四川省農(nóng)村食品安全風險隱患清單（餐飲服務）

1、1（二）學校食堂、小餐飲店、農(nóng)村群宴風險隱患清單及防控措施序號序號風險環(huán)節(jié)風險環(huán)節(jié)風險隱患風險隱患風險危害分析風險危害分析控制措施控制措施1未取得食品經(jīng)營許可證或備案證、食品攤販登記卡從事食品制售活動非法制售停止制售行為，申請食品經(jīng)營許可證或備案證、登記卡?！巨r(nóng)村群宴廚師】2沒有按照許可證或備案證、登記卡的主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目從事制售活動超出經(jīng)營范圍，不具備制售條件按照申請許可或備案、食品攤販登記卡的項目從事制售活動一許可或備許可或備案、

2、登記案、登記管理管理3偽造、涂改、出租、出借、轉讓食品經(jīng)營許可證或備案證、食品攤販登記卡違法制售停止違法制售食品行為，依法申請食品經(jīng)營許可或備案、食品攤販登記卡4沒有建立健全食品安全管理制度。食品制售過程沒有制度約束，崗位責任不清按照法定要求，建立食品安全管理制度5沒有在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可或備案、食品攤販登記卡和餐飲服務量化分級標識牌無法直觀確認其資質情況按照要求懸掛或者擺放許可證或備案證、食品攤販登記卡、量化分級

3、標識牌二制度管理制度管理6沒有配備專職或兼職食品安全管理人員直接影響制售者食品安全管理水平按照法定要求配備食品安全管理人員7患有傳染疾病或無健康證明人員從事直接入口食品的制售容易受到患者致病菌感染，導致食物致病菌超標將患有傳染疾病的從業(yè)人員調(diào)整到非食品制售崗位8從業(yè)人員不按要求著裝，頭發(fā)外露，留長指甲，涂指甲油、戴飾物造成食品污染，菌落總數(shù)超標嚴格遵守從業(yè)人員著裝佩戴要求三人員健康人員健康9在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作

4、服入廁造成食品污染，菌落總數(shù)超標嚴格執(zhí)行食品加工場所人員管理制度1010食品制售場所布局和工藝流程不符合許可或備案、登記準予經(jīng)營項目制售要求不具備制售條件，易發(fā)生食品安全事故食品制售場所布局和工藝流程應符合許可或備案、登記的食品制售經(jīng)營項目要求四環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生1111制售和貯存場所附近有造成食品致病菌、場所必須距離糞坑、污3序號序號風險環(huán)節(jié)風險環(huán)節(jié)風險隱患風險隱患風險危害分析風險危害分析控制措施控制措施分送的專用密閉容器，沒有溫度控制

5、設備2121衛(wèi)生間設在食品加工處理區(qū)內(nèi)距離污染源近，導致大腸桿菌污染不得在食品加工處理區(qū)內(nèi)設置衛(wèi)生間2222未簽訂供貨協(xié)議，未索要供貨商的許可證或備案證和產(chǎn)品合格證明導致假冒偽劣、不合格食品進入餐飲服務單位嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，保證食品質量合格、來源合法2323采購標簽標識不符合國家標準的食品、食品添加劑和沒有中文標識的進口食品導致假冒偽劣食品或者走私產(chǎn)品進入餐飲服務單位嚴禁采購標簽標識不符合我國食品安全標準的食品2424采購國家禁止生

6、產(chǎn)經(jīng)營的食品、原料及來源不明的食材造成食物中毒及食源性疾病禁止采購國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、原料及來源不明的食材2525未建立食品及食品原料進貨查驗記錄臺賬出現(xiàn)問題食品無法實行追蹤溯源嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，保證食品質量合格、來源合法2626使用加工腐敗變質、污穢不潔、混有異物、假冒偽劣或感官異狀的食品原料危害消費者健康加工食品前認真檢查待使用、加工的食品及原料六原料采購原料采購2727食品粗加工時，沒有按照動物性、植物性、水產(chǎn)品分類分池清

7、洗導致食品交叉污染，致病菌增加嚴格按照粗加工清洗要求分類分池清洗食品2828生食類、冷食類、自制飲料類沒有在食品專間加工制作不符合制售要求，導致菌落總數(shù)超標必須在食品專間內(nèi)加工2929易冷腐爛食品或者需要冷藏冷凍食品在常溫下放置時間過長不符合存放的溫度要求，導致菌落總數(shù)超標及時冷藏冷凍3030制售食品用的刀具、砧板、容器等生熟不分導致食品交叉感染，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌增加制售食品刀具、砧板、容器應生熟分開使用七加工過程加工過