苦蕎麥化學(xué)成分分析及藥理作用的研究進(jìn)展

1、@圍外考技學(xué)一膏考占禽一81一王小芳，董曉寧，付威君，趙強(qiáng)：(1天水師范學(xué)院生命科學(xué)與化學(xué)學(xué)院，甘肅天水741t“01；2甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，甘肅蘭州730070)摘要：菩蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬植物，主要含有黃酮類、有機(jī)酸類、氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)及其它微量元素?？嗍w麥有防治心腦血管疾病、糖尿病、抗菌消炎、抗乙肝表面抗原等藥理作用。通過對(duì)苦蕎麥化學(xué)成分、營養(yǎng)特性及其藥理作用等進(jìn)行分析，為其資源的開發(fā)和利用提供依據(jù)。關(guān)鍵詞：苦蕎麥；化學(xué)成分；

2、藥理作用；進(jìn)展中圖分類號(hào)：$8162文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C文章編號(hào)：10010769(2011)0100813苦蕎麥為蓼科蕎麥屬植物，在我國東北、西北、西南山區(qū)有種植，在亞洲、歐洲及北美洲的一些國家的山區(qū)也有種植?？嗍w麥主要含有黃酮類、有機(jī)酸類、氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)及其它微量元素，現(xiàn)代藥理研究表明黃酮成分有防治心腦血管疾病、降低血脂、防治糖尿病、抗乙肝表面抗原和抗菌等作用。由于苦蕎麥富含黃酮，具有獨(dú)特的藥理作用，因而對(duì)它的研究逐漸深入。1苦蕎麥

3、化學(xué)成分及營養(yǎng)物質(zhì)苦蕎麥主要含黃酮類、氨基酸、有機(jī)酸類、多肽、蛋白質(zhì)及鎂、硒等微量元素?？嗍w麥營養(yǎng)豐富，含有一些其它糧食作物不含或含量少的營養(yǎng)物質(zhì)?？嗍w麥面粉的蛋白質(zhì)含量為93％～149％，高于大米、／j、麥、玉米和高梁。它的蛋白質(zhì)組成不同于一般糧食作物，近似豆類的蛋白質(zhì)組成，既含有水溶性白蛋白，又含有鹽溶性球蛋白?？嗍w麥粉中含有20多種氨基酸，人體所必需的氨基酸含量豐富且比配適當(dāng)，很容易被人體吸收利用?？嗍w麥粉中脂肪含量21％一25％

4、，含有9種脂肪酸，多為不飽和油酸和亞油酸(占脂肪酸總量的75％)，還含有棕櫚酸19％、亞麻酸48％等嘲。苦蕎麥粉中含有豐富的鐵、鈣、磷、銅、鋅、鎂等礦物質(zhì)營養(yǎng)元素，以及硼、碘、鈷、硒等微量元素。維生素Bl、維生素B2、維生素P的含量也高于其它主要糧食作物；還含有其它谷物所不含有的葉綠素、生物類黃酮，十分有利于食物的消化和對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。此外，苦蕎粉中還含有檸檬酸、蘋果酸和草酸。11蛋白質(zhì)苦蕎麥含蛋白質(zhì)一般為93％～149％，其蛋白質(zhì)組

5、成不同于一般植物蛋白質(zhì)。研究表明，蕎麥蛋白質(zhì)中清蛋白和球蛋白占蛋白質(zhì)總量的38％～44％，谷蛋白、醇溶蛋白和其它蛋白含量分別為21％～29％、2％～5％和28％37％71。另有報(bào)道商品蕎麥粉中含有40％～77％的清蛋白和球蛋白，07％～20％的醇溶蛋白，23％59％的谷蛋白及其它蛋白。苦蕎麥蛋白質(zhì)不僅具有人體必須的8種氨基酸，同時(shí)富含維持老年人和嬰幼兒正常生理功能所必需的精氨酸、組氨酸和賴氨酸。研究表明，苦蕎麥蛋白質(zhì)具有降低血液與肝臟膽

6、固醇、抑制脂肪積累、抑制大腸癌和膽結(jié)石、改善便秘及抗衰老等作用㈣?？嗍w麥蛋白質(zhì)的生理第31眷第1捌總172捌功能主要有以下幾個(gè)方面：①降底血液膽固醇濃度?？嗍w麥蛋白質(zhì)能顯著降低血液膽固醇濃度，其效果要優(yōu)于大豆蛋白質(zhì)。②抑制脂肪蓄積?？嗍w麥蛋白質(zhì)含有豐富的精氨酸，而缺乏精氨酸會(huì)引起肝臟中膽固醇和甘油三脂含量的升高。③改善便秘作用。④抗衰老作用。從苦蕎籽粒中制備出的苦蕎蛋白復(fù)合物中含有過氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶等具有抗氧化、抗衰老

