香辣蟹(兩種制作配方)

1、香辣蟹（兩種制作配方）香辣蟹（兩種制作配方）配方配方1：特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香、麻辣醇厚。特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香、麻辣醇厚。蟹料的做法：蟹料的做法：原料：嵫粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫縣豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。制作：所有香料捶開，用白酒浸泡20分鐘。鍋內(nèi)放入

2、色拉油，燒至六成熱時(shí)放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒約1小時(shí)即可。主料：主料：肉蟹1千克。調(diào)料：調(diào)料：鹽6克雞精3克，白糖5克料酒（最好用白蘭地酒）、蔥段各10克，姜片40克，獨(dú)蒜30克。青花椒25克，紅花椒10克；沙茶醬、海鮮醬各5克，子彈頭辣椒50克老油40克干生粉50克水淀粉20克，香菜段10克鮮湯1千克，色拉油二千克香辣蟹料100克。制作：制作：(1)肉蟹剖開蟹臍去掉蟹蓋，去鰓和內(nèi)臟

3、洗凈后放在菜板上；取下蟹鉗敲破一分為二，蟹身斬成均勻的六塊。（2）蟹鉗、蟹身放入盤中，加料酒、姜片20克腌漬15分鐘。（3）蟹身、蟹鉗切口處粘上干生粉，放人燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油。（4）鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)蔥段、姜片20克、子彈頭辣椒、青花椒、紅花椒、獨(dú)蒜小火煸炒二分鐘，入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鮮湯。（5）小火燒開后，用鹽、雞精、海鮮醬、沙茶醬、白糖小火翻勻，入蟹塊小火燒開，用水淀粉勾芡，淋老油倒入火鍋

4、中，撒香菜段上桌。上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、鹽、香油調(diào)制而成）、鮮辣醋碟（用鮮辣椒末、香醋、鹽、香油調(diào)制而成）。配方配方2：特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香、麻辣醇厚。特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香、麻辣醇厚。原料：原料：鐵蟹（選擇廣西北?？者\(yùn)過來的小鐵蟹，需鮮活，每500克有蟹12只左右的。其殼青色，肉質(zhì)緊密，富含鐵、鈣）1千克。調(diào)料：調(diào)料：蠔油5克，鹽2克，小磨香油8克，郫縣豆瓣10克，三五火鍋底料15克，干辣椒節(jié)5克，老姜粒3克，四川潼南黃豆豉1

5、5克，蒜子8克，老抽3克，胡椒粉1克，料酒15克，味精3克，雞精4克，鮮湯600克，色拉油1500克，脆皮花生5克，香菜節(jié)2克，花椒10粒，白糖1克，美極鮮醬油3克。制作方法：制作方法：（1）鐵蟹對(duì)半劈開，去蟹肺、蟹尾后洗凈泥沙，用鹽、料酒碼味，腌漬10分鐘取出。（2）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入蟹肉小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。（3）鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入郫縣豆瓣、老姜粒、花椒、蒜子、火鍋底料、干辣椒節(jié)、黃豆豉小火