旅游飯店實(shí)行簽單消費(fèi)存在的問題及對策

1、1旅游飯店實(shí)行簽單消費(fèi)存在的問題及對策[摘要]旅游飯店實(shí)行簽單消費(fèi)為消費(fèi)者帶來了極大的便利，同時也為自身贏利甚多。但是，其暴露的問題已給一部分飯店的正常經(jīng)營帶來了不小的影響。本文認(rèn)真分析了旅游飯店實(shí)行簽單消費(fèi)后對日常經(jīng)營的影響及原因，進(jìn)而提出了全員風(fēng)險管理、質(zhì)量管理、簽單風(fēng)險責(zé)任制、權(quán)限管理等基本方法。[關(guān)鍵詞]旅游飯店；簽單消費(fèi)；風(fēng)險控制；權(quán)限管理；客戶管理為方便大客戶和?？停€(wěn)住和擴(kuò)大市場份額，旅游飯店對企業(yè)集團(tuán)消費(fèi)和行政機(jī)關(guān)、事業(yè)

2、單位公款消費(fèi)大多實(shí)行簽單消費(fèi)，即年初與以上客戶簽訂用餐、住宿、娛樂消費(fèi)合同，合同客戶可以隨時到飯店登單消費(fèi)。每個月或每個季度集中結(jié)賬一次。這種消費(fèi)形式雖然大大方便了大客戶，穩(wěn)定和擴(kuò)大了市場份額，但也給旅游飯店經(jīng)營帶來了一定的負(fù)面影響。一、飯店簽單消費(fèi)的現(xiàn)狀行政事業(yè)單位公款吃喝的現(xiàn)象一直不同程度地體現(xiàn)在各個方面。隨著經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展和社會各項事業(yè)的穩(wěn)步推進(jìn)，行政事業(yè)單位的餐飲消費(fèi)也走向了高檔豪華化，用餐費(fèi)用的支付手段也趨于快速便捷，簽單消費(fèi)

3、成為了支付手段的主體。對于行政事業(yè)單位來講，正常接待比較多，加上一些政府工作人員的腐敗，造成行政事業(yè)單位餐飲費(fèi)用3級飯店年營業(yè)收入達(dá)3000萬元以上。據(jù)飯店負(fù)責(zé)人介紹，全區(qū)88家行政、事業(yè)和101戶規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)、絕大多數(shù)私人企業(yè)和部分外地商務(wù)客人占了飯店消費(fèi)70％以上的份額，婚宴、壽宴占了20％，散客消費(fèi)占10％。在以上消費(fèi)中，簽約消費(fèi)單位占了70％以上。從付賬情況來看，多數(shù)合同單位能夠信守合同，按合同規(guī)定支付賬款，但常常存在問題。

4、二、旅游飯店實(shí)行簽單消費(fèi)制度存在的問題及原因分析(一)延期付款，打折付款、呆、壞賬部分行政事業(yè)單位受財政撥付時間限制或受短期支付能力限制，常常不能按期付款。據(jù)了解。有些單位拖款達(dá)半年以上。部分工業(yè)企業(yè)受貨款回籠時間限制和集中支付工人工資影響不能及時付款。據(jù)調(diào)查，企業(yè)拖、欠款現(xiàn)象十分嚴(yán)重。一般情況下，飯店對臺同客戶一般都實(shí)行折扣制度，以示優(yōu)惠，折扣率通常為12％至20％不等。但是，部分客戶在結(jié)賬時仍會以各種理由提出規(guī)定以外的折扣，如要求免