餐飲管理與服務專業(yè)建設方案

1、單元五：餐飲管理與服務專業(yè)建設方案一、專業(yè)建設背景隨著對外開放程度和國民收入水平的不斷提高，近年來我國的出入境旅游和國內旅游人數(shù)呈直線上升趨勢，中國已經(jīng)成為備受世界矚目的旅游大國。從區(qū)域經(jīng)濟和地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展看，2005年山東成為全國第6個總收入過千億元的旅游大省。威海地處膠東半島的最東端，與日本、韓國隔海相望，處于國家重點規(guī)劃的環(huán)渤海旅游經(jīng)濟圈，是第一批中國優(yōu)秀旅游城市，具有得天獨厚的自然和人文旅游資源優(yōu)勢。2005年威海共接待海內外

2、游客998萬人次，旅游總收入85.5億元，旅游業(yè)已經(jīng)成為威海的主要支柱產業(yè)之一。隨著旅游人數(shù)的增加，旅游從業(yè)人員年缺口達到3000人，行業(yè)需求為本專業(yè)提供了很好的發(fā)展契機。我院早在1989年就開設了中專層次的餐飲服務專業(yè)，在省內同類專業(yè)中起步較早。2000年開始設立?？茖哟蔚牟惋嫻芾砼c服務專業(yè)。經(jīng)過十幾年的專業(yè)建設，積累了豐富的職業(yè)教育教學經(jīng)驗，形成了具有高職教育特色的人才培養(yǎng)模式，在校生職業(yè)技能突出，2003年在威海市首屆餐年在威海市

3、首屆餐飲服務技能大能大賽中獲得團體第一名體第一名，畢業(yè)生符合市場需求，近三年就近三年就業(yè)率均在率均在97％以上，就％以上，就業(yè)對業(yè)對口率在口率在95％以上，％以上，且就業(yè)質量較高，就業(yè)單位均為省內外三星級以上飯店和知名餐飲集團。2005年該專業(yè)該專業(yè)被山被山東省教育省教育廳批準批準為省級示范示范專業(yè)專業(yè)。因此，該專業(yè)的重點建設不但可以更好地服務于地方經(jīng)濟，而且可進一步帶動全國高等職業(yè)院校中旅游與酒店管理在國際交流方面，積極開展以美國、新

4、加坡為主要對象的國際交流與合作，引進具有國際水準的職業(yè)培訓內容，選派優(yōu)秀學生赴境外實習，提高學生的職業(yè)素質，提升就業(yè)層次。三、專業(yè)建設內容（一）人才培養(yǎng)方案（一）人才培養(yǎng)方案1培養(yǎng)目標與人才規(guī)格（1）培養(yǎng)目標該專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握餐飲管理與服務專業(yè)必備的基礎理論和專門知識，具有較強的從事實際工作的綜合職業(yè)能力和素質，適合在旅游飯店、餐飲企業(yè)和相關行業(yè)從事服務和管理工作的高技能專門人才。（2）人才規(guī)格滿足旅游飯店、餐飲企業(yè)