食品安全管理人員考試題庫--詳解

1、1附件1食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、判斷題（共150道）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（√）2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（√）3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（√）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食

2、品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）。（√）6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。Commented[1]:根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。Commented[2]:根據(jù)《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為依法向有關部門了解食品安全信息對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議Commented[3]:根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標準是強制

3、執(zhí)行的標準。除食品安全標準外不得制定其他食品強制性標準。Commented[4]:根據(jù)《食品安全法》第三十條國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準在本企業(yè)適用并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。Commented[5]:根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動保證食品安全誠信自律對社會和公眾負責接受社會監(jiān)督承擔

4、社會責任313.食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）15.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（√）16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（√）17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用

5、過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。（）20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。（）21.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加Commented[13]:根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準并符合下列要求:(八)食品生

6、產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營食品時應當將手洗凈穿戴清潔的工作衣、帽等銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備Commented[14]:根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準并符合下列要求:(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營食品時應當將手洗凈穿戴清潔的工作衣、帽等銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。Commented[15]:根據(jù)《食品安全

7、法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準并符合下列要求:(九)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準Commented[16]:根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準并符合下列要求:(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害Commented[17]:根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品:(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體

8、健康物質的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品Commented[18]:根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品:(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑Commented[19]:根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品:(十)標注虛假生產(chǎn)日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB771820

9、11)2.4生產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日期也包括包裝或灌裝日期即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中形成最終銷售單元的日期。Commented[20]:根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品:(十)標注虛假生產(chǎn)日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB77182011)2.4生產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日期也包括包裝或灌裝日期即將食品裝入(灌入)包裝物