餐飲服務與管理綜合試卷(一)

1、《餐飲服務與管理餐飲服務與管理》綜合試卷（一）綜合試卷（一）一、填空(每格一分，20%)１.餐飲部是向賓客提供______、_______和良好服務的場所。２.中餐宴會服務的四個基本環(huán)節(jié)有___________________________________________.３.中國灑按灑的特點分類，可以分為_______黃灑_______________和藥灑。４.餐飲服務的特點有無形性____________________和差異性

2、.５.不含酒精的世界三大飲料有_______、__________、________。６.西餐的午、晚餐不論是宴會還是便餐，大致由_____、湯、______、主菜和_______組成７.中餐分菜的方法有________、________和_______三種。二、選擇題(每題一分20%)()1.__________是客人享用酒水和飲料、洽談生意、逍遙娛樂的場所。a.灑吧b.咖啡廳c.舞廳d.會議室()2.西餐零點服務順序要按照_____

3、__的原則。a.先賓后主，先男后女b.先主后賓，先女后男c.先賓后主、女士優(yōu)先d.先主后賓，先男后女()3、人類生存的飲食需求是一致的，各民族的飲食傳統和習慣_________。a.完全不同b.完全一致c.不盡一致d.大體一致。()4.餐飲服務人員在服務中應做到，在不同的地點和場合能運用服務性語言與客人進行＿＿＿＿的交談。a.工作性b.商務性c.私人性()5.______最忌搖晃以防沉淀物泛起.a.紅葡萄酒b.白葡萄酒c.香檳d.白蘭地

4、()6.西餐宴會的斟酒順序為_________.()16.________也稱家庭式服務，主要用適用于私人宴席。a.美式服務b.英式服務c.法式服務d.意大利式()17.茅臺酒是中國的名酒之一，它以_________為主體香。a.濃香b.醬香c.清香d.濃香()18.在餐飲服務中，哪些行為不屬于明偏令禁止的＿＿＿＿。a.打噴嚏b.修指甲c.運用手勢d.化濃妝()19.信仰伊斯蘭教的人不食______。a.豬肉b.羊肉c.雞肉d.牛肉()

5、20.白蘭地在裝瓶出售時，在瓶身上或標貼上標示其酒的陳釀程度。XO表示的貯藏年代為________。a.20年b.40年c.50年d.70年()21.______人喜食咸中帶甜的茶肴水果經常出現在菜里.a.美國b.英國c.意大利d.俄國()22.法式服務又稱__________.a.餐車服務b.盤式服務c.大盤服務d.家庭式服務()23.汾酒是中國的十八大名酒之一它以_____為主體香。a.濃香b.醬香c.清香D.濃香()24、與客人談

6、話時，時刻要注意：________。a.聲音大小適中，用禮貌語言b.知無不言，言無不盡c.若客人出言不遜，應禮貌提醒客人d.可以與客人作一些生活性的交談()25、宴會中，賓主講話時服務員要停止一切操作，因此，______________。a.在賓主講話時將酒水斟齊b.在賓主講話前將酒水斟齊c.在賓主講話后再斟酒d.以上均可()26.下面有關扒房的哪句話是錯誤的：__________。a.扒房是飯店為增加經濟收入而開設的高級西餐廳b.扒房