餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)與評分2011.4

1、附件附件1餐飲服務(wù)衛(wèi)生示范單位創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)與評分細則餐飲服務(wù)衛(wèi)生示范單位創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)與評分細則餐飲單位名稱：餐飲單位名稱：地址：地址：負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)人：聯(lián)系電話：聯(lián)系電話：重點重點環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)檢查項目檢查項目分值分值標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)準(zhǔn)要求評分細則評分細則扣分扣分得分得分一票否決項目一票否決項目辦理有效許可證有有效餐飲服務(wù)許可證無許可證或許可證超過有效期限或擅自擴大許可范圍的一票否決﹡食品原料洗滌池水產(chǎn)品、肉類、蔬菜專用清洗池分開設(shè)置并有明顯標(biāo)志無水產(chǎn)品、肉

2、類、蔬菜專用清洗池或混用或無明顯標(biāo)志的一票否決﹡公用餐具消毒有專用餐飲具清洗消毒水池，有專用消毒設(shè)施并按規(guī)定建立消毒登記無餐具消毒專用水池或?qū)Ｓ孟驹O(shè)施的或未按規(guī)定建立消毒登記的，一票否決﹡食品原料采購應(yīng)按規(guī)定建立食品原料采購索證驗收登記記錄無食品原料采購驗收記錄的，一票否決﹡食品儲存食品倉庫內(nèi)不得放置有毒有害物品及雜物，食品及原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求；盛放生熟食品、海產(chǎn)品與肉類食品的冰箱冰柜應(yīng)分開使用并有區(qū)分標(biāo)志食品倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)

3、或標(biāo)識不全食品或存放有毒有害物品的，或冰箱冰柜內(nèi)生熟食品、海產(chǎn)品與肉類食品混放的，一票否決﹡2工作衣帽整潔，個人衛(wèi)生良好知識掌握情況，一人不全部符合扣1分。2操作間地面耐磨防滑，且保持衛(wèi)生整潔，無污物、積垢操作間地面有積水、垃圾等，衛(wèi)生不整潔的扣2分2排水溝內(nèi)無垃圾，溝面應(yīng)覆設(shè)隔柵板。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。排水溝不暢通不清潔或無隔柵板的，每一場所扣1分。2食品處理區(qū)鋪設(shè)2米以上的瓷磚墻裙，涼菜制作間鋪設(shè)到頂未按

4、規(guī)定鋪貼墻面瓷磚的，每一間或場所扣1分墻面、地面與頂面1頂面應(yīng)使用防霉防潮、無毒、耐腐蝕材料有不符合的扣1分3加工操作場所按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局加工場所未按原料、半成品、成品順序予以布局的扣3分工藝布局1功能間齊全，并有明顯標(biāo)志無標(biāo)志的扣1分粗加工區(qū)（間）5加工水產(chǎn)品、肉類、蔬菜類食品原料的操作臺、用具和容器分開使用并有明顯標(biāo)志建筑與布局（34分）設(shè)備工具5用于原料、半成品、成品的工用具、容器專用并有明