幼兒園食育課程的構(gòu)建及實施

1、,,,,,,,,,,,,幼兒園食育課程的實施,,,,,,,,,,,,,,PART 01簡述,PART 02幼兒園食育的理念及課程建構(gòu)的目標(biāo),PART 03幼兒園食育課程的內(nèi)容體系、實施途徑及實施載體,PART 04幼兒園食育課程的觀察與評價,目 錄,CONTENTS,,,,,,,,,,,簡述,01,,,,,,,,,,,,,食育是以食物為載體或中介的教育形態(tài)，具有促進(jìn)幼兒身體健康、健全幼兒人格發(fā) 展和傳承優(yōu)秀文化等教育功能

2、。幼兒園食育課程的建構(gòu)應(yīng)以身體發(fā)展、自然認(rèn)知和文化傳承為理念，從認(rèn)知、能力、情感和文化四個方面建構(gòu)課程目標(biāo)，選擇合適的課程內(nèi)容、實施方式及實施載體，并通過教師與家長的觀察記錄優(yōu)化和完善課程體系。,,,,,,,,,,,,,食育是指以食物為載體或中介的教育形態(tài)，它不僅關(guān)涉兒童的營養(yǎng)健康，還關(guān)注其健全人格的養(yǎng)成和文化的傳承，并具有規(guī)范個體行為、密切家庭情感、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等廣泛的社會功能，被視為是智育、體育、德育的基礎(chǔ)。食育的教育功能和范疇不僅

3、限于幼兒的營養(yǎng)和健康，但通過食育來培育幼兒健康的飲食方式，以及對食物、自然和文化的認(rèn)知仍是幼兒園建構(gòu)食育課程的基本訴求。幼兒階段是兒童身體發(fā)育和技能發(fā)展極為迅速的時期，也是奠定一生健康的基石。,,,,,,,,,,,,,但隨著社會生活方式的轉(zhuǎn)變，近年來入園幼兒的身體狀況呈現(xiàn)不斷下滑的趨勢，不科學(xué)的飲食習(xí)慣導(dǎo)致了肥胖等健康問題頻發(fā)。因此，幼兒的營養(yǎng)狀況和飲食行為逐漸引起了教育者的重視，呼吁將食育引入幼兒園。幼兒園開展食育需要構(gòu)建完整的食育課

4、程體系，從理念、目標(biāo)、內(nèi)容、途徑和評價等方面探討食育課程對于幼兒發(fā)展的促進(jìn)作用。,,,,,,,,,,,幼兒園食育的理念及課程建構(gòu)的目標(biāo),02,我國有悠久的飲食文化，對飲食的理念、禮儀等都具有獨特的看法和規(guī)范，其中在理念上就推崇孔孟食道、醫(yī)食合一，提倡順應(yīng)自然和飲食平衡。幼兒園食育課程的理念既要著眼于幼兒的飲食健康和良好飲食行為的培育，又要著眼于對自然、文化的認(rèn)識與持續(xù)、和諧發(fā)展。因此，幼兒園建構(gòu)食育課程的理念應(yīng)該是尊崇自然之道、傳承優(yōu)秀

5、文化、保護(hù)生態(tài)環(huán)境和增進(jìn)個體身心健康。,（一）幼兒園開展食育的理念,其中，尊崇 自然之道是食育的基本原則，體現(xiàn)的是道法自然的思想。自然之道即是順應(yīng)春生、夏長、秋收、冬藏的自然規(guī)律，強(qiáng)調(diào)個體的飲食應(yīng)在自然規(guī)律之下保持節(jié)制和平衡。傳承優(yōu)秀飲食文化是開展食育的基本途徑和方法，食育應(yīng)該將傳統(tǒng)飲食文化中的飲食養(yǎng)生、食醫(yī)合一、本位主張和孔孟食道作為開展的基本路向。,（一）幼兒園開展食育的理念,保護(hù)生態(tài)環(huán)境是食育的基本責(zé)任，人類對待食物的態(tài)度和方式關(guān)

