肯德基kfc訓(xùn)練員前臺(tái)考試

1、一、柜臺(tái)1、收銀七步曲分為：1、歡迎顧客2、點(diǎn)餐3、建議性銷售4、重復(fù)餐點(diǎn)內(nèi)容5、包裝產(chǎn)品6、找零并再次核對(duì)餐點(diǎn)7、呈遞餐飲并感謝顧客2、建議銷售的原則：可以做的：a建議正在促銷的產(chǎn)品b，建議大份的c建議漏點(diǎn)的d，傾聽顧客不可以做的a直接向小孩建議b，當(dāng)顧客說:就這些了c作多種產(chǎn)品的建議3、所有帶有上校標(biāo)志的產(chǎn)品包括配件所有的logo應(yīng)該：面向顧客擺放4、從開始包裝產(chǎn)品到找零，并感謝顧客的光臨這一過程需要在1分鐘內(nèi)完成。5、整個(gè)點(diǎn)餐的過

2、程中有3次重復(fù)餐點(diǎn)內(nèi)容，分別在：點(diǎn)餐過程中點(diǎn)完餐后整體重復(fù)配餐完成后再次重復(fù)6、顧客開始排隊(duì)到拿到餐點(diǎn)離開需要在5分鐘內(nèi)完成，顧客來到柜臺(tái)后15秒內(nèi)需要招呼顧客7、前臺(tái)冷飲在不加冰時(shí)溫度為:33—40華氏熱飲的溫度為：175—185華氏8、圣代的重量為：1455華氏醬的重量為：281克9、雪頂咖啡加冰塊10010克加咖啡液至杯刻度線下0.5厘米處10、雪頂愛爾蘭咖啡加冰塊約90克，1113塊，加咖啡液至杯刻度線下1厘米處11、葡氏蛋撻外

3、帶，一個(gè)用4號(hào)袋，兩個(gè)用小餐盒，三個(gè)用小餐盒，四個(gè)用撻盒，五個(gè)用撻盒，六個(gè)用撻盒。12、雞塊黑肉分為：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋雞翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。二、薯?xiàng)l站薯?xiàng)l炸鍋的溫度：350華氏，薯?xiàng)l烹炸時(shí)間：2.45，30秒后抖欄，滴油5秒，保值期7分薯?xiàng)l的灑鹽方式為：到U型2兩下，需要顛簸4下，小薯的重量755中薯的重量1105大薯的重量1355，薯?xiàng)l最少烹炸18籃最多烹炸12籃。上校雞塊炸鍋的溫度為：350華氏，

4、烹炸時(shí)間為3分30秒，1分后抖籃，滴油15秒，保值期：裝盒15分陳列柜20分，最少烹炸6塊，最多烹炸45塊。鱈魚條炸鍋的溫度：350華氏，烹炸時(shí)間為:2分45秒，30秒和1分鐘后抖籃，保值期45分最少烹炸量：3塊，最多烹炸量21塊，烹炸完成后傾斜45度滴油15秒。三、顧客抱怨顧客抱怨分為:一類抱怨，和二類抱怨，一類抱怨分為：餐點(diǎn)不正確，包裝不正確，餐桌不干凈，服務(wù)態(tài)度冷淡，或緩慢，產(chǎn)品質(zhì)量問題。二類抱怨分為：性質(zhì)較為嚴(yán)重的抱怨，食品中有

5、異物，污染，中毒，突發(fā)事件，顧客受傷，一類抱怨中沒有解決的處理顧客抱怨的順序是：專注傾聽，表示關(guān)心，使顧客滿意，感謝顧客。7.清潔三步法：洗滌、沖洗、消毒。11.100PPM消毒水的保存時(shí)間為4小時(shí)。12.10PPM消毒水的保存時(shí)間為2小時(shí)。13.前臺(tái)配餐的順序?yàn)椋簻嬃现鞑团洳吞瘘c(diǎn)14.原味雞的部位分為：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿15.原味雞配比原則：骨肉配、黑白配、先骨后肉。16.原味雞黑肉是指17.：大腿、小腿。18.原味雞白肉

6、是指19.：旁肋、翅膀、中胸。20.原味雞的骨是指21.：翅膀、旁肋。22.原味雞的肉是指23.：大腿、小腿、中胸。24.收銀員在招呼顧客后應(yīng)首先詢問：堂食或外帶。25.小船盒最多放6根雞翅。26.小船盒最多放3塊雞。27.堂食12個(gè)蛋撻應(yīng)放在小船盒中。28.5個(gè)蛋撻堂食放在大船盒中。29.在配給餐巾紙時(shí)，30.大可飲料為3個(gè)單位。31.雞肉卷為2個(gè)單位。32.早餐粥為2個(gè)單位。33.CHAMPS的定義：美觀整潔的環(huán)境，34.真誠(chéng)友善的

7、接待，35.準(zhǔn)確無誤的供餐，36.優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施，37.高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，38.快速迅捷的服39.務(wù)。40.決定顧客再次光臨餐廳的主要因素：31％的產(chǎn)品質(zhì)量＋56％的用餐經(jīng)驗(yàn)13%的產(chǎn)品價(jià)值。41.收集顧客對(duì)我們期望的三種途徑：品牌形象調(diào)查，42.品牌經(jīng)驗(yàn)探索，43.冠軍檢測(cè)。65.訓(xùn)練員的工作責(zé)任：以標(biāo)66.準(zhǔn)訓(xùn)練流程進(jìn)行工作站訓(xùn)練，67.對(duì)被訓(xùn)者的成績(jī)負(fù)責(zé)并有回饋，68.執(zhí)行工作站鑒定，69.在一般工作中以身作則，70.主動(dòng)協(xié)助指71