短波紫外線和熱處理對采后草莓損傷生理和品質(zhì)的調(diào)控作用.pdf

1、草莓果實具有很高的食用價值，深受消費者喜愛，但是由于果質(zhì)松軟多汁，在采后貯運中極易發(fā)生損傷，引起品質(zhì)劣變，嚴(yán)重影響其采后品質(zhì)。因此，研究采后草莓果實損傷生理和品質(zhì)變化，研究其機械損傷發(fā)生機理，采用科學(xué)有效的措施減輕損傷，對于減少采后果蔬損耗，提高采后草莓果實食用和商品價值都有重要的意義。本研究探索了兩種物理處理方法對降低損傷后草莓的腐爛及其保持草莓品質(zhì)的作用，從生理生化的角度對其機理進行了研究和分析。
　　試驗通過采用UV-C輻射

2、和熱空氣處理兩種物理方法，研究二者對機械損傷草莓果實的損傷生理和品質(zhì)的調(diào)控機理。將八成熟草莓果實沿果梗線切分進行損傷后，用劑量為4.1KJ/m2的UV-C對損傷部位進行處理，以未用UV-C處理作為對照，置于溫度為20±1℃，RH為85-90％恒溫恒濕箱中避光貯藏。測定果實呼吸、乙烯、硬度、腐爛率、MDA等相關(guān)生理和品質(zhì)變化，及抗氧化類物質(zhì)如類黃酮含量、總酚、花青素、PPO、POD、H2O2、O2-等指標(biāo)的變化。UV-C處理能顯著降低草莓

3、果實損傷部位腐爛率，果實的各項生理指標(biāo)呼吸強度、MDA含量、乙烯產(chǎn)生均顯著降低。而花青素含量顯著高于對照，H2O2含量、O2-產(chǎn)生速率和DPPH自由基清除率均低于對照組，POD活性則是前期低于對照，后期高于對照。抑制了總酚量和PPO活性，降低果實褐變程度，保持較好的感官品質(zhì)。結(jié)果表明，UV-C處理對損傷草莓果實的傷害有減輕作用，UV-C處理主要是通過調(diào)節(jié)損傷草莓果實的生理代謝和抗氧化物質(zhì)代謝，延緩成熟衰老，保持較好的采后果實品質(zhì)。

4、>　　將八成熟草莓果實用同樣方法損傷后，用45℃熱空氣處理3h，以未用熱空氣處理作為對照，貯藏于同樣的條件下。測定果實呼吸、乙烯、硬度、腐爛率、細胞膜通透性等與生理和品質(zhì)變化相關(guān)指標(biāo)，及抗氧化類物質(zhì)如類黃酮含量、總酚、花青素、PPO、POD、H2O2、O2-等指標(biāo)的變化。HAT處理降低了損傷草莓果實的腐爛率、呼吸強度、MDA含量、電導(dǎo)率并抑制乙烯的產(chǎn)生，表明熱處理可以降低果實的腐爛率，提高好果率，降低果實營養(yǎng)物質(zhì)的消耗速度，同時抑制膜脂

5、過氧化，減輕機械損傷脅迫導(dǎo)致的傷害。HAT處理組類黃酮含量在1d-4d持續(xù)上升，而對照組在2d時就下降，抑制了總酚含量的積累，APX活性在2-5d時低于對照組，POD和PPO活性顯著高于對照組，而H2O2含量、O2-生成速率和DPPH自由基清除均低于對照組，可能是熱處理抑制了自由基的產(chǎn)生，減輕了因機械損傷脅迫產(chǎn)生的過量自由基對果實的傷害。結(jié)果表明，HAT處理通過調(diào)節(jié)損傷草莓果實生理和抗氧化代謝，從而減輕采后草莓果實因損傷脅迫造成的傷害。