四川省農(nóng)村食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患清單（餐飲服務(wù)）

1、1（二）學(xué)校食堂、小餐飲店、農(nóng)村群宴風(fēng)險(xiǎn)隱患清單及防控措施序號(hào)序號(hào)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患風(fēng)險(xiǎn)隱患風(fēng)險(xiǎn)危害分析風(fēng)險(xiǎn)危害分析控制措施控制措施1未取得食品經(jīng)營許可證或備案證、食品攤販登記卡從事食品制售活動(dòng)非法制售停止制售行為，申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證或備案證、登記卡?！巨r(nóng)村群宴廚師】2沒有按照許可證或備案證、登記卡的主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目從事制售活動(dòng)超出經(jīng)營范圍，不具備制售條件按照申請(qǐng)?jiān)S可或備案、食品攤販登記卡的項(xiàng)目從事制售活動(dòng)一許可或備許可或備案、

2、登記案、登記管理管理3偽造、涂改、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證或備案證、食品攤販登記卡違法制售停止違法制售食品行為，依法申請(qǐng)食品經(jīng)營許可或備案、食品攤販登記卡4沒有建立健全食品安全管理制度。食品制售過程沒有制度約束，崗位責(zé)任不清按照法定要求，建立食品安全管理制度5沒有在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可或備案、食品攤販登記卡和餐飲服務(wù)量化分級(jí)標(biāo)識(shí)牌無法直觀確認(rèn)其資質(zhì)情況按照要求懸掛或者擺放許可證或備案證、食品攤販登記卡、量化分級(jí)

3、標(biāo)識(shí)牌二制度管理制度管理6沒有配備專職或兼職食品安全管理人員直接影響制售者食品安全管理水平按照法定要求配備食品安全管理人員7患有傳染疾病或無健康證明人員從事直接入口食品的制售容易受到患者致病菌感染，導(dǎo)致食物致病菌超標(biāo)將患有傳染疾病的從業(yè)人員調(diào)整到非食品制售崗位8從業(yè)人員不按要求著裝，頭發(fā)外露，留長指甲，涂指甲油、戴飾物造成食品污染，菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)格遵守從業(yè)人員著裝佩戴要求三人員健康人員健康9在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作

4、服入廁造成食品污染，菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工場(chǎng)所人員管理制度1010食品制售場(chǎng)所布局和工藝流程不符合許可或備案、登記準(zhǔn)予經(jīng)營項(xiàng)目制售要求不具備制售條件，易發(fā)生食品安全事故食品制售場(chǎng)所布局和工藝流程應(yīng)符合許可或備案、登記的食品制售經(jīng)營項(xiàng)目要求四環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生1111制售和貯存場(chǎng)所附近有造成食品致病菌、場(chǎng)所必須距離糞坑、污3序號(hào)序號(hào)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患風(fēng)險(xiǎn)隱患風(fēng)險(xiǎn)危害分析風(fēng)險(xiǎn)危害分析控制措施控制措施分送的專用密閉容器，沒有溫度控制

5、設(shè)備2121衛(wèi)生間設(shè)在食品加工處理區(qū)內(nèi)距離污染源近，導(dǎo)致大腸桿菌污染不得在食品加工處理區(qū)內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生間2222未簽訂供貨協(xié)議，未索要供貨商的許可證或備案證和產(chǎn)品合格證明導(dǎo)致假冒偽劣、不合格食品進(jìn)入餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證食品質(zhì)量合格、來源合法2323采購標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和沒有中文標(biāo)識(shí)的進(jìn)口食品導(dǎo)致假冒偽劣食品或者走私產(chǎn)品進(jìn)入餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁采購標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品2424采購國家禁止生

6、產(chǎn)經(jīng)營的食品、原料及來源不明的食材造成食物中毒及食源性疾病禁止采購國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、原料及來源不明的食材2525未建立食品及食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬出現(xiàn)問題食品無法實(shí)行追蹤溯源嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證食品質(zhì)量合格、來源合法2626使用加工腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物、假冒偽劣或感官異狀的食品原料危害消費(fèi)者健康加工食品前認(rèn)真檢查待使用、加工的食品及原料六原料采購原料采購2727食品粗加工時(shí)，沒有按照動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類分池清

7、洗導(dǎo)致食品交叉污染，致病菌增加嚴(yán)格按照粗加工清洗要求分類分池清洗食品2828生食類、冷食類、自制飲料類沒有在食品專間加工制作不符合制售要求，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)必須在食品專間內(nèi)加工2929易冷腐爛食品或者需要冷藏冷凍食品在常溫下放置時(shí)間過長不符合存放的溫度要求，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)及時(shí)冷藏冷凍3030制售食品用的刀具、砧板、容器等生熟不分導(dǎo)致食品交叉感染，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌增加制售食品刀具、砧板、容器應(yīng)生熟分開使用七加工過程加工過