7、的酶類。⑤抑制大腸癌發(fā)生及膽結(jié)石。蕎麥蛋白質(zhì)具有減輕化學(xué)物質(zhì)對(duì)生物體的毒性，抑制大腸癌的發(fā)生，特別能夠明顯地抑制膽結(jié)石的形成I1”。苦養(yǎng)麥蛋白可廣泛應(yīng)用在食品中，作預(yù)防高血脂、高血糖等保健食品的添加劑。1l2脂肪苦蕎麥脂肪含量為21％～28％，和大多糧食作物不相上下，但脂肪的組成較好。它含9種脂肪酸，主要是油酸、亞油酸和亞麻酸，均為人體必需脂肪酸?？囵B(yǎng)麥脂肪酸中的油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、花生酸、芥酸、硬脂酸和肉豆蔻酸，分別占總脂肪

8、酸的4505％、3129％、331％、1450％、237％、077％、251％和035％。同時(shí)其含有抑制皮膚生成黑色素的24一二羥基順式肉桂酸，有預(yù)防雀斑及老年斑的作用[101。由于苦蕎麥富含人體所必需的脂肪酸，不僅能降低血脂，而且是合成對(duì)人體生理調(diào)節(jié)方面起必需作用的前列腺素和腦神經(jīng)組分的重要成分之一。苦蕎麥富含不飽和脂肪酸，食用苦蕎麥?zhǔn)谷梭w吸收增加，有助于降低血清膽固醇和抑制動(dòng)脈血栓的形成。因此，在預(yù)防動(dòng)脈硬化和心肌梗塞等心血管疾病方

9、面具有良好的作用盼。1_3淀粉苦蕎麥中含淀粉50％一55％?？嗍w麥淀粉近似于大米淀粉，但顆粒較大，與一般谷類淀粉比較，苦蕎麥淀粉食后易被人體消化吸收?？嗍w麥淀粉大多為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿l生，對(duì)胃酸過多有抑制作用?？嗍w麥淀粉中由于含有黃酮，可阻礙淀粉酶對(duì)其分解，是作為阻抗性變性淀粉的優(yōu)質(zhì)原料舊。由于苦蕎麥淀粉具有分子質(zhì)量低和持水性好等特點(diǎn)，其脫2011年1月25日出腰@困技學(xué)一赭占禽一83一苦蕎麥降糖膠囊在基因水平和細(xì)

10、胞水平均不具有致突變性。通過給小鼠和大鼠投喂苦蕎麥提取物，長期連續(xù)使用。對(duì)大鼠生長發(fā)育及血液學(xué)、生化、病理指標(biāo)均未見明顯的不良影晌，說明苦蕎麥毒性小，安全性高。27抗疲勞作用苦養(yǎng)麥所含的球蛋白質(zhì)具有抗疲勞作用，主要原囚是其中的氨基酸可以抑制5一羥色胺的形成，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)(CNS)的抑制作用降低，使活動(dòng)能力增強(qiáng)和耐力時(shí)間延長。28抗缺血作用通過犬腎動(dòng)脈夾閉實(shí)驗(yàn)，造成急性腎缺血模型腎臟腫脹，血肌酐明顯升高，苦蕎麥黃酮對(duì)腎衰犬的肌苷增加有顯

11、著對(duì)抗作用I191，其具有一定的抗缺血作用。血清總蛋白及白蛋白則隨夾閉時(shí)間的延長逐漸下降，但給予苦蕎麥黃酮對(duì)蛋白的減少未見顯著對(duì)抗作用，說明苦蕎麥黃酮對(duì)腎臟蛋向的丟失未能起到控制作用。另外，部分結(jié)扎頸總動(dòng)脈建立腦缺氧小鼠模型，苦蕎麥黃酮可明顯抑制腦缺血所致腦內(nèi)(MDA)含量的升高㈣。3苦蕎麥的開發(fā)與利用苦蕎麥既是一種很好的營養(yǎng)源，可作為純天然、無污染的綠色食品，又可用于開發(fā)保健食品的基料。近年來，隨著人民文化生活水平的提高，人們對(duì)保健食

12、品及其食療作用非常重視?？嗍w麥這一傳統(tǒng)食物也越來越受到人們的青睞，作為防病、治病的食藥兩用的新型食物，可從多方面進(jìn)行開發(fā)利用剛。31苦養(yǎng)麥?zhǔn)称房嗍w麥類食品主要有：苦蕎麥米、苦蕎麥營養(yǎng)粉、苦蕎麥療效粉、糖尿病療效粉、胃病療效粉、高血脂療效粉、苦蕎麥餅干、苦蕎麥通心粉、苦蕎麥掛面、苦蕎麥芽菜等。32苦蕎麥飼料苦蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼?？嗍w麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等

