金門高粱酒真?zhèn)舞b別技術(shù)研究.pdf

1、金門高粱酒深受兩岸民眾喜歡，但目前市面上假酒較多，真假酒區(qū)分困難，因此本研究以真假金門高粱酒和其他香型酒為研究對象，采用氣相色譜法建立酒指紋圖譜，結(jié)合化學模式識別，對指紋圖譜進行相似度分析、主成分分析、聚類分析，研究金門高粱酒真?zhèn)舞b別技術(shù)。取得以下主要結(jié)果:
　　1、氣相色譜儀條件優(yōu)化為:柱溫50℃(5 min)，以4℃/min升至200℃，進樣口溫度230℃，F(xiàn)ID檢測器溫度230℃，毛細管柱為LZP930，30 m×0.32

2、mm×1.0μm，進樣量1μL，分流比30∶1。
　　2、采集55批次酒樣，采用夾角余弦法計算指紋圖譜相似度，其中10批次金門高粱酒彼此間相似度＞99.0％，10批次內(nèi)地高粱酒和10批次米酒的組內(nèi)相似度都＞98.0％;不同類型的金門高粱酒、米酒、葡萄酒、白蘭地彼此間相似度在10.0～70.0％，說明利用相似度分析可以區(qū)分不同香型的酒;而同種香型的金門高梁酒和內(nèi)地高粱酒以及臺灣地區(qū)其他高粱酒之間相似度平均在88.0％左右，單憑相似度

3、分析結(jié)果還難以區(qū)分不同品牌高粱酒，還要結(jié)合主成分分析以及聚類分析輔助判斷;以金門高粱酒的特征峰結(jié)合相似度結(jié)果鑒別真假酒，結(jié)果顯示:6批次高梁酒與金門高梁酒真酒相似度在40.0～85.0％，可判定為假酒;4批次與真酒相似度在98.0％左右，通過比較特征峰，4個酒樣均缺少5個真酒特征峰，疑似假酒，在進行主成分分析和聚類分析時被區(qū)分開，也可判定為假酒。
　　3、利用主成分分析可以區(qū)分不同香型的酒（金門高梁酒，米酒，葡萄酒），在真假金門高

4、粱酒的鑒定上，主成分分析基本可以排除大部分假酒，剩下個別容易混淆的酒樣，需要進一步結(jié)合相似度分析結(jié)果，聚類分析以及特征峰比對等來共同進行判定。此外，金門高粱酒和內(nèi)地高粱酒在主成分分析上得分比較相近，導致PCA投影圖重疊較多，因此單獨利用主成分分析還不足以區(qū)分同種香型的酒。
　　4、利用聚類分析基本上可以把不同香型的酒進行分類，也能對真假金門高粱酒進行區(qū)分，同樣香型的酒也基本能區(qū)分開。如果有可疑樣品，則需要再結(jié)合特征峰的比對情況進行