兩種低聚果糖理化特性及對益生菌作用的研究.pdf

1、目前，根據(jù)生產(chǎn)原料和工藝的不同，低聚果糖可以分為兩種:菊粉來源的低聚果糖（簡稱“菊粉低聚果糖”）和蔗糖來源的低聚果糖（簡稱“蔗糖低聚果糖”）。本研究測定了兩種低聚果糖的水分活度、美拉德反應(yīng)和熱穩(wěn)定性，比較兩種低聚果糖在理化特性上的異同，結(jié)果發(fā)現(xiàn):(1)菊粉低聚果糖的水分活度為0.1625，蔗糖低聚果糖的水分活度為0.1738;(2)兩種低聚果糖產(chǎn)品發(fā)生輕微的美拉德反應(yīng);(3)菊粉低聚果糖的熱變性溫度是64.3℃，蔗糖低聚果糖的熱變性溫度

2、是60.5℃。
　　有研究表明，兩種低聚果糖均能調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌等益生菌的增殖。本研究通過體外實(shí)驗和體內(nèi)實(shí)驗，評價兩種低聚果糖對益生菌的增殖效果。體外實(shí)驗:分別以菊粉低聚果糖和蔗糖低聚果糖為碳源，測定益生菌的生長曲線，比較兩種低聚果糖對益生菌的體外增殖作用是否等同。體內(nèi)實(shí)驗:選取120只昆明雄性小鼠，分成10組，每組12只，灌胃不同劑量的益生菌菌粉（兩種雙歧桿菌菌粉）和低聚果糖，斷頸致死，取腸道內(nèi)容物，利用傳統(tǒng)培養(yǎng)

3、法、普通PCR和實(shí)時熒光定量PCR，研究腸道內(nèi)益生菌（雙歧桿菌和乳桿菌）的增殖情況。結(jié)果表明:(1)對小鼠灌胃兩種低聚果糖，對于小鼠的正常生長和飲食無不良影響;(2)兩種低聚果糖對雙歧桿菌和乳桿菌的生長增殖均表現(xiàn)出促進(jìn)作用;(3)兩種雙歧桿菌菌粉對雙歧桿菌和乳桿菌的生長增殖均表現(xiàn)出促進(jìn)作用;(4)從體外實(shí)驗部分生長曲線來看，菊粉低聚果糖對兩種雙歧桿菌的促生長作用整體上優(yōu)于蔗糖低聚果糖;從體內(nèi)實(shí)驗部分來看，菊粉低聚果糖對雙歧桿菌和乳桿菌的