基于代謝組學(xué)的小漿果果汁真?zhèn)舞b別研究.pdf

1、以藍(lán)莓和蔓越莓為代表的小漿果有著“第三代黃金水果”的美譽(yù)，果汁含有豐富的花色苷、酚酸、黃酮等生物活性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防疾病，促進(jìn)人體健康等都有積極作用，因此越來(lái)越受到人們的青睞，果汁產(chǎn)量飛速增長(zhǎng)。但是，由于該類果汁價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)好，摻假現(xiàn)象也比較嚴(yán)重。在眾多摻假手段中，低價(jià)果汁摻入高價(jià)果汁是較普遍且難以檢測(cè)的一種摻假手段。
　　本研究針對(duì)小漿果果汁中貿(mào)易量大價(jià)格高的藍(lán)莓和蔓越莓汁為研究對(duì)象，選擇用于果汁調(diào)味的蘋(píng)果汁和用于調(diào)色的葡萄汁，以這

2、兩種常見(jiàn)的廉價(jià)果汁作為摻假果汁原料，針對(duì)果汁中的非揮發(fā)性代謝產(chǎn)物，采用LC-MS技術(shù)，建立基于代謝組學(xué)的真?zhèn)舞b別方法。針對(duì)果汁中的揮發(fā)性氣味代謝產(chǎn)物，采用電子鼻技術(shù)，建立基于氣味代謝產(chǎn)物的真?zhèn)舞b別方法。本研究為小漿果果汁中藍(lán)莓汁和蔓越莓汁的真?zhèn)舞b別提供了一種快速有效，全方位，多角度的檢測(cè)手段。主要研究結(jié)果包括:
　　1.采用靶標(biāo)代謝組學(xué)的方法，基于LC-QTOF-MS中的信息依賴獲取技術(shù)(IDA)進(jìn)行全掃描，利用PeakView軟

3、件中的提取離子色譜管理器(XIC manager)進(jìn)行精確質(zhì)量數(shù)和同位素類型峰挖掘，構(gòu)建了藍(lán)莓汁、蔓越莓汁、蘋(píng)果汁和葡萄汁的全組分鑒定分析平臺(tái)，提取43種具有代表性的代謝產(chǎn)物，包括花色苷、黃酮等常見(jiàn)功能活性物，鑒定出的代表性化合物通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行比對(duì)。43種代謝產(chǎn)物的峰面積以熱度圖的形式呈現(xiàn)，可以通過(guò)熱度圖快速區(qū)分小漿果果汁和普通果汁。
　　2.采用超高效液相色譜-四級(jí)桿串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜(UFLC-QTOF-MS)技術(shù)鑒別藍(lán)莓汁和蔓

4、越莓汁的真實(shí)屬性，UFLC-MS指紋圖譜表明藍(lán)莓汁、蔓越莓汁、蘋(píng)果汁和葡萄汁在代謝物上存在較大差異，采用主成分分析-判別分析(PCA-DA)可成功區(qū)分藍(lán)莓汁、蔓越莓汁、蘋(píng)果汁和葡萄汁。使用QTOF-MS全組分掃描分析各化合物在不同組間的豐度，篩選出了32種特征標(biāo)記離子。通過(guò)分子式預(yù)測(cè)軟件和基于精確二級(jí)質(zhì)譜破碎信息的在線數(shù)據(jù)庫(kù)搜索確定了上述32種特征標(biāo)記化合物。并使用摻假果汁、市售混合果汁進(jìn)一步驗(yàn)證。結(jié)果表明UFLC-QTOF-MS結(jié)合代