kfc肯德基利潤管理

1、利潤管理/管家制度,,利潤管理,,利潤提升過程,1 收集數(shù)據(jù),2 評估事實,4 確定可能原因,3 尋找模式 確定主要機會點,5 發(fā)展行動計劃以 解決每一原因,,,,,針對餐廳營運結(jié)果作正式的報告以達成責任管理，職掌分工及認可獎勵...頻率 = 6個月針對所有RES項目并運用制式表格‘2 Up’ review from RGM/AMAllows Q+A, issue resolut

2、ion,管家制度,TRI KEY Performance Indicators：Customer P&L (Example),TRI KEY Performance Indicators：Employee P&L (Example),區(qū)域經(jīng)理XXXXXXX,,TRI KEY Performance Indicators：Shareholder P&L (Example),報告周期

3、 管家制度 每日 每周 每月 餐廳經(jīng)理 區(qū)經(jīng)理 區(qū)域經(jīng)理現(xiàn)金盈虧 +/-

4、 x x x x 退款/超收 x x x x人員生產(chǎn)率（CPH，MPD，SPH） x x x

5、 x x x服務組平均小時薪資（服務員及騎手） x x x x x x人員成本%

6、 x x x x應產(chǎn)率 x x x x x雞類食品的使用效率%

7、 x x x x x x管理差異% x x x x x

8、 x產(chǎn)品損耗（Unit/%） x x x x x x食品成本

9、 x x x x半變動成本 - $ + % x x x x餐廳可控制成本（MCP）

10、 x x x xUnit Contribution % x x

11、 xPacesetter Variance x x x,,組成 定義Chicken 所使用的雞肉類

12、物料的成本Other Food 所使用的除雞肉類以外的其他食品類的成本， 如薯條，飲料、甜品等Paper 所使用的提供給顧客的包裝產(chǎn)品類物料的成本， 如叉勺、紙杯、外賣塑料袋等DC 分攤至餐廳的配銷的一切費用P

13、remium 促銷用品的成本，含生日餐會的成本 如兒童餐玩具、生日餐會禮品等,利潤管理-COS,影響COS%的相關(guān)因素Chicken% - Efficiency - Incomplete Wastage/Complete Wastage - Product Difference - 采購單價的變化

14、- 售價的變化 - 促銷的影響 - Menu Mix的變化,利潤管理-COS,影響COS%的相關(guān)因素Other Food% - Menu Mix 的變化 - Yield - Incomplete Wastage/Complete Wastage - 起酥油萬元用量 - 調(diào)味品使用效率 - 采購單價的變化 - 促銷的影響 - 售價的變化,

15、利潤管理-COS,影響COS%的相關(guān)因素Paper % - Incomplete Wastage - 包裝標準的執(zhí)行 - 采購單價的變化 - 促銷的影響 - Menu Mix 的變化 - 堂食/外帶比例,利潤管理-COS,影響COS%的相關(guān)因素Premium % - Premium Wastage - Premium Difference -

16、Premium 庫存量 - 兒童餐千次成功率 - 生日餐會的數(shù)量及參加人數(shù) - 采購單價的變化 - 兒童餐售價的變化 - Premium 定貨量的合理性,利潤管理-COS,Menu mixTC/TA Trend餐廳時段分析報告日/周/月的統(tǒng)計分析報表 -使用效率 -應產(chǎn)率 -差異分析,促銷活動分析Pacesetter,COS-應用

17、工具,組成 定義管理組薪資 餐廳管理組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）管理組獎金 餐廳管理組每月預提的獎金（年終獎）服務組薪資 餐廳服務組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）服務組獎金 餐廳服務組須每月預提的獎金（年終獎

18、）員工福利餐廳管理組福利 每月根據(jù)工資總額預提的各項福利，如：養(yǎng)老金、住房公積金餐廳服務組福利 每月根據(jù)工資總額預提的各項福利，如：養(yǎng)老金、員工醫(yī)療等,利潤管理-COL,相關(guān)因素間接工時 - 間接固定工時 - 間接變動工時直接工時

19、 - 直接工時分析表（全國平均值/市場調(diào)整值） 間接工時 vs. 直接工時 TCPH - Crew SizeSPMHMgt/Store - 全國標準值 - Man Power Plan（AOP/Routing）員工福利

20、 - 管理控制（例如：員工比例）,利潤管理-COL,TC/TA Trend促銷活動分析固定工時分析報表變動工時分析報表營運月報表周/月營運登記表,KFC中國各市場營運及訓練 人員離職原因分析營運服務人員統(tǒng)計表營運管理及訓練人員統(tǒng)計表人力成本管理表Pacesetter,COL-應用工具,組成 定義Uti

21、lity 水、電、煤OPS Supplies 清潔用品、物耗R&m 維修費用、零配件Outside Service 外來廠商服務Smallware

22、 小器具攤銷、購買Uniform 管理組、服務組制服、雪衣,利潤管理-Semi,,利潤管理-Semi,Utility電：設備 - 開啟時間/Cool Mode HVAC - 保養(yǎng)/天氣/顧客人數(shù)/廚房環(huán)境/溫度/開啟時間 照明 - 開啟時間/打烊后燈源/招牌長短,利潤管理-Semi,OPS Su

23、pplies員工操作清洗頻率品質(zhì),R&M保養(yǎng)員工操作突發(fā)停電機器設備使用年限,利潤管理-Semi,Smallware員工操作品質(zhì)超過標準數(shù)量,利潤管理-Semi,Outside Service頻率服務不達標準,利潤管理-Semi,Uniform員工人數(shù)Turnover發(fā)放原則,利潤管理-Semi,Dot SystemFire up Schedule每日用電度數(shù)盤點表外來服務記錄表清潔用品的標

24、準使用表Small ware的訂購記錄Pacesetter,Semi-應用工具,冠軍檢測及冠軍優(yōu)化系統(tǒng) - 表彰杰出 - 顧客告訴我們 - 我們告訴顧客,RES,Employee P&L - 員工離職率 - 訓練檢定Customer P&L - 冠軍檢測 - 營業(yè)額（AOP達成率）Financial P&L - 利潤管理（AOP達成率）行動