不同等級(jí)和儲(chǔ)藏時(shí)間白茶主要化學(xué)品質(zhì)成分分析.pdf

1、白茶是我國特有的茶葉種類，是六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶在加工過程中不炒不揉，形成的獨(dú)特品質(zhì)深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。長期以來，研究者關(guān)注的重點(diǎn)是白茶藥用價(jià)值和健康功效，有關(guān)其化學(xué)品質(zhì)方面缺乏系統(tǒng)的研究。本研究以福鼎和政和地區(qū)共25個(gè)白茶樣為試驗(yàn)材料，利用高效液相色譜（HPLC）技術(shù)，對相同生產(chǎn)廠家、同一年份的不同等級(jí)白茶以及相同生產(chǎn)廠家、同一等級(jí)的不同儲(chǔ)藏時(shí)間白茶中水浸出物、多酚類、生物堿類和氨基酸的變化規(guī)律進(jìn)行分析；采用同時(shí)蒸餾萃

2、取法提取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）分析不同等級(jí)和不同儲(chǔ)藏時(shí)間白茶中揮發(fā)性成分；利用超高效液相色譜—三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-QQQ-MS/MS）技術(shù)對白茶中主要化學(xué)成分進(jìn)行定性鑒定和驗(yàn)證，分析原料等級(jí)和儲(chǔ)藏時(shí)間對白茶化學(xué)品質(zhì)的影響。研究結(jié)果對于指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工、科學(xué)飲茶具有重要的指導(dǎo)意義，結(jié)果如下：
　?。?）不同等級(jí)白茶主要化學(xué)成分存在差異。隨等級(jí)降低，白茶中水浸出物含量、兒茶素總量、酯型兒茶素含量和三

3、種生物堿含量均逐漸降低，非酯型兒茶素含量先升高后降低，在各等級(jí)福鼎白茶中，貢眉茶氨酸含量顯著高于其他等級(jí)，政和白茶中，白牡丹茶氨酸含量顯著高于其他等級(jí)，氨基酸總量均以貢眉含量最高。各等級(jí)白茶GC-MS分析結(jié)果表明，不同等級(jí)白茶中共鑒定出51種揮發(fā)性物質(zhì)，其中白牡丹中醇類、醛類、酯類、酸類以及揮發(fā)性物質(zhì)總量最高。醇類和醛類是白茶的主體香氣成分，其中以芳樟醇及其氧化物和2-己烯醛為主要香氣組分。
　　（2）白茶在儲(chǔ)藏過程中，主要化學(xué)成

4、分發(fā)生了變化。隨儲(chǔ)藏時(shí)間增加，水浸出物和兒茶素含量整體呈降低趨勢，而沒食子酸含量和生物堿類含量均顯著升高，氨基酸總量整體呈降低趨勢，但部分氨基酸含量在短期儲(chǔ)藏過程中有所增加，尤其是蛋氨酸含量。在不同儲(chǔ)藏時(shí)間壽眉中共檢測出56種揮發(fā)性物質(zhì)，主體香氣成分仍以醇類和醛類為主。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，除酸類成分外，各類成分含量均有所降低，陳20年白茶中棕櫚酸、三甲基硅酯棕櫚酸、雪松醇、刺柏烯和大根香葉烯D等含量較高。
　?。?）定性分析了白茶