畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）-牛蒡蛋白的提取與功能特性研究

1、圖書分類號(hào)：密級(jí)：畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)牛蒡蛋白的提取與功能特性研究牛蒡蛋白的提取與功能特性研究STUDYONTHEEXTRACTIONFUNCTIONALACTERISTICSOFPROTEINFROMTHEBURDOCK學(xué)生姓名學(xué)院名稱食品（生物）工程學(xué)院專業(yè)名稱食品科學(xué)與工程指導(dǎo)教師2010年6月10日徐州工程學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)II摘要本實(shí)驗(yàn)以干燥脫水牛蒡?yàn)樵?，用考馬斯亮藍(lán)比色法測(cè)定蛋白質(zhì)的含量，在牛蒡蛋白的等電點(diǎn)測(cè)定的基礎(chǔ)上，采用

2、堿提酸沉法提取牛蒡蛋白，分別研究pH、溫度、料液比、時(shí)間對(duì)牛蒡蛋白質(zhì)得率的影響，確定了牛蒡蛋白質(zhì)提取的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：牛蒡蛋白的等電點(diǎn)pI=4.5，牛蒡蛋白提取的最佳工藝參數(shù)為pH=9、T=40℃、料液比=1∶25、時(shí)間=50min，其得率為5.82%。進(jìn)一步研究分析了牛蒡蛋白質(zhì)的功能特性，并與大豆蛋白進(jìn)行了比較，結(jié)果表明：牛蒡蛋白的溶解性高于大豆蛋白，牛蒡蛋白的保水性、乳化活性和乳化穩(wěn)定性、吸油性、起泡性和起泡穩(wěn)定性均稍低于大