廚藝大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)菜品評(píng)分 菜品評(píng)分菜品名稱： 菜品名稱： 參賽選手： 參賽選手：類別標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)分值得分營養(yǎng)所含營養(yǎng)成分的種類、數(shù)量，相互比例以及消化吸收和利用的程度，并且符合一定年齡對(duì)象的營養(yǎng)需求。20色澤主料、配料經(jīng)過烹制和調(diào)味后菜品所顯示的顏色和光澤，它可以包括主色、配色、菜色、湯色、原料色是否自然、悅目、和諧、協(xié)調(diào)。10香氣菜品的主

2、料、配料、調(diào)料等經(jīng)過配置后揮發(fā)出來的，能誘發(fā)食欲的美好氣味。它顯示了菜品的火候運(yùn)用和鍋氣香味。如有臊、腥、臭等不良?xì)馕稇?yīng)扣分。10味感菜品所顯示的滋味，包括：菜品原料味、菜汁味、佐汁味等。20形態(tài)烹飪后菜肴的外表形態(tài)和內(nèi)在結(jié)構(gòu)，包括原料的刀工規(guī)格（如大小、厚薄、長短、粗細(xì)等） 、菜品裝盤造型等。其形態(tài)是否自然、優(yōu)美、自然、恰當(dāng)?shù)取?0質(zhì)感質(zhì)感是指菜品吃到嘴里，拒絕時(shí)所帶來的感覺，它包括菜肴的腌制、熟度、爽度，酥、脆、滑、軟等程度。20創(chuàng)

3、新富有創(chuàng)意、新穎。 10精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)上杰大酒店廚藝大賽評(píng)分細(xì)則 上杰大酒店廚藝大賽評(píng)分細(xì)則上杰大酒店廚藝大賽評(píng)分細(xì)則 上杰大酒店廚藝大賽評(píng)分細(xì)則面食評(píng)分 面食評(píng)分面食名稱： 面食名稱： 參賽選手： 參賽選手：分類標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分營養(yǎng)營養(yǎng)合理標(biāo)準(zhǔn)，使用添加劑要合理。 25味感調(diào)味適當(dāng)，口味鮮美純正。復(fù)合成品應(yīng)復(fù)合咸甜。 25質(zhì)感