旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討

1、Lc】YOIIYUJia0YuI☆旅游與教育☆I(lǐng)旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討周曉梅(濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院，濟(jì)南250002)摘要：隨著國際連鎖酒店集團(tuán)在我國市場的滲透和國內(nèi)本土酒店集團(tuán)的海外擴(kuò)張步伐的加快，酒店行業(yè)的發(fā)展日趨國際化，對從業(yè)人員的要求越來越趨向于國際化。市場的需求變化給我們的酒店教育提出了新課題。本論文主要從教學(xué)模式。課程體系改革，師資隊(duì)伍建設(shè)等方面對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行研究。關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

2、；教學(xué)方式；師資建設(shè)；課程設(shè)置中圖分類號：F59文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1671—7740(2010)04020l02改革開放以來，我國的酒店業(yè)取得了很大的發(fā)展，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模、接待能力和發(fā)展實(shí)力不斷提升。但隨著國外飯店集團(tuán)的市場滲透整個(gè)酒店業(yè)將進(jìn)一步面臨全球經(jīng)濟(jì)一體化沖擊，酒店市場競爭更加激烈。知識經(jīng)濟(jì)下，人才的競爭成為焦點(diǎn)問題，為適應(yīng)中國日益增長的酒店業(yè)中高級管理人才的需求，各高校普遍在旅游管理專業(yè)下設(shè)了酒店管理方向，但專業(yè)酒店管理院校

3、較少，據(jù)現(xiàn)有的資料，只有中山大學(xué)、北京聯(lián)合大學(xué)、北京第Jl“國語學(xué)院等少數(shù)院校試圖與國際旅游管理高等教育接軌，單獨(dú)成立了酒店管理學(xué)院或者是在旅游管理學(xué)院開設(shè)酒店管理專業(yè)，目前，國內(nèi)的酒店管理專業(yè)尚沒有碩士、博士等研究生教育。人才培養(yǎng)模式也還處于探索階段。這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需求。一、旅游酒店人才市場存在的問題旅游業(yè)的迅猛發(fā)展?？陀^卜要求大力發(fā)展職業(yè)教育，滿足行業(yè)對高素質(zhì)、高技能專業(yè)人才的需求。在這一背景下，飯店行業(yè)迫切要求提高旅游職業(yè)人

4、才培訓(xùn)的質(zhì)量和擴(kuò)大旅游職業(yè)人才培訓(xùn)的規(guī)模。這樣，酒店行業(yè)對人才的需求呈現(xiàn)出旺盛態(tài)勢。但市場狀況卻不容樂觀。存在的問題主要表現(xiàn)在以下方面：(一)酒店行業(yè)發(fā)展快而人才培養(yǎng)滯后國家旅游局關(guān)于酒店業(yè)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示全國星級飯店規(guī)模繼續(xù)保持穩(wěn)步增長。到2008年末，全國共有星級飯店14099家，比上年末增加516家，增長38％；全國擁有客房15914萬間，比上年末增加176萬間，增長11％；規(guī)模的持續(xù)增長必然造成旅游酒店業(yè)對人才的大量需求，但目前

5、供應(yīng)不能滿足需求的增長，成為制約我國酒店業(yè)發(fā)展的突出問題?，F(xiàn)在的酒店教育課程設(shè)置上以理論教學(xué)為主，對于酒店具體的部門業(yè)務(wù)教學(xué)涉及較少或主要涉及其服務(wù)層面，對于酒店管理的教學(xué)體系及方法還處于摸索階段；實(shí)踐教學(xué)部分缺失，這大大降低了其競爭力，人才培養(yǎng)滯后現(xiàn)象嚴(yán)重。(二)酒店員工流失率居高不下雖然酒店行業(yè)升職空間較大，但成長周期非常長。例如在高星級酒店從一名一線員工做起，如果憑自身的實(shí)力上升到中層管理崗位，至少要花費(fèi)五年或以上的時(shí)間，這對員工

6、是個(gè)很大的考驗(yàn)，沒有堅(jiān)定的職業(yè)信念一般人很難堅(jiān)持。職業(yè)的特性，員工自身因素、市場岡素、企業(yè)因素都會對酒店員工的穩(wěn)定性造成影響。這樣相對于其他行業(yè)，酒店流失率一直偏高，而我困酒店員工流失率近幾年更是一直保持在25％～30％，這樣大的流失率大大增加r酒店的成本。(三)專業(yè)院校畢業(yè)學(xué)生在酒店適應(yīng)性差專業(yè)院校由于在教學(xué)上偏重于理論知識的傳授，而對如何培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動、尊重員工。善與人處、團(tuán)隊(duì)精神，如何養(yǎng)成學(xué)生的自我認(rèn)知能力、自我激勵(lì)能力和自我控

