我國食品安全保障體系建設(shè)的狀況和檢測技術(shù)的現(xiàn)狀及對

1、我國食品安全保障體系建設(shè)的狀況和檢測技術(shù)的現(xiàn)狀及對 我國食品安全保障體系建設(shè)的狀況和檢測技術(shù)的現(xiàn)狀及對快速檢測技術(shù)的展望 快速檢測技術(shù)的展望蔣士強(qiáng) 蔣士強(qiáng)（中國儀器儀表學(xué)會 （中國儀器儀表學(xué)會 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 中國分析測試協(xié)會） 中國分析測試協(xié)會）食品安全問題最令世人關(guān)注，是熱點(diǎn)問題、敏感問題，有誤區(qū)也有誤導(dǎo)和誤解，但近幾年來形勢得到根本性的好轉(zhuǎn)。我國是食品生產(chǎn)和貿(mào)易大國，2006 年我國規(guī)模以上食品工業(yè)總產(chǎn)值215

2、86.95 億元，進(jìn)出口食品貿(mào)易額達(dá) 404.48 億美元（不包括農(nóng)產(chǎn)品） 。2006 年全國食品抽查合格率為 77.9%,2007 年上半年合格率上升到85.1%,31 個省、市食品質(zhì)量平均合格率 89.2%，根據(jù)農(nóng)業(yè)部對各省市農(nóng)產(chǎn)品安全例行監(jiān)測，參照國際食品法典委員會（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)判定合格率，逐步上升，令人欣慰，如下表所示蔬菜農(nóng)殘、畜產(chǎn)品中“瘦肉精” 、磺胺藥殘及水產(chǎn)品中氯霉素等殘留監(jiān)測結(jié)果年 代 2003 年 2004 年 2

3、005 年 2006 年 2007 年-季度蔬菜中農(nóng)殘查平均合格率 91.1% 96.4% 94.8% 94.7% 92.8%畜產(chǎn)品中瘦肉精合格率 97.6% 98.1% 98.8%畜產(chǎn)品中磺胺類藥殘合格率 96.2% 98.4% 98.8%水產(chǎn)品中氯霉素污染合格率 90.7% 97.9% 99.8%注：2007 年還增加雞肉中乙烯雌酚污染監(jiān)測合格率為 99.9%，水產(chǎn)品中孔雀石綠監(jiān)測合格率為 89.5%。一、我國食品安全保障體系建設(shè)的

4、狀況 一、我國食品安全保障體系建設(shè)的狀況客觀地說，我國食品安全突發(fā)事件盡管時有發(fā)生，將來也難免，其實(shí)發(fā)達(dá)國家也如此，但必竟形勢大有好轉(zhuǎn)，主要是近幾年來我國啟動并實(shí)施了一系列建設(shè)食品安全保障體系建設(shè)的重大舉措。（一）制訂了一系列食品安全相關(guān)法律和法規(guī)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī) 《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)源頭治理的工作思路，形成了“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方政府負(fù)

5、責(zé)，部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動”的監(jiān)管工作格局。明確各部門責(zé)任，進(jìn)一步理順各部門監(jiān)管食品安全的職能。（四）構(gòu)建了食品安全檢驗(yàn)檢測體系中國食品安全檢驗(yàn)檢測體系框架已基本形成。在國內(nèi)食品監(jiān)管方面，建立一批具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，形成了“國家級檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭，省級和部門食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體，市、縣級食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充”的食品安全檢驗(yàn)檢測體系。共有 3913 家食品類檢測實(shí)驗(yàn)室通過了實(shí)驗(yàn)資質(zhì)認(rèn)定（計(jì)量認(rèn)證） ，檢測能力和檢測水平達(dá)到或接近國際

6、較先進(jìn)水平。我國正在實(shí)施《全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系》建設(shè)，總投資59.06 億元，將建成 67 個部級、36 個省級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心和 1200 個縣級質(zhì)檢站。正在啟動《食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目》 ，總投資88 億元。質(zhì)檢總局和工商部門也在完善相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測體系。在進(jìn)出口食品監(jiān)管方面，形成了以 35 家“國家級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”為龍頭的進(jìn)出口食品安全技術(shù)支持體系，全國共有進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室163 個，專業(yè)技術(shù)人員有 1189