短波紫外線和熱處理對(duì)采后草莓損傷生理和品質(zhì)的調(diào)控作用.pdf

1、草莓果實(shí)具有很高的食用價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛，但是由于果質(zhì)松軟多汁，在采后貯運(yùn)中極易發(fā)生損傷，引起品質(zhì)劣變，嚴(yán)重影響其采后品質(zhì)。因此，研究采后草莓果實(shí)損傷生理和品質(zhì)變化，研究其機(jī)械損傷發(fā)生機(jī)理，采用科學(xué)有效的措施減輕損傷，對(duì)于減少采后果蔬損耗，提高采后草莓果實(shí)食用和商品價(jià)值都有重要的意義。本研究探索了兩種物理處理方法對(duì)降低損傷后草莓的腐爛及其保持草莓品質(zhì)的作用，從生理生化的角度對(duì)其機(jī)理進(jìn)行了研究和分析。
　　試驗(yàn)通過(guò)采用UV-C輻射

2、和熱空氣處理兩種物理方法，研究二者對(duì)機(jī)械損傷草莓果實(shí)的損傷生理和品質(zhì)的調(diào)控機(jī)理。將八成熟草莓果實(shí)沿果梗線切分進(jìn)行損傷后，用劑量為4.1KJ/m2的UV-C對(duì)損傷部位進(jìn)行處理，以未用UV-C處理作為對(duì)照，置于溫度為20±1℃，RH為85-90％恒溫恒濕箱中避光貯藏。測(cè)定果實(shí)呼吸、乙烯、硬度、腐爛率、MDA等相關(guān)生理和品質(zhì)變化，及抗氧化類物質(zhì)如類黃酮含量、總酚、花青素、PPO、POD、H2O2、O2-等指標(biāo)的變化。UV-C處理能顯著降低草莓

3、果實(shí)損傷部位腐爛率，果實(shí)的各項(xiàng)生理指標(biāo)呼吸強(qiáng)度、MDA含量、乙烯產(chǎn)生均顯著降低。而花青素含量顯著高于對(duì)照，H2O2含量、O2-產(chǎn)生速率和DPPH自由基清除率均低于對(duì)照組，POD活性則是前期低于對(duì)照，后期高于對(duì)照。抑制了總酚量和PPO活性，降低果實(shí)褐變程度，保持較好的感官品質(zhì)。結(jié)果表明，UV-C處理對(duì)損傷草莓果實(shí)的傷害有減輕作用，UV-C處理主要是通過(guò)調(diào)節(jié)損傷草莓果實(shí)的生理代謝和抗氧化物質(zhì)代謝，延緩成熟衰老，保持較好的采后果實(shí)品質(zhì)。

4、>　　將八成熟草莓果實(shí)用同樣方法損傷后，用45℃熱空氣處理3h，以未用熱空氣處理作為對(duì)照，貯藏于同樣的條件下。測(cè)定果實(shí)呼吸、乙烯、硬度、腐爛率、細(xì)胞膜通透性等與生理和品質(zhì)變化相關(guān)指標(biāo)，及抗氧化類物質(zhì)如類黃酮含量、總酚、花青素、PPO、POD、H2O2、O2-等指標(biāo)的變化。HAT處理降低了損傷草莓果實(shí)的腐爛率、呼吸強(qiáng)度、MDA含量、電導(dǎo)率并抑制乙烯的產(chǎn)生，表明熱處理可以降低果實(shí)的腐爛率，提高好果率，降低果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗速度，同時(shí)抑制膜脂

5、過(guò)氧化，減輕機(jī)械損傷脅迫導(dǎo)致的傷害。HAT處理組類黃酮含量在1d-4d持續(xù)上升，而對(duì)照組在2d時(shí)就下降，抑制了總酚含量的積累，APX活性在2-5d時(shí)低于對(duì)照組，POD和PPO活性顯著高于對(duì)照組，而H2O2含量、O2-生成速率和DPPH自由基清除均低于對(duì)照組，可能是熱處理抑制了自由基的產(chǎn)生，減輕了因機(jī)械損傷脅迫產(chǎn)生的過(guò)量自由基對(duì)果實(shí)的傷害。結(jié)果表明，HAT處理通過(guò)調(diào)節(jié)損傷草莓果實(shí)生理和抗氧化代謝，從而減輕采后草莓果實(shí)因損傷脅迫造成的傷害。