7、制能力的培養(yǎng)等方面沒有足夠的精力投入，使學(xué)生對從事一般性基層服務(wù)T作心理準(zhǔn)備不足，缺乏良好的服務(wù)意識和服從意識而對酒店“伺候人”的1：作不感興趣；另外，酒店業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性需求很強(qiáng)的服務(wù)性行業(yè)，是一個(gè)與人打交道的行業(yè)，員工如果只懂書本的理論知識，不會操作、不能實(shí)踐、不懂人際交往是不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)基本要求的。很多院校因培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方式及辦學(xué)條件不足，學(xué)生在校期間缺乏實(shí)踐能力。工作經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致不能很快勝任酒店工作特別是酒店管理t作。這就

8、不可避免的造成專業(yè)院校學(xué)生在酒店成長情況并不樂觀的尷尬局面。酒店業(yè)既是服務(wù)性很強(qiáng)的行業(yè)，也是綜合性很強(qiáng)的行業(yè)，酒店服務(wù)不像企業(yè)生產(chǎn)線不應(yīng)只是簡單的重復(fù)性操作。而是注重員工與客戶之間實(shí)現(xiàn)情感交流的行業(yè)。人們在酒店消費(fèi)不僅僅是為了滿足生理的基本需求。更有一種文化需求，心里的滿足。隨著服務(wù)個(gè)性化和人本化、綠色化理念的不斷推進(jìn)，應(yīng)用型、復(fù)合型人才對酒店服務(wù)質(zhì)量及品牌形象的收稿日期：201003—08基金項(xiàng)目：濟(jì)南大學(xué)教研立項(xiàng)：借鑒“洛?！苯?jīng)驗(yàn)進(jìn)

9、行《前廳運(yùn)營與管理》課程改革與研究作者簡介：周曉梅(1973一)，女，山東，I盞沂人，講師，碩士研究生，從事旅游企業(yè)管理研究。20l萬方數(shù)據(jù)TourismToday當(dāng)一代Balm旅mira游樹立提升具有更為重要的價(jià)值，知識型員工對酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展尤為重要。二、借鑒國外成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行酒店管理人才培養(yǎng)模式改革國外的酒店管理專業(yè)開始比較早，發(fā)展較國內(nèi)成熟。總體來說，基本形成了以職業(yè)經(jīng)理人為導(dǎo)向的酒店高等教育人才培養(yǎng)的模式，主要有以下幾種類型：

10、飯店集團(tuán)通過自我或與大學(xué)聯(lián)合創(chuàng)辦酒店學(xué)院，專門為集團(tuán)所屬企業(yè)培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人；高等院校、政府或投資者創(chuàng)辦酒店管理學(xué)院，為不同類型的旅游企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才。美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是目前世界最知名的酒店管理專業(yè)教育機(jī)構(gòu)。他們在教學(xué)方式、師資培養(yǎng)、課程設(shè)置等方面都給我們提供了豐富的經(jīng)驗(yàn)。(一)教學(xué)方式改革目前，國內(nèi)的酒店教育還是主要采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式，以理論教學(xué)為主，通過集中安排學(xué)生3～6個(gè)月的實(shí)習(xí)來解決實(shí)踐環(huán)節(jié)，

11、實(shí)習(xí)內(nèi)容往往又以服務(wù)性內(nèi)容為主并且非常不系統(tǒng)。這種方式必然造成教學(xué)和實(shí)踐的嚴(yán)重脫節(jié)。酒店管理專業(yè)是個(gè)實(shí)務(wù)性、應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，在人才培養(yǎng)目標(biāo)上。必須關(guān)注行業(yè)特點(diǎn)和要求，堅(jiān)持產(chǎn)教結(jié)合、學(xué)以致用。使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求lll。通過教學(xué)場地投資改造理論教學(xué)方式以情境教學(xué)為主，把教學(xué)搬入“酒店”，為學(xué)生提供模擬職業(yè)學(xué)習(xí)環(huán)境；教學(xué)運(yùn)行以“綜合酒店”的模式運(yùn)營。達(dá)到教學(xué)與生產(chǎn)結(jié)合，學(xué)生與員工結(jié)合，教學(xué)環(huán)節(jié)運(yùn)行與企業(yè)的經(jīng)營管理結(jié)合。酒店管理專業(yè)

12、人才培養(yǎng)的特殊性要求旅游院校必須建立固定的、長期性的、隨時(shí)可以進(jìn)人的實(shí)踐教學(xué)基地，這是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的重要途徑。采用“工學(xué)交替”帶薪實(shí)習(xí)方式建立校外實(shí)訓(xùn)基地，在教學(xué)地點(diǎn)、時(shí)間、教師的安排上，按照企業(yè)的運(yùn)行規(guī)律來進(jìn)行調(diào)整，雙方共同參與，分工協(xié)作，把書本知識的教授與實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合，一方面，使學(xué)生能夠把課堂上所學(xué)用于實(shí)踐，提高實(shí)際運(yùn)用能力；另一方面。把實(shí)踐中的問題反過來指導(dǎo)和激勵(lì)課堂教學(xué)。共同完成教學(xué)計(jì)劃任務(wù)。(二)師資隊(duì)伍建設(shè)師資隊(duì)伍建

