倉庫管理所需了解的知識(shí)(一)

1、倉庫管理所需了解的知識(shí)（一）收集：徐其隆整理：askaqing更新時(shí)間：08年11月24日11:49:09幾個(gè)名詞解釋：1.原材料：餐飲業(yè)各種制作的基礎(chǔ)性原材料，如魚、肉、蔬菜等，以及干貨調(diào)料等；2.庫存商品：存放于倉庫及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品；3.物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備（不包括固定資產(chǎn)部分）；4.燃料：指酒店各設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)維護(hù)所需的各種燃料等。5.5S——是5個(gè)日文詞匯的首音：Seiri（

2、整理），Seiton（整頓），Seiso（清掃），Seiketsu（清潔）和Shitsuke（修養(yǎng)）。6.6S——是從5s推進(jìn)而來的，加上了一個(gè)自檢（SELFCRITICISM），基本上就是每日下班前作自我反省與檢討。7.十防——防盜防火防水防潮防震防腐防磨防銹防塵防爆。倉庫日常操作：1、倉庫的分類：酒店倉庫總的來說有：餐飲部（包括廚房部）的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉等；保潔部的清潔劑、液、粉、潔具倉等；物料（

3、固定資產(chǎn)）的桌椅、廚房用品等。2、物品驗(yàn)收：1.倉管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：（客戶告知）1.發(fā)票與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收；2.發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收；3.對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。4.對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。2.驗(yàn)收后，要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單，一式四份，其中一份自存，

4、一份留倉庫記賬（都可做錄入電腦用），一份交采購(gòu)員報(bào)銷，一份交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。3、入庫存放：1.驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管；2.進(jìn)倉的物品一律按固定的位置堆放；3.堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。（看了幾個(gè)倉庫基本做不到都是說說的）4.凡庫存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。（要清楚就要這樣做）4、保管與抽查：（軟件物品報(bào)益的由來）1.對(duì)

5、庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。2.抽查：1.倉管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時(shí)查對(duì)；2.財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。倉庫管理所需了解的知識(shí)（一）收集：徐其隆整理：askaqing更新時(shí)間：08年11月24日11:49:095、領(lǐng)發(fā)物資1.領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告：1.凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃

6、，報(bào)庫存部門準(zhǔn)備；2.倉管員將報(bào)來的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取（創(chuàng)建領(lǐng)料單或調(diào)撥單）；注：領(lǐng)料單用于發(fā)單店不問，調(diào)撥多用于總店與分店之間3.發(fā)貨與領(lǐng)貨1.各部門各單位的領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé)；2.領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等）并簽名，倉管員憑單發(fā)貨（輸入物品保存帶審核）；3.領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收；倉管員一份（錄入電腦用），憑單入賬；財(cái)

7、務(wù)會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)賬；4.發(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)（先進(jìn)先出）。4.貨物計(jì)價(jià)：1.貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出（國(guó)營(yíng)都為先進(jìn)先出，只用私企有時(shí)用平均價(jià)）。2.需調(diào)出酒店以外的單位的物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出（各店情況都不同，基本原價(jià)原退）。6、盤點(diǎn)：1.倉庫物品要求每月月中一小盤點(diǎn)，月底一大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn)（出盤點(diǎn)表就行了）；2.將盤結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)