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1、白羽烏雞軟罐頭生產(chǎn)工藝黃文王益張昌奎譚汝成(華中農(nóng)業(yè)大學食品科技系武漢!“##$#)摘要根據(jù)白羽烏雞的傳統(tǒng)加工工藝,結合現(xiàn)代加工和包裝先進技術,生產(chǎn)出一種既保持地方傳統(tǒng)風味,又食用方便,保質期長的軟罐頭食品。關鍵詞白羽烏雞軟罐頭工藝白羽烏雞是湖北省一個優(yōu)良雞種,原產(chǎn)于湖北省鄖縣,其味道鮮美、肉質細嫩,并且具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值,是湖北的地方名產(chǎn)。根據(jù)《中華人民共和國藥典》介紹,白羽烏雞可治療氣血兩虛、身體瘦弱,月經(jīng)不調(diào),崩漏帶白等
2、疾病。為了使國內(nèi)外廣大消費者隨時隨地品嘗到白羽烏雞的美味,在傳統(tǒng)加工方法的基礎上,研究將白羽烏雞進行真空軟包裝加工,生產(chǎn)出味道鮮美,貨架期長,食用方便的優(yōu)質食品,為白羽烏雞資源的開發(fā)利用,提高其商品價值開辟了一條新途徑。!材料與方法%):,鉛(以8計)“.:/:,汞(以@:計)“(“).:/:,鋅(以A0計)“((.:/:,砷(以B0計)“(“#.:/:。)“)微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求,無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗現(xiàn)
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