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1、餐飲服務(wù)與管理與管理題庫題庫B一、餐飲理論知識作業(yè)題一、餐飲理論知識作業(yè)題1宴會按其目的可分為、、、等。2中餐宴會上菜程序要求做到突出宴會特點(diǎn),符合禮儀要求、、、、將菜肴擺放在適當(dāng)?shù)奈恢蒙稀?宴會之所以有別于一般進(jìn)餐活動,是因?yàn)檠鐣粌H僅是,而且還是帶有其它。4中餐宴會擺臺,葡萄酒杯應(yīng)對,白酒杯擺在葡萄酒杯的,杯與杯肚相距cm。5開啟香檳酒時(shí),瓶口始終不能或天花板,以防酒水或天花板上。6分菜要做到、。決不允許把一勺一叉菜分給。10餐廳中
2、所用的保溫鍋的保溫?zé)嵩从袃煞N,一種是,另一種為。11餐廳中使用的屏風(fēng)有和兩種。12餐具消毒柜可分為消毒柜和消毒柜兩種。13餐廳服務(wù)人員的全部工作和活動可分為三大塊,即、和。14餐廳管理人員應(yīng)具備兩種服務(wù)觀念,一是的觀念,二是觀念。27西方各國在菜點(diǎn)制作上各有其特點(diǎn),其中較有名氣的有、、美式菜、意式菜和。28是西菜中最主要的肉類。29市場調(diào)查包括、賓客行為需求、、等。30酒店經(jīng)營與管理既相互聯(lián)系,又相互區(qū)別。管理產(chǎn)生于之中,又,管理既為服
3、務(wù),又。31餐飲服務(wù)質(zhì)量具有、、、的特點(diǎn)。5鍋塌豆腐是安徽名菜。()7服務(wù)工作臺是餐廳中必不可少的設(shè)施,其設(shè)計(jì)應(yīng)盡可能大,以方便存放物品。()8牛排刀的刀身細(xì)長,刀刃有齒,與正餐叉搭配用于吃牛、羊排。()9若遇到賓客提出無理要求或賓客錯了,服務(wù)人員可置之不理。()10在顧客看來,偶然的服務(wù)差錯是應(yīng)該的。()11冷餐酒會用餐時(shí)間較長,約為3小時(shí)左右。()12雞尾酒會進(jìn)行到最后時(shí),一般有冰激凌,冰激凌必須在酒會結(jié)束前10分鐘上齊。()23為
4、客人買單時(shí),如客人是掛房帳,只需將客人的房號核對好就行了。()24餐廳臺面上鮮花一般是一個星期換一次。()26擺臺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。()27餐巾花的主要作用是美化席面。()28中餐散座上菜,應(yīng)選擇對客人干擾最少的位置。()29二步上菜法就是將端托的菜先放在落菜臺上,然后再端送餐臺定位。()30上菜不及時(shí)時(shí),也要更換餐具。()31金屬托盤可用銀、鋁、不銹鋼等材料做成。()32餐廳整理衛(wèi)生撤倒殘飯剩菜等,動作要慢要輕,要文
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