2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩4頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、2005年6月第20卷第3期中國糧油學報JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationVo120No3Jun2005功能性調(diào)和油的研制李桂華錢向明姜延超馬樹實(河南工業(yè)大學糧油食品學院,鄭州450052)(吉林省植物油集團公司,長春136000)摘要依據(jù)我國人民飲食中豬脂攝入量226g/人日和25g色拉油/人日(國家統(tǒng)計局2002年統(tǒng)計顯示:豬肉消費量91g/人日,豬肉平均脂肪含量248%),選

2、用大豆油、米糠油、菜籽油、棉籽油、葵花油、亞麻油、椰子油等十幾種色拉油、以及濃香花生油和芝麻香油,根據(jù)氣相色譜及高壓液相色譜分析測定的油脂脂肪酸組成、V含量,以及市售油脂的價格因素等建立了功能性調(diào)和油的線性規(guī)劃問題的數(shù)學模型,用Mathemati—ca40求解各油脂配比,根據(jù)求解與調(diào)和32藝制成脂肪酸配比達到飽和脂肪酸(SFA):單不飽和脂肪酸(MUFA):多不飽和脂肪酸(PUFA)配比為3:4:3(n一6:n一3:4~6:1)、含08

3、mg維生素E/lg不飽和脂肪酸的功能性調(diào)和油。關(guān)鍵詞脂肪酸營養(yǎng)數(shù)學模型O前言脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物為食品三大營養(yǎng)素。油脂是脂肪的主要存在形式,其主要功能作用提供機體所需的能量,以及提供人體所需的必須脂肪酸及促進脂溶性維生素的吸收等。油脂還是重要的熱媒介質(zhì),賦予食品良好的口感及風味,增進食欲。長期以來,人們習慣食用單一天然油脂,天然油脂中的脂肪酸根據(jù)碳鏈上所含雙鍵的多少,分為飽和脂肪酸、一烯酸、二烯酸、多烯酸,個別油脂還所含有特殊脂肪酸

4、如:共軛酸、奇碳酸、支鏈酸等。由于各種不同的油脂所含脂肪酸種類和數(shù)量不同,營養(yǎng)功能及工業(yè)用途也不同。近年來,由于高血脂、動脈硬化、冠心病等疾病日益增加,引起人們的關(guān)注。通過動物試驗,組織細胞學和人體臨床試驗的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn):引起這些疾病與人們食用脂肪酸不均衡的油脂有重要關(guān)系,過量攝取十二碳以上飽和脂肪酸(不包括硬脂酸)的油脂不但導致人體膽固醇升高,同時引發(fā)嚴重危害人體健康的動脈硬化和冠心??;按適量攝取富含n一6系列(亞油酸、一亞麻酸、花生

5、四烯酸)和n一3系列((It一亞麻酸、EPA、DHA)多不飽和脂肪酸油脂,則具有降低膽固醇含量和低密度脂蛋白(LDL)水平的功收稿日期:2004—03—30作者簡介:李桂華,男,1956年出生,副教授,油脂工程能作用,反之,過量攝取某種不飽和脂肪酸易增加冠脈血栓的危險性,引起動脈壁的損傷,促進動脈樣硬化的形成,并易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化而導致衰老,甚至可能有致癌作用。最新研究表明,如n一6系列的不飽和脂肪酸的攝取量超過總能量的15%,確認其降總

6、膽固醇效果就會下降,而且HDL膽固醇含量也大為下降;因此,科學合理均衡的攝人種類不同的脂肪酸,對維持組織的良好功能,保障持久的健康是極為必要的。為此,在7O年代世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織(WHO)建議,發(fā)展中國家食用油脂中SFA:MUFA:PUFA:1:1:1左右。由于n一6系列不飽和脂肪酸與n一3系列不飽和脂肪酸在體內(nèi)代謝存在競爭和相互配合作用,人們對n一6系列不飽和脂肪酸與n一3系列不飽和脂肪酸的攝取比例進行了廣泛的研究并提出n一

