餐飲4d現(xiàn)場管理體系

1、餐飲 4D 現(xiàn)場管理體系酒店餐飲業(yè)有許多管理體系，但是目前最受業(yè)內(nèi)關注的就屬于 4D 現(xiàn)場管理體系了。4D 管理，是在日本的 5S 管理、香港的 5 常管理法的基礎上演變出來的中國式“4D 管理”，又稱為卓越現(xiàn)場管理法。本資料介紹了關于 4D 現(xiàn)場管理體系的定義和做法，供參考！4D 管理具體是什么意思呢？酒店業(yè)餐飲業(yè)提供的“4D 現(xiàn)場管理體系”就具體指的是什么？“4D 管理”就現(xiàn)場管理中要做到的“四個到位”。即整理到位、責任到位、執(zhí)行到

2、位、培訓到位。1D 1D—整理到位 整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。做法：1.對所在的工作場所進行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準。3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。2D 2D—責任到位 責任到位定義；要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。目的：整齊、有標示，

3、不用浪費時間尋找東西 30 秒找到要找的東西?！舳ㄆ谶M行清掃活動。3、履行個人清潔責任。謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。4D 4D—培訓到位 培訓到位定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面 3D 活動?？傊褪丘B(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習慣。目的：通過制度化來維持成果，通過培訓改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。做法：1、認真落實前面 3D 工作。2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。3、視覺管