13、設(shè)一直是f擾我困酒店教育發(fā)展的重要因素。一些職業(yè)院校大部分師資是雙師型的，有酒店管理經(jīng)驗(yàn)的師資所占比例較高。而在普通高校酒店管理教育主要是旅游管理的一個(gè)方向，教師更加注重理論研究，其實(shí)務(wù)性酒店日常管理經(jīng)驗(yàn)非常少。為改變這一現(xiàn)狀除了專業(yè)人才的引進(jìn)外，可以采取教師定期循環(huán)到飯店鍛煉的方式。使其在實(shí)踐中不斷豐富新的經(jīng)營信息，調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，從而不斷更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。如此周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌，教師始終保持處于

14、酒店行業(yè)管理的最前沿。形成理論、科研、實(shí)踐互補(bǔ)的師資隊(duì)伍，注意建立師資梯隊(duì)、提高雙師型專業(yè)教師的比例，為全面實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)提供有力保障。(三)課程設(shè)置一針對現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)課程設(shè)置基礎(chǔ)課所占比重大，專業(yè)課實(shí)用性差，針對性差、變更慢的現(xiàn)狀，在課程設(shè)置改革上要根據(jù)酒店對從業(yè)人員素質(zhì)需求分析基礎(chǔ)上，從素質(zhì)教育、理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)三大課程模塊展開。首先；關(guān)注職業(yè)素質(zhì)的學(xué)生教育。通過相關(guān)課程的設(shè)置，培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動、尊重員工，團(tuán)隊(duì)精神等。要注

15、意堅(jiān)持以人為本，尊重學(xué)生思想自主，堅(jiān)持學(xué)生自我教育的原則，培養(yǎng)學(xué)生的自我認(rèn)知能力、自我激勵(lì)能力和自我控制能力。學(xué)校職業(yè)能力與素質(zhì)教育建設(shè)主要圍繞j個(gè)層面的內(nèi)容：校園文化建設(shè)、專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)、校企合作教育，將學(xué)生職業(yè)能力與素質(zhì)教育融入到整個(gè)校園活動、專業(yè)教學(xué)和對外合作及服務(wù)之中，培養(yǎng)學(xué)生具備職、肚素養(yǎng)、職業(yè)自豪感、職業(yè)就業(yè)能力。其次，在具體課程設(shè)置上要與國際酒店行業(yè)的發(fā)展接軌，在傳統(tǒng)課程設(shè)置基礎(chǔ)上，不斷更新充實(shí)內(nèi)容。圍繞學(xué)生就業(yè)崗位所需

16、服務(wù)與管理的知識，遵循專業(yè)知識的認(rèn)識、熟悉和掌握學(xué)習(xí)規(guī)律設(shè)置課程。主要開設(shè)《酒店業(yè)概論》、《管理原理與方法》、《飯店安全管理》、《酒店財(cái)務(wù)管理》、《酒店市場營銷》、《酒店管理實(shí)務(wù)》等主干課程。再次，特別要注重實(shí)踐課程設(shè)置。開設(shè)操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課。嗣繞酒店經(jīng)營各個(gè)功能部門崗位設(shè)置專業(yè)服務(wù)技能課程，開設(shè)《餐飲服務(wù)》、《前廳與客房服務(wù)》、《宴會設(shè)計(jì)與服務(wù)》、《酒水服務(wù)》、《酒店管理信息系統(tǒng)》等課程。這樣通過實(shí)踐來鞏

17、同理論學(xué)習(xí)的成果，在實(shí)踐中接觸管理實(shí)務(wù)，培養(yǎng)管理意識?？梢越梃b國外分階段開展理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)活動的經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到理論與實(shí)踐相輔相成互為補(bǔ)充，層進(jìn)式地夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ)，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生在酒店的適應(yīng)性和競爭力。另外。為了增加實(shí)用性和吸引力，根據(jù)職業(yè)能力設(shè)置課程模塊與職業(yè)資格考證結(jié)合。開發(fā)基于生產(chǎn)過程的課程體系，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容、課程體系改革與建設(shè)計(jì)劃，積極把職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入課程教學(xué)內(nèi)容。這樣通過一系列以素質(zhì)教育為基礎(chǔ)、能力培養(yǎng)為目標(biāo)的專

18、業(yè)人才培養(yǎng)改革探索，推進(jìn)符合酒店行業(yè)運(yùn)行規(guī)律的理論一實(shí)踐——用實(shí)踐檢驗(yàn)理論——獨(dú)立實(shí)踐——定崗就業(yè)的教學(xué)模式的建立，逐步形成“工教結(jié)合、校企合作、訂單培養(yǎng)”酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。參考文獻(xiàn)：【11游富相國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式對國內(nèi)的啟示m吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)：學(xué)術(shù)版，2009，(6)：117—118【2】龔敏酒店管理專業(yè)全方位職業(yè)素質(zhì)人才培養(yǎng)模式研究【J1企業(yè)家天地：理論版，2007，(9)：80—82【3】林紅梅，等酒店管理專