為1355G，中薯重量為：1105G，小薯重量為：755G，保存時(shí)間為：7分鐘，烹炸時(shí)間為：2分45秒，滴油時(shí)間：5秒。烹炸薯?xiàng)l時(shí)當(dāng)蜂鳴器第一次響起代表:需搖動(dòng)炸籃為什么：防止薯?xiàng)l粘連10熱飲機(jī)綠色指示燈閃動(dòng)時(shí)表示：熱飲機(jī)內(nèi)的水正在加熱水溫低于設(shè)定溫度(1901

8、98F)11前臺(tái)陳列柜使用藍(lán)色抹布清潔12原味雞配餐時(shí)，雞肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。13配餐的順序原則：湯飲料、主餐、配餐、甜品14四步清潔法為：刮沖、清洗、沖洗、消毒15歡迎顧客避免采用重復(fù)及機(jī)械性的歡迎詞.16冷熱飲不可相接觸所有包裝產(chǎn)品的肯德基商標(biāo)一定要面代顧客.17前臺(tái)工作人員應(yīng)保持每1個(gè)小時(shí)洗手1次.18炸深海鱈魚條需時(shí)2’45’1’后抖至少3塊.最多炸21塊.19上校雞塊20MIN后廢棄炸645塊20圣代

9、凈重量1455.G打3圈半要281G醬.21勿在炸鍋上方將薯?xiàng)l倒入炸藍(lán)中因?yàn)槭項(xiàng)l碎片和冰晶掉入炸油會(huì)壞炸油品質(zhì).22搖動(dòng)炸藍(lán)時(shí)薯?xiàng)l不可露出油面.。。問答題5分.1.洗手消毒五步驟1在指定的洗手池濕潤手和手臂到手肘部.2抹上液體抗菌洗手液.3搓洗雙手手指根部指甲直到肘部至少搓洗20秒.4用流動(dòng)清水徹底沖洗和手臂.5烘干雙手.2YES工作站中當(dāng)顧客在前臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)行為是什么14分.A收銀員對(duì)到達(dá)柜臺(tái)的顧客立即微笑目光注視及招呼(如您好!歡