禽蛋的構(gòu)造及形成

1、課時(shí)計(jì)劃第8頁(yè)授課類(lèi)型講授課序?qū)I(yè)班級(jí)10級(jí)牧醫(yī)1、2、3班課時(shí)28授課日期地點(diǎn)教室授課題目：第三章孵化技術(shù)第一節(jié)禽蛋的構(gòu)造及形成知識(shí)目標(biāo)使學(xué)生掌握禽蛋的結(jié)構(gòu)及形成過(guò)程教學(xué)目標(biāo)技能目標(biāo)使學(xué)生能夠鑒別家雞蛋培情感目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)、努力鉆研的態(tài)度重點(diǎn)禽蛋的構(gòu)造與形成過(guò)程難點(diǎn)禽蛋的構(gòu)造與形成過(guò)程教學(xué)過(guò)程教學(xué)方法組織教學(xué)：考察出勤，組織紀(jì)律復(fù)習(xí)：提問(wèn)現(xiàn)代禽種有何特點(diǎn)導(dǎo)入新課：通過(guò)日常所吃雞蛋導(dǎo)入新課新課知識(shí)點(diǎn)：一、禽蛋的構(gòu)造二、禽蛋的形成過(guò)

2、程三、常見(jiàn)的畸形蛋及形成過(guò)程額外常識(shí)補(bǔ)充：簡(jiǎn)單介紹下家雞蛋的辨別方法小結(jié)：作業(yè)：講授法蛋黃似為一色，實(shí)由黃卵黃層和白卵黃層交替形成深淺不同的同心圓狀排列。這是由于禽晝夜代謝率不同所致，其分明程度隨日糧中所含葉黃素與類(lèi)胡蘿卜素的含量而異。淺黃色蛋黃一般僅占全蛋黃的5％左右。3蛋白蛋白亦稱(chēng)蛋清，是一種膠體物質(zhì)，約占蛋重的45％～60％，顏色為微黃色。是帶黏性的半流動(dòng)透明膠體，緊包圍著蛋黃。按其成分和黏性，由外向內(nèi)依次為：第一層為外稀蛋白層外

3、稀蛋白層，貼附在蛋白膜上，占整個(gè)蛋白的23.3%第二層為外濃蛋白層（亦稱(chēng)中層濃厚蛋白層）外濃蛋白層（亦稱(chēng)中層濃厚蛋白層），約57.2%；第三層為內(nèi)稀蛋白層內(nèi)稀蛋白層，約占16.8%；第四層為內(nèi)濃蛋白層，亦稱(chēng)系帶膜狀層，為一薄層，加上與之連為一體的兩端系帶，約占2.7%。在蛋黃兩端附有螺旋狀系帶，具有保護(hù)胚盤(pán)的作用。蛋白供給胚胎發(fā)育所需的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白供給胚胎發(fā)育所需的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。系帶膜狀層分為膜狀部和索狀部。膜狀部包在蛋黃膜上

4、，一般很難與蛋黃膜分開(kāi)。索狀部是系帶膜狀層沿蛋中軸向兩端的螺旋延伸，為白色不透明膠體。系帶膜狀層使蛋黃固定在蛋的中央。隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)，系帶彈性降低，濃厚蛋白稀薄化，這種作用就會(huì)失去。在加工蛋制品時(shí)，要將系帶索狀部除去。4蛋殼膜蛋殼里面有兩層蛋殼膜，緊貼蛋殼的一層叫外殼膜，緊貼蛋白的一層叫內(nèi)殼膜，兩層之間在鈍端形成氣室。在蛋的孵化過(guò)程中，氣室隨胚齡增加而日漸增大。蛋殼膜具有防止水分過(guò)度蒸發(fā)和阻止微生物侵入的作用。未產(chǎn)出的蛋，其兩層膜是緊

5、貼在一起的。蛋離體后，由于外界溫度低于雞的體溫，蛋的內(nèi)容物收縮，多在蛋的鈍端兩層膜分開(kāi)，形成一個(gè)雙凸透鏡似的空間，稱(chēng)為氣室。氣室的大小可反映禽蛋的新鮮程度。5蛋殼蛋殼位于蛋的最外層，蛋殼上有許多氣孔與內(nèi)外相通。厚度一般為0.3毫米左右，大多在0.27—0.37毫米范圍之內(nèi)。蛋殼上密布孔隙，稱(chēng)為氣孔，總數(shù)約為1000—12000個(gè)，氣孔外大內(nèi)小，為禽胚發(fā)育時(shí)與外界氣體交換之通道；在鮮蛋存放過(guò)程中，蛋內(nèi)水分通過(guò)氣孔蒸發(fā)造成失重；微生物在外蛋