淺談高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)策

1、512012年Vol.27No.3南昌教育學(xué)院學(xué)報(bào)高等教育收稿日期：20120216作者簡介：李志強(qiáng)（1979），男，江西永修人，講師，從事旅行社管理方向的研究。李玲（1979），女，江西南昌人，講師，從事旅游文化方向的研究。作為旅游業(yè)發(fā)展要素之一，酒店業(yè)已成為我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支柱。近年來，我國酒店業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。到2010年底，全國共有星級(jí)飯店13991家，社會(huì)各類住宿餐飲單位近20萬家，這一數(shù)量分別是1980年時(shí)的70倍、12

2、0倍。酒店規(guī)模的擴(kuò)張帶來了酒店行業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，但并沒有帶來酒店行業(yè)服務(wù)水平的大的提升，大部分酒店仍存在服務(wù)水平差、服務(wù)效率低的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因是多方面的，其中有一個(gè)主要原因就是作為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主陣地——高校在人才培養(yǎng)方面存在不少的問題。本文將在分析當(dāng)前我國酒店行業(yè)專業(yè)人才需求的特點(diǎn)基礎(chǔ)上，為高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提供一些對(duì)策。一、當(dāng)前酒店行業(yè)專業(yè)人才需求的特點(diǎn)分析酒店行業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵在于人才，當(dāng)前酒店行業(yè)人才需求呈現(xiàn)

3、以下幾個(gè)特點(diǎn)。1.酒店行業(yè)對(duì)人才的需求量大作為全球十大熱門行業(yè)之一的酒店行業(yè)在國際上一直屬于就業(yè)熱點(diǎn)。隨著2008北京奧運(yùn)會(huì)、2010上海世博會(huì)、2010年廣州亞運(yùn)會(huì)和越來越多的國際大型活動(dòng)在中國舉行及我國商務(wù)旅游市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，中國近年來新建了一大批酒店。此外，來自全球各個(gè)知名品牌的酒店集團(tuán)紛紛瞄準(zhǔn)了中國市場(chǎng)，并大力投資和加盟。酒店數(shù)量的增加也使酒店行業(yè)人才需求量日益增加。近幾年，在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，酒店行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人才形成了供不應(yīng)

4、求的局面。2.酒店行業(yè)急需中高級(jí)管理人才對(duì)比我國酒店行業(yè)人才整體需求的缺口，酒店行業(yè)對(duì)中高層管理人才的缺口顯得更大。因?yàn)閺男袠I(yè)特性來看，酒店對(duì)一線服務(wù)人員的要求并不是很高，且只需要經(jīng)過簡短的培訓(xùn)，便可以上崗。而對(duì)于中高層管理人員則要求很高：既要懂外語又得熟悉業(yè)務(wù)，既具有創(chuàng)新能力又有協(xié)調(diào)能力，最好語言能力強(qiáng)、具備全球化視野。這類人才的招聘及培訓(xùn)難度較大，因此也使這樣的人才顯得更加缺乏。3.酒店行業(yè)非常重視員工的資歷和可持續(xù)發(fā)展能力從現(xiàn)有的

5、酒店招聘信息看，大多酒店在招聘人才方面特別強(qiáng)調(diào)員工的工作經(jīng)歷。工作經(jīng)歷的長短和員工的年齡是息息相關(guān)的，因此，值得一提的是：酒店行業(yè)不是社會(huì)上一些人所認(rèn)為的“吃青春飯”的行業(yè)。這一行業(yè)沒有年齡、性別的限制，相反也是個(gè)越老越吃香，可以終身為之服務(wù)的行業(yè)。因?yàn)殡S著資歷的增加，與人打交道的經(jīng)驗(yàn)就越豐富，處理事情的能力也越強(qiáng)。此外，酒店行業(yè)還特別注重員工的工作目標(biāo)的調(diào)查，只有那些愿意為酒店行業(yè)效力，具有較強(qiáng)可持續(xù)發(fā)展能力的員工才會(huì)得到酒店的重視。

6、二、高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策分析高校是酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的搖籃。隨著我國酒店行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，我國旅游專業(yè)院校不斷增加，到2010年底，包括完全的旅游院校和開設(shè)有旅游系或旅游專業(yè)的高等院校達(dá)967所，全國各省(自治區(qū)、直轄市)均設(shè)有若干所高等旅游院校，且繼續(xù)呈現(xiàn)出數(shù)量增多的趨勢(shì)。針對(duì)酒店專業(yè)人才需求的特點(diǎn)及當(dāng)前我國酒店行業(yè)的現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要從以下幾個(gè)方面著手。1.注重課程設(shè)計(jì)當(dāng)前，我國許多高校在酒店管理專業(yè)課程

