禽蛋的構造及形成

1、課時計劃第8頁授課類型講授課序專業(yè)班級10級牧醫(yī)1、2、3班課時28授課日期地點教室授課題目：第三章孵化技術第一節(jié)禽蛋的構造及形成知識目標使學生掌握禽蛋的結構及形成過程教學目標技能目標使學生能夠鑒別家雞蛋培情感目標培養(yǎng)學生認真學習、努力鉆研的態(tài)度重點禽蛋的構造與形成過程難點禽蛋的構造與形成過程教學過程教學方法組織教學：考察出勤，組織紀律復習：提問現(xiàn)代禽種有何特點導入新課：通過日常所吃雞蛋導入新課新課知識點：一、禽蛋的構造二、禽蛋的形成過

2、程三、常見的畸形蛋及形成過程額外常識補充：簡單介紹下家雞蛋的辨別方法小結：作業(yè)：講授法蛋黃似為一色，實由黃卵黃層和白卵黃層交替形成深淺不同的同心圓狀排列。這是由于禽晝夜代謝率不同所致，其分明程度隨日糧中所含葉黃素與類胡蘿卜素的含量而異。淺黃色蛋黃一般僅占全蛋黃的5％左右。3蛋白蛋白亦稱蛋清，是一種膠體物質，約占蛋重的45％～60％，顏色為微黃色。是帶黏性的半流動透明膠體，緊包圍著蛋黃。按其成分和黏性，由外向內(nèi)依次為：第一層為外稀蛋白層外

3、稀蛋白層，貼附在蛋白膜上，占整個蛋白的23.3%第二層為外濃蛋白層（亦稱中層濃厚蛋白層）外濃蛋白層（亦稱中層濃厚蛋白層），約57.2%；第三層為內(nèi)稀蛋白層內(nèi)稀蛋白層，約占16.8%；第四層為內(nèi)濃蛋白層，亦稱系帶膜狀層，為一薄層，加上與之連為一體的兩端系帶，約占2.7%。在蛋黃兩端附有螺旋狀系帶，具有保護胚盤的作用。蛋白供給胚胎發(fā)育所需的大部分營養(yǎng)物質。蛋白供給胚胎發(fā)育所需的大部分營養(yǎng)物質。系帶膜狀層分為膜狀部和索狀部。膜狀部包在蛋黃膜上

4、，一般很難與蛋黃膜分開。索狀部是系帶膜狀層沿蛋中軸向兩端的螺旋延伸，為白色不透明膠體。系帶膜狀層使蛋黃固定在蛋的中央。隨存放時間的延長，系帶彈性降低，濃厚蛋白稀薄化，這種作用就會失去。在加工蛋制品時，要將系帶索狀部除去。4蛋殼膜蛋殼里面有兩層蛋殼膜，緊貼蛋殼的一層叫外殼膜，緊貼蛋白的一層叫內(nèi)殼膜，兩層之間在鈍端形成氣室。在蛋的孵化過程中，氣室隨胚齡增加而日漸增大。蛋殼膜具有防止水分過度蒸發(fā)和阻止微生物侵入的作用。未產(chǎn)出的蛋，其兩層膜是緊

5、貼在一起的。蛋離體后，由于外界溫度低于雞的體溫，蛋的內(nèi)容物收縮，多在蛋的鈍端兩層膜分開，形成一個雙凸透鏡似的空間，稱為氣室。氣室的大小可反映禽蛋的新鮮程度。5蛋殼蛋殼位于蛋的最外層，蛋殼上有許多氣孔與內(nèi)外相通。厚度一般為0.3毫米左右，大多在0.27—0.37毫米范圍之內(nèi)。蛋殼上密布孔隙，稱為氣孔，總數(shù)約為1000—12000個，氣孔外大內(nèi)小，為禽胚發(fā)育時與外界氣體交換之通道；在鮮蛋存放過程中，蛋內(nèi)水分通過氣孔蒸發(fā)造成失重；微生物在外蛋