大米蛋白消化性能及其影響因素的研究.pdf

1、大米蛋白是一種具有較高營養(yǎng)價值的植物性蛋白，到目前為止，關(guān)于大米蛋白功能性的研究還處于起步階段，國內(nèi)外更是鮮見關(guān)于大米蛋白消化性能的報導(dǎo)，因其消化性能與其功能性有密切關(guān)系，所以研究大米蛋白的消化性能及其影響因素刻不容緩。本課題主要研究不同膳食條件對大米蛋白消化性能的影響，旨在為研究大米蛋白的消化性能及影響因素提供更為切確的理論依據(jù)。
　　本研究以生長期幼鼠和成熟期大鼠為研究對象，分別以大米蛋白、酪蛋白以及普通飼料為蛋白源，幼鼠飼喂

2、粗蛋白含量為20％的飼料，成熟鼠飼喂粗蛋白含量為14%的飼料，在自由攝食和自由飲水的實驗?zāi)Ｊ较拢芯坎煌攀硹l件對大米蛋白消化性能的影響，初步闡述了大米蛋白的消化性能及影響因素的研究。在無膽固醇無油脂膳食條件下，幼鼠和成熟鼠體內(nèi)大米蛋白消化性能均低于酪蛋白，且最后幼鼠和成熟鼠糞中大米蛋白殘留量與酪蛋白相比較多，幼鼠體內(nèi)大米蛋白消化率與酪蛋白相比低11%左右，成熟鼠體內(nèi)大米蛋白消化率與酪蛋白相比低8%左右。在富含膽固醇膳食條件下，幼鼠和成