7、設(shè)置方面沒有緊密結(jié)合市場(chǎng)需求，開設(shè)的課程中很多都脫離實(shí)際情況，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)階段只是片面地學(xué)習(xí)了部分的專業(yè)知識(shí)，掌握了少量的操作技能。到了工作崗位上，這些知識(shí)與能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到企業(yè)現(xiàn)實(shí)需要。在任何一個(gè)教育項(xiàng)目中，課程設(shè)計(jì)都是關(guān)鍵因素。為實(shí)現(xiàn)復(fù)合型酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)加強(qiáng)課程體系設(shè)置的彈性，打通各專業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)，以模塊構(gòu)筑專業(yè)課程。酒店管理的課程可以由基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)課程模塊和拓展課程模塊等組成。在確定酒店各專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)做

8、到教學(xué)內(nèi)容與酒店業(yè)務(wù)流程相結(jié)合、教學(xué)內(nèi)容與酒店崗位工作流程相結(jié)合，也就是說以工作行為為導(dǎo)向設(shè)置教學(xué)內(nèi)容。因工學(xué)結(jié)合是動(dòng)態(tài)結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)隨企業(yè)工作內(nèi)容的變化而不斷更新。這就要求在校企合作的條件下，充分發(fā)揮專業(yè)教師、學(xué)生、企業(yè)員工、學(xué)校和企業(yè)各管理層人員等各方面的積極性，相互協(xié)調(diào)，共同參與制訂和修訂教學(xué)計(jì)劃、豐富教學(xué)內(nèi)容、完善培養(yǎng)模式等一系列教學(xué)活動(dòng)，真正實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)目標(biāo)。2.更新教學(xué)方法和手段淺談高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)策李

9、志強(qiáng)李玲（南昌教育學(xué)院江西南昌330006；江西工業(yè)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院江西南昌330038）摘要：近年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展以及旅游市場(chǎng)的壯大，我國酒店業(yè)得到了長足發(fā)展。然而與我國酒店業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)的是：目前我國酒店專業(yè)人才整體匱乏，酒店從業(yè)隊(duì)伍整體素質(zhì)有待提高。高校是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，本文通過分析當(dāng)前我國酒店行業(yè)專業(yè)人才需求的特點(diǎn)，找尋高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)對(duì)策，以此來更好地為酒店行業(yè)服務(wù)。關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)；對(duì)

10、策中圖分類號(hào)：G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：10086757（2012）03005102522012年第27卷第3期李志強(qiáng)李玲：淺談高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)策在教學(xué)方法上，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式。從教給學(xué)生知識(shí)變?yōu)榻虝?huì)學(xué)生學(xué)習(xí)，單純的灌輸式變?yōu)閱l(fā)式，采用課件教學(xué)法、案例教學(xué)法、課題式教學(xué)法、實(shí)戰(zhàn)教學(xué)法等多種方法，逐步推行雙語教學(xué)，與國際接軌。旅游飯店內(nèi)就像一個(gè)小會(huì)場(chǎng)，在這里大大小小各種問題需要解決，甚至?xí)佑|到一些陰暗面。如果學(xué)生在校

11、園內(nèi)沒機(jī)會(huì)接觸也從來未考慮過這些問題，將來碰到較復(fù)雜的矛盾需要解決時(shí)，就會(huì)顯得手足無措。如果教師在教學(xué)過程中就能夠啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生對(duì)飯店管理、操作中的疑點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行思考，收集一些案例進(jìn)行分析，并由學(xué)生提出各種解決辦法，則能達(dá)到啟迪思維、鍛煉其分析、解決問題能力的目的。在教學(xué)手段上，積極推廣當(dāng)代科技新思想、新觀念，采用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，發(fā)揮先進(jìn)教學(xué)設(shè)備和電教媒體在旅游教育中的重要作用。這樣既能加快人才培養(yǎng)的速度，又能達(dá)到提高教學(xué)效率與教學(xué)質(zhì)

12、量的目的。將投影、錄像、計(jì)算機(jī)、多媒體技術(shù)等運(yùn)用到課堂教學(xué)中，可使教學(xué)信息量增大，且具有動(dòng)態(tài)性、直觀性。運(yùn)用現(xiàn)代化聲像手段進(jìn)行教學(xué)是一種經(jīng)濟(jì)、簡便同時(shí)又受學(xué)生歡迎的現(xiàn)代教學(xué)方式。聲像教學(xué)縮短了時(shí)空上的距離，使學(xué)生置身校內(nèi)就能感受不同的工作場(chǎng)景，觀摩、體驗(yàn)酒店企業(yè)不同的工作風(fēng)格、水平及處理、解決問題的方法，同時(shí)還避免了課堂理論教學(xué)枯燥、乏味的弊端，能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。3.改革教學(xué)模式如今酒店管理專業(yè)人才供需失衡現(xiàn)象的普遍存在，對(duì)于高校自

