餐飲類重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)模式途徑與實(shí)踐

1、餐飲類重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)模式途徑與實(shí)踐餐飲類重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)模式途徑與實(shí)踐F719.3；G712文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A1模式提出的背景校企合作是高職院校專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)的重要方式和途徑。從美國的“工學(xué)交替”模式開始，到英國的“三明治學(xué)制”、德國的“雙元制教育”、日本的“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”、澳大利亞的“新學(xué)徒制”、丹麥的“模擬公司”、新加坡的“教學(xué)工廠”、再到中國的“訂單式教育”，關(guān)于校企合作模式的研究層出不窮。高職院校必須通過校企合作培養(yǎng)適應(yīng)社會和市場需求的高

2、技能人才，已經(jīng)成為一種共識。但由于合作關(guān)系不對等，利益關(guān)系不緊密，激勵(lì)機(jī)制不健全，我國在校企合作的體制機(jī)制方面還存在諸多問題。目前國內(nèi)高職院校與企業(yè)合作的模式大都集中在校企合作辦學(xué)的整體層面，如引進(jìn)企業(yè)設(shè)備、建立企業(yè)訂單班、企業(yè)定向培養(yǎng)等，也存在很多校企合作建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的研究和實(shí)踐，而在校企共建某一類專業(yè)方面研究卻很少。校企合作的關(guān)系也多停留于表層，校企如何深度合作，尤其是如何建立互惠雙贏、深度合作的動(dòng)力機(jī)制和長期合作、良性互動(dòng)的內(nèi)

3、部運(yùn)行機(jī)制尚需探討。餐飲類專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的實(shí)用性專業(yè)，由于教學(xué)方式上的局限，餐飲類畢業(yè)生在很大程度上仍然存在理論知識強(qiáng)，動(dòng)手能力差，所學(xué)知識跟不上時(shí)代發(fā)展步伐的現(xiàn)象。作為我國增長最迅速的行業(yè)之一，餐飲類對專業(yè)人才需求極為旺盛。其中，兼具技能與素養(yǎng)的全面“高素質(zhì)”人才是現(xiàn)代化餐飲行業(yè)最需要的資源。以湖北省建設(shè)和人才培養(yǎng)的全過程。2.3合作共建學(xué)校和企業(yè)共同建設(shè)，即學(xué)校和企業(yè)按照“資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、相互協(xié)作、共同發(fā)展”的原則，建立“人才

4、共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)”的緊密型合作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)的全方位、深層次合作，是校企合作的高級形式。3模式的構(gòu)建3.1共同分析行業(yè)人才需求狀況雙方共同開展餐飲行業(yè)人才需求狀況的調(diào)研，這是制定人才培養(yǎng)方案、確定專業(yè)共建目標(biāo)和規(guī)模的基礎(chǔ)。人才需求的崗位、職數(shù)及其崗位職責(zé)；人才需求的數(shù)量、性別、年齡、學(xué)歷、經(jīng)驗(yàn)；對人才知識素養(yǎng)、技能素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)等方面的需求。3.2校企雙主體專業(yè)共建的內(nèi)容第一，校企共建新的人才培養(yǎng)方案，依

5、據(jù)行業(yè)人才崗位需求狀況和專業(yè)規(guī)范，雙方共同制定新的人才培養(yǎng)方案。第二，校企共建專業(yè)領(lǐng)域課程，依據(jù)崗位需求，雙方共同確定專業(yè)課程。第三，校企共建教材編寫，依據(jù)崗位需求和工作實(shí)際，雙方共同開發(fā)教材。第四，校企共建雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)人才培養(yǎng)方案的需要，雙方共同構(gòu)建雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，企業(yè)從高管和大廚中抽調(diào)精干力量作為共建班的任課和實(shí)訓(xùn)課教師，學(xué)校主要承擔(dān)理論課教學(xué)，企業(yè)承擔(dān)實(shí)訓(xùn)課和管理課教學(xué)內(nèi)容，雙方共同開展教學(xué)。第五，校企共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)