6、乎生態(tài)環(huán)境的存續(xù)問題， 應(yīng)該通過食育向幼兒傳遞關(guān)于生態(tài)環(huán)境的理念，幫助幼兒認(rèn)識人類與自然、環(huán)境的關(guān)系。增進(jìn)個體身心健康是開展食育的現(xiàn)實目標(biāo)，食育關(guān)乎個體身體、情感、人格等的發(fā)展，應(yīng)該通過食育幫助幼兒獲得關(guān)于“食”的知識和能力，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和生活方式。,（一）幼兒園開展食育的理念,食育不是純粹地著眼于幼兒的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)健康，而是對“食”的認(rèn)知、能力、情感和禮儀的全面關(guān)照。概括來講，幼兒園食育課程的目標(biāo)包含食知、食操、食趣、食禮四個

7、維度，且四個維度是相互聯(lián)系、不可分割的整體。,（二）幼兒園食育課程的建構(gòu)目標(biāo),“食知”是食育課程的認(rèn)知目標(biāo)，是指幼兒對“食”的認(rèn)知，包括幼兒對食物的種類、外形、習(xí)性、生長環(huán)境和生長規(guī)律等的認(rèn)知，以及對食物本身及與食物相關(guān)事物的認(rèn)知。在食育課程建構(gòu)過程中，應(yīng)該將上述內(nèi)容全部納入進(jìn)來，讓幼兒逐漸獲得與“食”相關(guān)的知識和經(jīng)驗。,（二）幼兒園食育課程的建構(gòu)目標(biāo),“食操”是食育課程的能力目標(biāo)，是指幼兒對“食”的操作能力。這一目標(biāo)涵蓋食物選擇、食物

8、制作、糧食種植等多個方面。食物選擇著眼于幼兒能夠根據(jù)食物的外部特征和自身身體狀況合理地辨別和選擇食物，食物制作要求幼兒能夠認(rèn)識和初步掌握食物的采摘、清洗和簡單制作，食物種植則通 過園內(nèi)種植和園外體驗等活動讓幼兒了解和初步掌握選種、栽培、管理、收割及使用工具等能力。,（二）幼兒園食育課程的建構(gòu)目標(biāo),“食趣”是食育課程的情感目標(biāo)，是指幼兒對“食”的情感態(tài)度。食育課程要培養(yǎng)幼兒對健康食物 的積極態(tài)度和情感，讓幼兒悅納食物的不同形狀、顏色、味道

9、和口感，讓他們學(xué)會尊重和愛惜食物。食育不是簡單的營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)，也不是簡單的食物選擇和制作，而是包含著愉悅的身心體驗。這種情感體驗可以幫助幼兒從更為根本的意義上去認(rèn)識和接納食物，而不是將其簡單地視為口舌之欲。,（二）幼兒園食育課程的建構(gòu)目標(biāo),“食禮”是食育課程的文化目標(biāo)，是指幼兒對“食”的文化和禮儀的認(rèn)識和掌握。夫禮之初，始諸飲食。有關(guān)“食”的活動貫穿于幼兒的一日生活，食育課程著眼于通過進(jìn)餐等活動，幫助幼兒掌握餐具使用、自主進(jìn)餐、尊重長輩

10、等進(jìn)餐禮儀，從中習(xí)得和傳承優(yōu)秀的飲食文化及由此衍生的文化禮儀，增進(jìn) 幼兒的自我修養(yǎng)。,（二）幼兒園食育課程的建構(gòu)目標(biāo),,,,,,,,,,,幼兒園食育課程的內(nèi)容體系、實施途徑及實施載體,03,從食育的理念出發(fā)，幼兒園食育課程應(yīng)包含五個維度的內(nèi)容，即食物、農(nóng)耕、自然、身體和廚房。通過這五個方面的內(nèi)容，讓幼兒既了解食物本身，又了解與食物相關(guān)的知識。其中食物維度包含食物的種類、食性和功用等知識，農(nóng)耕維度包含與農(nóng)耕相關(guān)的節(jié)氣、農(nóng)時、農(nóng)具、種植方式

11、、農(nóng)諺等知識，自然維度包括與農(nóng)作物生長和人類生活密切相關(guān)的土地、光、空氣、礦物質(zhì)、植物和動物等知識，身體維度包含身體運(yùn)行規(guī)律、食物適應(yīng)、健康判斷等知識，廚房維度包含食物制作、儲藏、衛(wèi)生及用餐禮儀等知識。,（二）幼兒園食育課程的建構(gòu)目標(biāo),,,幼兒園食育課程可以通過常態(tài)化食育活動、食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、幼兒自我健康管理和家園合作四種途徑來實施。常態(tài)化食育課程有食育主題活動、食育工坊活動、節(jié)氣與食物、幫廚等形式。其中食育主題活動是根據(jù)幼兒的年齡和季節(jié)