13、身而言，負(fù)有不可推卸的責(zé)任。目前許多高校在酒店管理專業(yè)教學(xué)方面仍然采用：前兩年或三年進(jìn)行理論教學(xué)，最后一年安排實(shí)踐教學(xué)，在理論教學(xué)期間安排一至兩次見習(xí)。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能和如今的酒店行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)了。如果高校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式與酒店業(yè)需求不適應(yīng)。即使再好的宏觀經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境和再優(yōu)的酒店用人環(huán)境，也很難順利完成酒店人才與勞動(dòng)力市場(chǎng)的“無縫”對(duì)接。我們提倡改革現(xiàn)有教學(xué)模式，采用理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體的實(shí)境教學(xué)。所謂實(shí)境教學(xué)是指：既有工

14、作過程與行動(dòng)的嚴(yán)謹(jǐn)流程，從而形成服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)能力；同時(shí)又有項(xiàng)目的豐富多變性和整合性，以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)對(duì)復(fù)雜的工作情境的創(chuàng)新能力，在真實(shí)職業(yè)環(huán)境下學(xué)習(xí)與工作融為一體，將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能培養(yǎng)合二為一。此外，還可以將全班的學(xué)生進(jìn)行分類，進(jìn)行分類教學(xué)。如對(duì)于一些外語成績較好的學(xué)生，可以實(shí)施真實(shí)環(huán)境下的雙語授課。因?yàn)樵谝恍┲饕獮橥赓e服務(wù)的高檔酒店，工作內(nèi)容和工作行為決定了語言和專業(yè)技能具有同等重要的地位。4.深化校企結(jié)合傳統(tǒng)的校企結(jié)合主要是指

15、學(xué)校與企業(yè)合作，在學(xué)校和企業(yè)互相有需要的時(shí)候安排學(xué)生到企業(yè)去實(shí)習(xí)。一方面，這種校企結(jié)合模式，很受酒店歡迎，因?yàn)榫频昕梢酝ㄟ^這種方法節(jié)省大量的招聘成本、管理費(fèi)用、工資成本等，對(duì)學(xué)生員工的管理也比較簡單；另一方面，這也受學(xué)校的歡迎，酒店不僅為學(xué)生免費(fèi)(學(xué)生還能賺一點(diǎn)工資)提供了實(shí)習(xí)場(chǎng)所，還為學(xué)生提供了酒店服務(wù)方面的培訓(xùn)。然而，這種合作對(duì)于學(xué)生而言，卻存在不少的問題，主要表現(xiàn)在：學(xué)生在各階段的課程不能與工作需要很好地結(jié)合，學(xué)生工作實(shí)習(xí)對(duì)課程學(xué)

16、習(xí)的反饋不夠及時(shí)，工作和學(xué)習(xí)相互促進(jìn)作用不大。高校要深化校企結(jié)合，不是完全否定原有的結(jié)合方式，而是要在原有合作的基礎(chǔ)上進(jìn)行一定的調(diào)整和深化。我們提倡“理論——實(shí)踐——邊實(shí)踐邊理論——獨(dú)立實(shí)踐——頂崗就業(yè)”的校企結(jié)合方式。這種結(jié)合方式，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，不斷的根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)需要選擇在學(xué)校教學(xué)還是在企業(yè)教學(xué)。這樣，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方都可以實(shí)現(xiàn)自身利益的最大化。校企合作的基礎(chǔ)是實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。高校不僅要保證足夠的實(shí)訓(xùn)基地的數(shù)量，而且還要重視

17、實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵的建設(shè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)，主要側(cè)重于實(shí)訓(xùn)基地文化建設(shè)、職業(yè)氛圍營造和實(shí)訓(xùn)室管理制度的建立和完善。校外實(shí)踐基地是校企合作的主陣地，高校在加強(qiáng)與校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)合作方面應(yīng)積極謹(jǐn)慎，必須選擇能夠代表酒店行業(yè)先進(jìn)水平的經(jīng)營實(shí)體建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基地，以使學(xué)生可以在實(shí)習(xí)基地深刻感受實(shí)際工作的氣氛，熟悉酒店的具體運(yùn)作過程，將學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，并在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，從而切實(shí)提高學(xué)習(xí)效果。參考文獻(xiàn)：[1]揚(yáng)春玲.旅游業(yè)人才需求現(xiàn)狀與

18、發(fā)展分析——兼論廣西旅游人才的現(xiàn)狀發(fā)展對(duì)策[J].經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展2005(03).[2]劉映桃.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析[J].漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)2007(02).[3]賀麗霞.高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式的創(chuàng)新研究[J].企業(yè)技術(shù)開發(fā)2008(05).TalkaboutstrategyoffosteringtalentsofhotelmanagementinuniversityLiZhiqiangLiLing(Nancha

19、ngCollegeofEducationNanchangJiangxi330006ChinaJiangxiVocationalTechnicalCollegeofIndustryNanchangJiangxi330038China)Abstract:Recentlywiththesocialdevelopmentenlargementofthetourismmarketthelineofhoteldevelopgreatly.Howev

20、erthelackoftalentsofhotelisn’tconsistentwiththedevelopmentofhotellinessotheirwholequalitywillbepromoted.Theuniversityisanimptantbasisoffosteringthesekindsoftalents.Thisarticleistoservethehotellinesthroughanalyzingtheacte