黃豆糕區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)

1、CODEXSTAN313R2013第1頁共2頁黃豆糕區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)黃豆糕區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)(亞洲亞洲1)CODEXSTANCODEXSTAN313313R20120131.范圍范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于下文第2節(jié)所定義的供人類食用的黃豆糕。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于經(jīng)過除冷凍以外的其他手段進(jìn)一步加工的黃豆糕。2.描述描述黃豆糕是一種堅(jiān)實(shí)的白色糕狀產(chǎn)品，由煮熟的大豆去殼后經(jīng)酒曲霉屬固態(tài)發(fā)酵制成。3.基本成分和質(zhì)量要素基本成分和質(zhì)量要素3.13.1成分成分本標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的產(chǎn)品應(yīng)包含

2、以下原料：(a)大豆（任意品種）；(b)酒曲霉屬霉菌（R.oligospus、R.yzae和或R.stolonifer）與烹熟的大米粉、米糠粉和或麥麩粉混合成種菌。3.23.2質(zhì)量要素質(zhì)量要素3.2.13.2.1感官感官(a)質(zhì)地：堅(jiān)實(shí)，用刀切割后不易碎裂。(b)色澤：呈現(xiàn)酒曲霉屬菌絲體茁壯生長時(shí)的白色。(c)味道：黃豆糕特有的味道，類似堅(jiān)果、肉和蘑菇。(d)氣味：新鮮黃豆糕特有的氣味，沒有氨的氣味。3.2.23.2.2雜質(zhì)雜質(zhì)黃豆糕不

3、應(yīng)含雜質(zhì)（例如其他豆類、小石子和外皮等）。3.2.33.2.3分析要求分析要求(a)水分含量不超過65%(ww)。(b)蛋白質(zhì)含量不低于15%(ww)。(c)脂含量不低于7%(ww)。(d)粗纖維不超過2.5%(ww)。3.33.3“不合格產(chǎn)品不合格產(chǎn)品”分類分類未能達(dá)到3.2節(jié)中規(guī)定的相關(guān)質(zhì)量要求的黃豆糕應(yīng)被視為“不合格產(chǎn)品”。4.食品添加劑食品添加劑4.1禁止使用食品添加劑。4.2加工助劑生產(chǎn)這些產(chǎn)品時(shí)可以使用加工助劑，以便在浸泡黃

4、豆時(shí)控制酸度。1亞洲地區(qū)的食典委成員國可從在食典網(wǎng)站HTUwebmembers_area.jsplang=ENUTH查詢。CODEXSTAN313R2013第2頁共2頁5.污染物污染物5.1本標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的產(chǎn)品應(yīng)符合《食品及飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》（CODEXSTAN1931995）中的最大限量值規(guī)定。5.2本標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的產(chǎn)品應(yīng)符合食品法典委員會(huì)制定的農(nóng)藥殘留最大限量的規(guī)定。6.衛(wèi)生衛(wèi)生6.1建議本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中涵蓋的產(chǎn)品都應(yīng)按照《食品衛(wèi)

5、生總則》（CACRCP11969），以及衛(wèi)生操作規(guī)范和其他操作規(guī)范等其他相關(guān)法典文本進(jìn)行制備和處理。6.2產(chǎn)品應(yīng)符合根據(jù)《微生物標(biāo)準(zhǔn)的建立和應(yīng)用原則和準(zhǔn)則》（CACGL211997）制定的微生物標(biāo)準(zhǔn)。7.標(biāo)簽標(biāo)簽7.1.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中涵蓋的產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（CODEXSTAN11985）的要求加上標(biāo)簽。7.27.2產(chǎn)品名稱產(chǎn)品名稱標(biāo)簽上顯示的產(chǎn)品名稱應(yīng)為“黃豆糕”（Tempe）。8.分析和采樣方法分析和采樣方法規(guī)定方法