槐米餅干生產(chǎn)工藝

1、2o171_6N999e_gn_X!njLshu刺槐多生長(zhǎng)于海拔400～1200米的陽(yáng)坡、‘半陽(yáng)坡地，無(wú)化肥、農(nóng)藥污染，“三廢”污染的幾率極少。其花蕾被稱為槐米，香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，系純天然綠色食品。近代醫(yī)學(xué)研究證明，槐米具有抑菌、抗癌、保健等藥理作用。本產(chǎn)品通過(guò)采用合理的生產(chǎn)工藝，在保持其營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，最大限度保持槐米原有的色澤和特殊風(fēng)味。一、材料與設(shè)備1材料鮮槐米、面粉、白砂糖、奶粉、起酥油、淀粉、磷脂、食用碳銨和食用碳酸氫鈉等

2、添加劑。2儀器與設(shè)備鼓風(fēng)干燥箱、粉碎機(jī)、餅干機(jī)、遠(yuǎn)紅外烤箱、篩網(wǎng)等。二、配方與工藝1產(chǎn)品配方(重量比)面粉100，槐米粉15，淀粉11，砂糖4O，起酥油3O，添加劑06，奶粉4，磷脂11。2工藝流程原、輔料處理一調(diào)合配料一醒發(fā)一滾壓、成型一烘烤一冷卻一檢驗(yàn)一包裝。3操作要點(diǎn)(1)原、輔料的處理槐米除雜、洗凈后瀝干，于6o℃溫度干燥箱中干燥，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80目篩。白砂糖溶于水后過(guò)濾，添加劑溶化并過(guò)濾。(2)調(diào)合配料將各種輔料、添加劑攪

3、拌均勻后加入面粉和淀粉。(3)醒發(fā)面團(tuán)滾壓前需靜置醒發(fā)，借以改善并提高制品質(zhì)量和面片的工藝性能，面團(tuán)溫度為38～40℃時(shí)，需醒發(fā)約15分鐘。(4)滾壓成型面團(tuán)醒發(fā)后將其軋成厚薄均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片，采用成型機(jī)加工成餅干坯。模型宜用有針孔的圖案花紋，否則餅干易破皮、變形。(5)焙烤初入爐時(shí)用中溫爐火，然后用180～200“C高溫持續(xù)烘烤8分鐘。(6)冷卻、檢驗(yàn)、包裝在自然條件下冷卻至室溫，將不合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品剔除。成品加以

4、包裝。三、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)1感官指標(biāo)呈淺金黃色，色調(diào)一致，無(wú)過(guò)白、過(guò)焦現(xiàn)象，具有槐米粉特有的香味，口感松脆，氣孑L均勻，塊形完整，無(wú)異Nong_cunX!njis_hu7o17三鮮豆皮是民間名小吃，它根據(jù)傳統(tǒng)制法，博采眾長(zhǎng)，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩，以獨(dú)特風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其制作方法如下。一、原料配方大米2千克，糯米750克，綠豆1千克，豬肉400克，又燒肉75克，生豬口舌100克，生豬心頭100克，生豬肚10

5、0克，雞蛋5個(gè)，蝦仁100克，水發(fā)玉蘭片1130克，水發(fā)冬菇5O克，硝水5克，水豆粉50克，粗鹽35克，蔥花50克，黃酒15克，醬油50克，豬油200克，味精少許。二、制作方法1制餡(1)將豬肉切成塊，將豬口舌、豬心頭、豬肚一起放人鍋內(nèi)，一次加足清水05千克和鹽、醬油、硝水、黃酒、味精，用大火燒熟，撈出，晾干(鹵汁保留)。把它們同叉燒、冬菇玉蘭片分別切成小丁。豬油下鍋燒熱，先倒人玉蘭片翻炒數(shù)分鐘，倒入上述保留的豬肉鹵汁和冬菇丁煮十幾分鐘

6、，將切好丁的原料全部入鍋，用大火燒至全熟。鹵汁極少時(shí)起鍋即成餡。(2)將蝦仁洗凈晾干(冬季需先加鹽少許拌勻，夏季加鹽和水豆粉、雞蛋清少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下，即成蝦仁餡。(3)將糯米洗凈，用清水浸泡7～8小時(shí)，瀝干，蒸熟后下熱油鍋，加鹽、溫水，炒到散而不粘并有咸味時(shí)，起鍋加蓋保溫，即成糯米餡。2制豆皮將綠豆1千克磨碎，用水浸泡4～5小時(shí)，去皮洗凈。將大米2千克淘凈，用水浸泡674時(shí)。將磨碎的綠豆與大米混合磨成稀漿。將鍋放大火

7、上，把鍋內(nèi)壁蠹翌霎3l中，將稀漿攤開，耥平，灑上打散的蛋|口|工液，蓋上鍋蓋，以小火燒1分鐘，揭蓋，用鏟刀將豆皮鏟起翻個(gè)身，即成豆皮。3成型在豆皮上均勻地撒布適量食鹽和全部糯米餡、肉餡、蝦仁餡及蔥花，將豆皮的周圍邊沿疊上來(lái)，包成長(zhǎng)形，澆上少許豬油，將火力加大，把鍋中的豆皮切成小塊，逐塊翻身，澆上豬油后起鍋即成。(423500湖南桂東縣增口泥湖38號(hào)王利飛)味，無(wú)明顯雜質(zhì)。2理化指標(biāo)水分低于5％，粗蛋白質(zhì)含量高于4％。3衛(wèi)生指標(biāo)大腸桿菌、