13、礦物質(zhì)和多種維生素，其營養(yǎng)價(jià)值為玉米的60％～7O％。有資料報(bào)導(dǎo)，用苦蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長速度；喂奶?？商岣吣痰钠焚|(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)?？嗍w麥比其它飼料作物生育期短，既可在無霜期短的地區(qū)直播，也可在無霜期長的地區(qū)復(fù)播，能在短時(shí)期內(nèi)提供大量優(yōu)質(zhì)青飼料。33苦蕎麥飲料以苦蕎麥為原料生產(chǎn)的飲料主要有：苦蕎麥?zhǔn)朝熅?、苦蕎麥醋、苦蕎麥茶、苦蕎麥清肺潤喉飲料、苦蕎麥滋補(bǔ)飲料、苦蕎麥祛暑飲料等。34苦蕎麥黃酮類

14、產(chǎn)品這類產(chǎn)品是以苦蕎麥中提取的生物類黃酮為主要原料的制品?？囵B(yǎng)麥中的黃酮是黃色粉末狀，主要成分是2一苯基色原酮類化合物，如槲皮素、蘆丁、桑色素、莰菲醇等黃酮類物質(zhì)。有清熱解毒、活血化瘀、改善微循環(huán)、拔毒生肌、降糖降脂等生物功效。主要產(chǎn)品有：生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮膠囊、第31卷第1期總172辮生物類黃酮牙膏以及生物類黃酮口香糖等。35苦蕎麥化妝品這類產(chǎn)品主要有：苦蕎麥護(hù)發(fā)素、苦蕎麥洙浴露、苦蕎麥護(hù)膚霜、苦蕎麥防輻射面膏等

15、。36苦蕎麥加工產(chǎn)品這類產(chǎn)品主要有：苦蕎麥療效粉、苦養(yǎng)麥營養(yǎng)粉、苦蕎麥顆粒粉、苦蕎麥餅干、苦蕎麥掛面、苦蕎麥通心粉、苦蕎麥芽菜等。由于苦蕎麥含有許多功能性物質(zhì)，而又沒得到充分利用，故對(duì)于苦蕎麥的綜合利用，一方面，可以提高苦蕎麥的種植和利用價(jià)值，促進(jìn)我國特種農(nóng)業(yè)資源的開發(fā)，從而深化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，進(jìn)一步增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)也為社會(huì)和國家創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益；另一方面，可以有效提高苦蕎麥生物類黃酮、蛋白、膳食纖維等產(chǎn)品在國內(nèi)外市場上的競

16、爭力，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。4苦蕎麥資源的開發(fā)前景隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人民生活水平的不斷提高，對(duì)食品的要求也越來越高，飲食結(jié)構(gòu)逐漸向純天然型和保健營養(yǎng)型發(fā)展。隨之而來的是在世界范圍內(nèi)，各種fJ類的保健食品應(yīng)運(yùn)而生。營養(yǎng)保健食品的研究與發(fā)展越來越引起各國科學(xué)界和工業(yè)界，以及流通和消費(fèi)界的關(guān)注重視。我國苦蕎麥產(chǎn)區(qū)應(yīng)積極開展對(duì)苦蕎麥保健療效食品和藥品的開發(fā)，把資源優(yōu)勢變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢，發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大J口創(chuàng)匯I2】I。苦養(yǎng)麥的綜合利用研究也應(yīng)著手

17、進(jìn)行?？嗍w麥?zhǔn)且环N經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的農(nóng)作物，發(fā)展苦蕎麥產(chǎn)品具有光明的前。5目前存在問題目前苦蕎麥的應(yīng)用主要集中于全麥粉和生物類黃酮的應(yīng)用，也開發(fā)了一些食品，但對(duì)苦蕎麥這樣一種全身是寶的食品資源來說，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有做到物盡其用。還需對(duì)其加工工藝、主要成分的提取工藝以及組成成分的理化性質(zhì)和藥理作用進(jìn)一步研究嘞。①進(jìn)一步研究苦蕎麥新的功能杼陛并探討其功能特性與功能因子之間的關(guān)系，以便指導(dǎo)苦蕎麥功能性食品的研發(fā)。②研究新的工藝技術(shù)，并將其用于苦蕎麥?zhǔn)称?/p>

18、的生產(chǎn)中。首先要研究苦蕎麥的制米工藝，如苦蕎麥去皮、脫殼工藝；其次要研究以蕎麥粉為原料生產(chǎn)蕎麥?zhǔn)称返募庸すに?，盡量避免在生產(chǎn)食品過程中營養(yǎng)成分的破壞，從而生產(chǎn)高質(zhì)量的食品。③應(yīng)用新工藝提取苦蕎麥中的功能因子，生產(chǎn)食品添加劑，然后將其添加到食品中生產(chǎn)適合某些特殊人群食用的功能性食品。④加強(qiáng)苦蕎麥副產(chǎn)品的綜合利用?？嗍w麥的某些組織含有豐富的營養(yǎng)成分或功能性成分，例如，苦蕎麥的葉中生物類黃酮的含量高達(dá)138％，是很好的功能性食品原料。⑤開拓苦