微生物在食品中的應(yīng)用

1、微生物在食品中的應(yīng)用姓名：1 學(xué)號：1 學(xué)院：1 專業(yè)：1摘要： 摘要：微生物在食品工業(yè)中得到了越來越廣泛的應(yīng)用，對其主要的研究熱點(diǎn)作了綜述，主要包括冰核細(xì)菌、益生菌、微生物風(fēng)味劑、微生物防腐劑、微生物增稠劑、微生物油脂等方面，展現(xiàn)出了微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景。關(guān)鍵字： 關(guān)鍵字：細(xì)菌、酵母菌、霉菌、微生物保鮮技術(shù)正文： 正文：微生物用于食品工業(yè)在我國已有悠久的歷史。食醋、醬油、啤酒、泡菜、面包等傳統(tǒng)發(fā)酵食品均已在人們的生活中占有了重

2、要的地位。隨著食品工業(yè)的興起以及微生物研究技術(shù)的飛速發(fā)展,微生物在食品工業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。一、 細(xì)菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用(一) 食醋食醋是我國勞動(dòng)人民在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中制造出來的一種酸性調(diào)味品。它能增進(jìn)食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。在我國的中醫(yī)藥學(xué)中醋也有一定的用途。1. 生產(chǎn)原料目前釀醋生產(chǎn)用的主要原料有：薯類、糧谷類、糧食加工下腳料、果蔬類、野生植物等。生產(chǎn)食醋除了上述主要原料外，還需要具有重要的意義。二、 酵母

3、菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用(一) 面包酵母是生產(chǎn)面包必不可少的生物松軟劑。面包酵母是一種單細(xì)胞生物，屬真菌類，學(xué)名為啤酒酵母。面包酵母有圓形、橢圓形等多種形態(tài)。以橢圓形的用于生產(chǎn)較好。酵母為兼性厭氧性微生物，在有氧及無氧條件下都可以進(jìn)行發(fā)酵。(二) 釀酒我國是一個(gè)酒類生產(chǎn)大國，也是一個(gè)酒文化文明古國，在應(yīng)用酵母菌釀酒的領(lǐng)域里，有著舉足輕重的地位。許多獨(dú)特的釀酒工藝在世界上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，深受世界各國贊譽(yù)，同時(shí)也為我國經(jīng)濟(jì)繁榮作出了重要貢獻(xiàn)。酒的品種

4、不同，釀酒所用的酵母以及釀造工藝也不同，而且同一類型的酒各地也有自己獨(dú)特的工藝。1. 啤酒啤酒是以優(yōu)質(zhì)大麥芽為主要原料，大米、酒花等為輔料，經(jīng)過制麥、糖化、啤酒酵母發(fā)酵等工序釀制而成的一種含有 C02、低酒精濃度和多種營養(yǎng)成分的飲料酒。它是世界上產(chǎn)量最大的酒種之一。三、 霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用霉菌在食品加工工業(yè)中用途十分廣泛，許多釀造發(fā)酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、醬、醬油、檸檬酸等都是在霉菌的參與下生產(chǎn)加工出來的。絕大多數(shù)霉