唐五代西南地區(qū)飲食業(yè)研究.pdf

1、唐五代時(shí)期西南地區(qū)的飲食業(yè)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，在本區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)中扮演著十分重要的角色。研究唐五代西南地區(qū)飲食業(yè)，不僅有助于了解當(dāng)時(shí)本區(qū)的飲食業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，也有助于加深對(duì)當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的認(rèn)識(shí)，而且對(duì)今天挖掘傳統(tǒng)飲食文化，振興民族飲食業(yè)，以及為西部大開發(fā)提供有益的歷史借鑒均有積極意義。 唐五代時(shí)期西南地區(qū)飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng)類型豐富多樣，既有酒店、食店、茶肆等專門飲食業(yè)店肆，也有驛站、館舍、旅舍等兼營(yíng)飲食業(yè)場(chǎng)所，還有流動(dòng)銷售的游攤，經(jīng)營(yíng)的

2、規(guī)模有大有小，共同構(gòu)成了完備的飲食業(yè)服務(wù)體系。 唐五代時(shí)期西南地區(qū)飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大的提高，主要表現(xiàn)在：1、采取了廣告宣傳、歌舞助興與妙齡少女服務(wù)、賒銷、建設(shè)與包裝飲食場(chǎng)地、拓展?fàn)I業(yè)時(shí)間等多種營(yíng)銷方式；2、經(jīng)營(yíng)的飲食品主要有主食、菜肴、飲品和果品等類型，制作講究，頗具地方特色：3、經(jīng)營(yíng)主體眾多，從業(yè)人員分工細(xì)密，形成了各種勞動(dòng)關(guān)系，出現(xiàn)了雇傭勞動(dòng)現(xiàn)象。 飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng)離不開充足的飲食原料供給。當(dāng)時(shí)西南地區(qū)出產(chǎn)的飲食

3、原料可分為糧食及代谷類、蔬菜、肉類、調(diào)味品等四類，品種繁多，總體質(zhì)量高，分布面廣，普遍用于當(dāng)?shù)仫嬍车曛懈鞣N肴饌的制作。飲食原料的供給方式主要有三種：1、飲食從業(yè)者與生產(chǎn)者在市場(chǎng)直接交易；2、生產(chǎn)者和商人送貨上門供應(yīng)；3、飲食店家自己生產(chǎn)。豐富的飲食原料和靈活多樣的供給方式為本區(qū)飲食業(yè)的發(fā)展提供了重要的物質(zhì)保障。 唐五代西南地區(qū)飲食業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要的影響。首先，促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展：農(nóng)副產(chǎn)品的商品化及商品性生產(chǎn)得以加