調(diào)配豆奶的生產(chǎn)工藝與配方

1、調(diào)配豆奶的生產(chǎn)工藝與配方1.前言豆奶類飲料是以黃豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品，如純豆奶、調(diào)制豆奶等。純豆奶為大豆研磨后，萃取出的性狀良好的呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品，其黃豆固形物含量不低于6%（以折光計(jì)）。調(diào)配豆奶為純豆奶加入糖類、甜味劑、香精、乳化劑等配料制得的制品，其大豆固形物含量不低于3%（以折光計(jì)）。本文主要介紹調(diào)配豆奶生產(chǎn)工藝與配方。2.調(diào)配豆奶的生產(chǎn)工藝2.1調(diào)配豆奶生產(chǎn)

2、工藝流程原料→浸泡→脫皮→清洗→磨漿→分離豆渣→調(diào)配→煮漿→均質(zhì)→灌裝→殺菌2.2調(diào)配豆奶的操作步驟1）原料的選擇黃豆的質(zhì)量直接影響飲料的品質(zhì)，黃豆富含蛋白質(zhì)，脂肪，也易受黃曲霉菌的污染。因此應(yīng)選擇新鮮，無霉?fàn)€變質(zhì)，成熟度較好的原料。2）浸泡經(jīng)過預(yù)處理的黃豆一般都需浸泡。浸泡后的豆子細(xì)胞結(jié)構(gòu)軟化，組織離汁液混合均勻，可用膠體磨磨制，以改善飲料的口感和細(xì)膩感。7）煮漿將已調(diào)配好的豆奶加熱升溫到65℃75℃，以待均質(zhì)。8）調(diào)香加工之后的豆?jié){

3、總有一點(diǎn)豆腥味會(huì)影響產(chǎn)品的口感，也就是所謂先天不足，可以通過后天的改進(jìn)使之口味更加完美?，F(xiàn)市場上豆奶多數(shù)的口味是豆香＋奶香，口味比較單一，近來也有冬瓜茶這種風(fēng)味的豆奶在市場上流行起來，我們通過實(shí)驗(yàn)確認(rèn)冬瓜茶這種香型確實(shí)能和豆香協(xié)調(diào)。9)均質(zhì)料液經(jīng)過均質(zhì)可破碎脂肪球、蛋白質(zhì)大顆粒，使飲料口感細(xì)膩，并防止脂肪上浮，成為穩(wěn)定的乳濁液，該工序是生產(chǎn)豆奶飲料不可缺少的。一般生產(chǎn)中采用兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力約為2025Mpa第二次約為2540MP