12、特點，對幼兒開展食物生長環(huán)境、外形特征、營養(yǎng)價值等食育活動；食育工坊活動是引導(dǎo)幼兒體驗傳統(tǒng)、健康的食物烹飪過程；節(jié)氣與食物依托具有明顯節(jié)氣的食物來開展食育活動；幫廚則是讓幼兒參與食物的制作。,（二）幼兒園食育課程的建構(gòu)目標(biāo),,,食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)包含自然之窗、蔬果花園、食育墻面環(huán)境、食育區(qū)角和四季食物展臺等。其中自然之窗是根據(jù)四季、節(jié)氣來展示不同的食育主題，蔬果花園是蔬菜、瓜果的種植園地，食育墻面環(huán)境展示的是食物的特征、功能及與身體的對應(yīng)關(guān)系

13、，食育區(qū)角讓幼兒輪流制作并分享食物，四季食物展臺則展示的是當(dāng)季食材。,（二）幼兒園食育課程的建構(gòu)目標(biāo),,,幼兒自我健康管理包含幼兒自我健康診斷、營養(yǎng)水吧、身高體重測量等。幼兒自我健康診斷是指在晨檢后，幼兒根據(jù)自己的體征簡單判斷健康狀況；營養(yǎng)水吧是幼兒依據(jù)自身健康狀況選擇適宜的飲水；身高體重測量記錄是指幼兒每周 測量自己的身高和體重并作記錄。此外，家園食育互動包含家庭食育、家長食育課堂、家長食育講師和食譜播報，目的是將食育延伸至家庭，整合

14、家庭和社區(qū)資源，為幼兒構(gòu)建更優(yōu)質(zhì)、全面的食育環(huán)境。,（二）幼兒園食育課程的建構(gòu)目標(biāo),,,幼兒園食育課程的內(nèi)容體系和實施途徑都需要依托一定的載體，以便讓幼兒在具體的感知和體驗中得到發(fā)展。因此，我們根據(jù)課程目標(biāo)和辦園實際，建立了生態(tài)食育實踐基地?；貎?nèi)有大量的農(nóng)田和土地，依四季更替種植不同的糧食作物，飼養(yǎng)雞、鴨、牛、羊等動物，并為幼兒提供配套的房屋、耕作器具和烹飪設(shè)施，讓幼兒在田間勞作和生活中感受和認(rèn)識食物及自然，培養(yǎng)其健康的生活方式和積極

15、的生活情感。與此同時，我們依托蔬果花園，在幼兒園內(nèi)的戶外空間種植與季節(jié)相對應(yīng)的蔬菜和瓜果，改變了以往種植只能觀看、不能食用的做法，讓幼兒對糧食作物有更為深刻的體驗和認(rèn)識。,（二）幼兒園食育課程的建構(gòu)目標(biāo),,,,,,,,,,,,,幼兒園食育課程的觀察與評價,04,,,幼兒園食育課程實踐主要體現(xiàn)在豐富多彩的食育活動當(dāng)中，它為幼兒提供了充分的參與機(jī)會。食育是一種綜合的教育形式，它具有廣泛的教育功能。因此，教師和家長要對幼兒在食育活動中的行為表

16、現(xiàn)進(jìn)行詳細(xì)的觀察和記錄，并做出及時、合理的評價。幼兒園可以為每個幼兒準(zhǔn)備一本食育成長手冊，這一手冊應(yīng)該包含三個方面的內(nèi)容：,教師為幼兒撰寫食育活動觀察記錄，記錄幼兒在園食育活動的行為表現(xiàn)，并對幼兒表現(xiàn)出的學(xué)習(xí)品質(zhì)、社會性和情感發(fā)展給予積極正向評價。,家長為幼兒撰寫食育活動觀察記錄，記錄幼兒家庭食育活動的行為表現(xiàn)。,對幼兒食育作品和故事的記載，讓幼兒將每次參加活動的過程和體驗以繪畫的形式記錄下來。,上述三個方面的觀察和記錄可以成為評價、反