餐飲服務(wù)技能評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、 服務(wù)技能大賽 服務(wù)儀容儀表評(píng)分表 服務(wù)儀容儀表評(píng)分表 門(mén)店： 姓名： 參賽號(hào)碼： 項(xiàng) 目 細(xì)節(jié)要求 滿分 扣分 得分 表 情 （2 分） 面帶微笑 1 目光平視、表情自然 1 頭 發(fā) （2 分） 男士：后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳、干凈整齊 女士：后不垂肩、前不蓋眼、干凈整齊 2 面 部

2、（2 分） 男士：胡子刮凈、整潔 女士：淡妝 2 手及指甲 （2 分） 1、干凈 1 2、指甲修剪齊、不涂指甲油 1 服 裝 (4 分) 1、整潔大方 1 2、合體（不松不緊） 1 3、干凈、無(wú)污漬、熨燙平整、 1 4、無(wú)破損丟扣、無(wú)卷起、扣子扣好 1 鞋 襪 (2 分) 1、黑鞋、干凈無(wú)破損 1 2、男深女淺(襪) ,無(wú)破損綻線、不皺 1 飾 物 （2 分） 1、除手表外不戴飾物 1 2、徽章（工號(hào)牌）平整、不歪斜

3、 1 表 達(dá) 能 力(2 分) 自我介紹清楚流利、不累贅、語(yǔ)氣平和、聲音可聞 2 形體禮貌 (2 分) 形象良好、舉止禮貌、無(wú)不良習(xí)慣及小動(dòng)作 2 總計(jì) 20 評(píng)委： 日期： 服務(wù)技能大賽 餐巾花觀賞面朝向 1 放餐巾花的水杯擺放在紅酒杯左上側(cè)，水杯口距紅酒杯口 1厘米，水杯、紅酒杯、白酒杯的杯柄成一直線，與臺(tái)布中折線成 45 度角 2 13、煙 缸

4、擺在正副主位左右上方,兩兩對(duì)稱成一直線、4 煙缸成“十”字型 1 14、臺(tái)面效果 臺(tái)面餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀 1 間距均等，擺放位置正確，圖案對(duì)正 1 臺(tái)面用具清潔，無(wú)破損 1 15、斟酒 先斟紅酒，后斟白酒 1 由主賓位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驈目腿擞覀?cè)斟酒 1 斟紅葡萄酒一律斟 1/3、白酒的份量均入杯中 8 分滿 5 斟倒時(shí)，參賽者手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人 1 每斟完一杯均需轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，并用左手中的服務(wù)

5、餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴（每滴 1 滴扣 0.5 分，最多扣 5 分） 5 瓶口不可搭在杯口上 1 動(dòng)作規(guī)范、自如、大方，斟酒時(shí)繞開(kāi)餐椅 1 16、整體規(guī)范 按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行操作 1 操作時(shí)一律在客人的右側(cè)按順時(shí)針開(kāi)始進(jìn)行。 1 17、總體印象 動(dòng)作規(guī)范、敏捷、輕聲、大方、美觀、清潔衛(wèi)生 2 操作時(shí)間： 超時(shí)扣分： 操作失誤扣分： 合計(jì)： 100 注：1、操作時(shí)間：20 分鐘。每超時(shí) 30