7、6:n一3推薦值,如歐共體食品科學委員會1993年提出n一6:n一3:(4~45):1;加拿大科學綜述委員會1990年提出n一6:n一3=(5~6):1;日本厚生省2000年第六次新修訂脂質(zhì)所需量SFA:MUFA:PUFA:3:4:3,n一6:n一3:4:1推薦值等。由于提高了膳食中多不飽和酸的食用量,有關(guān)研究指出:維生素E等抗氧化營養(yǎng)成分須隨之增加,以保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化所產(chǎn)生毒性物質(zhì)的傷害。維生素E是生育酚的混合物,是天然抗

8、氧化劑和生理活性物質(zhì)。對于消除自由基、延緩衰老、維普資訊第2O卷第3期李桂華等功能性調(diào)和油的研制63系統(tǒng)控制器:SCL一10Avp日本島津;色譜柱:硅膠柱6ram250mm:檢測波長:激發(fā)波長:298nm;發(fā)射波長:325nm柱溫:40℃流速:15mL/min;分析時間:20min流動相:正己烷:異丙醚(90:lO)定性:以、、6一生育酚標樣定性。定量:根據(jù)僅、、6一生育酚標樣制得的標準曲線及回歸方程計算調(diào)和油V含量。:y:126835

9、10~X一0241032:Y=64142710一X一01931146:Y=56640510~X一0193114p—T按—T計算(其中Y表示濃度,x表示峰面積)143功能性調(diào)和油的配方設(shè)計1431調(diào)配原則原料的種類和質(zhì)量:根據(jù)所采集的國內(nèi)常見10余種色拉油的脂肪酸成分分析結(jié)果,將油品分為三類:(1)基礎(chǔ)油脂:為最常見的大豆色拉油、低芥酸菜籽色拉油、精煉米糠色拉油、棉籽色拉油,花生油等價格便宜,來源廣泛,使用量大的油脂。(2)強化型油脂:椰

10、子油強化飽和酸,葵花及玉米色拉油等強化亞油酸(n一6);亞麻籽油強化一亞麻酸(n一3)。(3)風味型油脂:濃香花生油、小麻香油。為保證功能性調(diào)和油質(zhì)量,原料盡可能選用色拉油等油品。脂肪酸、V的比例模式:功能性調(diào)和油脂肪酸模式按SFA:MUFA:PUFA:3:4:3、維生素E按1g不飽和脂肪酸含08mgV的比例進行調(diào)和,其中PUFA按n一6:n一3=4—6:1的比例制定。風味、成本:為保證功能性調(diào)和油有一定的風味,在調(diào)和油中分別添加3%的

11、濃香花生油或小磨香油強化風味,并在風味和脂肪酸比例達到要求的情況下考慮成本最低。1432數(shù)學模型的建立假設(shè):一般情況下人體每天每kg體重脂肪需要量約1g,國家統(tǒng)計局2002年數(shù)據(jù)顯示我國目前平均每人每天消費25g烹調(diào)油,226g豬脂(豬肉消費量91g/人日,豬肉平均脂肪含量248%)。本模型假定226g豬脂加上25g所配制的調(diào)和油符合脂肪酸、V的比例模式。設(shè)定:設(shè)Pi代表第i種油脂價格,Aij代表第i種油脂第j種脂肪酸百分含量(i_1—

12、9、j=1~4)xi代表第i種油脂在調(diào)和油中的含量0≤X;≤1本問題轉(zhuǎn)化為線性規(guī)劃問題;目標函數(shù)P(價格)=∑PiXi約束條件∑Ai。xi:C?!艫i2Xi=C2∑Ai3X=C3∑Ai4Xi=C41131X25X8:003或X9:003其中C。、C、C3、C代表調(diào)和油中SFA、MUFA、n一3、n一6百分含量由于要扣除豬脂,故Cl=(476630—226301)/25=1824C2=(47640—226453)/25=3521C3=(4

13、7640—22699)/25=3675C=(4766—226177)/25=982求解:用Mathmatica40編程命令語句格式為ConstrainedMin[目標函數(shù),約束條件,Xi]2結(jié)果與討論21油脂脂肪酸成分測定結(jié)果用方法141測得原料各油脂肪酸成分,色譜圖如圖1,結(jié)果見表1。圖l低芥酸菜籽油、花生油、大豆油等色拉油脂肪酸成分氣相色譜圖表l原料油脂脂肪酸成分及含量%注:油脂的價格以2003年6月份的市場價格計算。32211維普

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論