主題餐廳建筑空間設(shè)計(jì)與商業(yè)模式的協(xié)同性管理.pdf

1、餐飲業(yè)我國(guó)是較早放行的行業(yè)，經(jīng)歷改革開(kāi)放30多年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，在餐飲行業(yè)的澎湃發(fā)展下，上世紀(jì)末在中國(guó)大陸萌生出了一種獨(dú)特的餐廳商業(yè)模式—主題餐廳。主題餐廳的出現(xiàn)，更加刺激了餐飲行業(yè)的消費(fèi)行為。筆者在進(jìn)行調(diào)研的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)近二十年的發(fā)展，現(xiàn)階段有的主題餐廳在盲目追求另類(lèi)設(shè)計(jì)；有的為了體現(xiàn)轟動(dòng)效應(yīng)，把主題作為一種擺設(shè)。在主題餐廳的建筑空間設(shè)計(jì)中，沒(méi)有獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格，太多的建筑空間設(shè)計(jì)只是照搬、復(fù)制，出現(xiàn)了很多雷

2、同的建筑空間設(shè)計(jì)風(fēng)格。主題餐廳的主題在建筑空間中的體現(xiàn)往往也僅僅是針對(duì)主題元素進(jìn)行刻意地?cái)[設(shè)，這樣的設(shè)計(jì)只是達(dá)到了主題傳達(dá)的表面化。
　　全球化經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，人們對(duì)設(shè)計(jì)的認(rèn)識(shí)越來(lái)越明確，在餐飲行業(yè)，設(shè)計(jì)成為了在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中有力的武器。因此本文探討的目的就是如何有效地圍繞主題餐廳的商業(yè)模式進(jìn)行建筑空間設(shè)計(jì)。在主題餐廳的成功經(jīng)營(yíng)中，食品、服務(wù)、設(shè)計(jì)，三者缺一不可。
　　本文在對(duì)主題餐廳商業(yè)模式的調(diào)查、研究下，提出了兩個(gè)系統(tǒng)，

3、一是建筑空間的設(shè)計(jì)系統(tǒng)；二是主題餐廳的服務(wù)系統(tǒng)。建筑空間設(shè)計(jì)系統(tǒng)的主體是消費(fèi)者，主題餐廳的服務(wù)系統(tǒng)的主體同樣是人，除了消費(fèi)者還包括提供服務(wù)的服務(wù)人員。在主題餐廳的設(shè)計(jì)中，建筑空間的設(shè)計(jì)要圍繞餐廳的商業(yè)模式進(jìn)行；主題餐廳的服務(wù)系統(tǒng)要與建筑空間的設(shè)計(jì)系統(tǒng)相比對(duì)、互相提供幫助。兩個(gè)系統(tǒng)都是在基于客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下發(fā)展的，這樣才能體現(xiàn)出設(shè)計(jì)的價(jià)值，并在主題餐廳的商業(yè)模式中形成差異。這樣的主題餐廳設(shè)計(jì)過(guò)程，建筑空間的設(shè)計(jì)是受到各種約束的。主題餐廳的