酒吧調酒服務標準

1、1酒吧調酒服務標準酒吧調酒服務標準在酒吧，客人與調酒員只隔著吧臺，調酒員的任何動作都在客人的目光之下，不但要注意調制的方法、步驟，還要留意操作姿勢及衛(wèi)生標準。一、姿勢、動作調酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢都會直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、準確，不要緊張。用手拿杯時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調制過程中盡可能使用各種工具，不要用手。特別是不準用

2、手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。不要做摸頭發(fā)、揉眼、擦臉等小動作。也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。二、先后順序與時間調制出品時要注意客人到來的先后順序，要先為早到的客人調制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就要求調酒師平時多練習。調制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘內(nèi)完成。有時五、六個客人同時點酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應下來，再按次序調制。

3、一定要答應客人，不能不理睬客人只顧自己操作。三、衛(wèi)生標準在酒吧調酒一定要注意衛(wèi)生標準，稀釋果汁和調制飲料用的水都要用冷開水，無冷開水時可用容器盛滿冰塊倒入開水也可使用。不能直接用自來水。調酒師要經(jīng)常洗手，保持手部清潔。凡是過期、變質的酒水不準使用。腐爛變質的水果及食品也禁止使用。要特別留意新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質。四、觀察、詢問與良好服務要注意觀察酒吧臺面，看到客人的酒水快喝完時要詢問客人是否再來一杯；客人

4、使用煙灰缸是否需要更換、酒吧臺表面有無酒水殘跡，經(jīng)常用干凈濕毛巾擦抹；要經(jīng)常為客人斟酒水；客人抽煙時要為他點火。讓客人在不知不覺中獲得各項服務?？偠灾?，優(yōu)良的服務在于留心觀察加上必要而及時的行動。在調酒服務中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時會提出一些特別要求與特別配方，調酒員甚至酒吧經(jīng)理也不一定會做，這時可以詢問、請教客人怎樣配制，也會得到滿意的結果。五、清理工作臺工作臺是配制供應酒水的地方，位置很小，要注意經(jīng)常性的清潔與整