化學成分結合統(tǒng)計學方法對4類茶的判別及模型建立.pdf

1、茶葉起源于中國，而且種類繁多。目前茶葉分類方法很多，按加工工藝的不同，茶葉可分為綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黑茶和黃茶六大類。國內(nèi)外對于六大茶類的區(qū)分主要依賴加工工藝的不同，缺乏量化指標。隨著加工工藝的不斷改進，有的茶葉在加工時融合了多個茶類加工工藝，單純依賴工藝差異無法實現(xiàn)對不同茶類進行正確區(qū)分，這就為茶類的鑒別帶來了一定的困難。目前，各類茶葉加工工藝、成分檢測技術已經(jīng)成熟，但茶葉尚無量化的分類標準。
　　本文以茶葉的化學

2、成分作為基礎，建立綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶四類茶的量化判別模型，實現(xiàn)茶葉的化學分類。
　　本研究共收集了全國各地包括國外不同等級、不同年份、不同類別的四類茶（綠茶、紅茶、白茶和烏龍茶）共324個，檢測其主要化學成分（咖啡堿、兒茶素、多酚總量、游離氨基酸總量、水浸出物等）的含量，運用SPSS軟件對分析結果進行主成分分析，提取、得到主要成分因子，在此基礎上利用Bayes判別和Fisher判別建立判別方程，對比分析得到最優(yōu)判別模型，論文

3、在研究過程中主要取得了以下結果：
　?。?）在比較的基礎上，得到了影響茶葉分類的主要成分因子。選取不同的化學成分進行分析，利用得到的成分因子進行Bayes判別，以判別正確率為標準，確定了兒茶素總量、咖啡堿、EGCG/兒茶素總量和兒茶素總量/游離氨基酸總量為成分因子。
　?。?）建立了Bayes的判別模型：
　　綠茶=5.938*caff-0.142*兒茶素總量+90.261*EGCG/兒茶素總量+4.389*兒茶素總量

4、/游離氨基酸總量-41.365紅茶=12.035*caff-1.619*兒茶素總量+21.789*EGCG/兒茶素總量+3.576*兒茶素總量/游離氨基酸總量-25.848白茶=8.507*caff-1.249*兒茶素總量+102.472*EGCG/兒茶素總量+3.599*兒茶素總量/游離氨基酸總量-46.243烏龍茶=5.388*caff-1.574*兒茶素總量+99.608*EGCG/兒茶素總量+9.664*兒茶素總量/游離氨基酸總

5、量-48.890上述的Bayes判別對四類茶進行的交叉判別，實現(xiàn)94.1％的判別率。
　?。?）建立四類茶的Fisher判別模型：
　　Fisher1=0.176*兒茶素總量+0.739*EGCG/兒茶素總量+0.485*兒茶素/游離氨基酸-0.546*caffFisher2=0.761*兒茶素總量+0.343*EGCG/兒茶素總量-0.927*兒茶素/游離氨基酸-0.052*caffFisher3=-1.509*兒茶素總量

6、+0.739*EGCG/兒茶素總量+0.173*兒茶素/游離氨基酸+0.297*caff（4）建立了四類茶逐步判別的Fisher判別模型。
　　紅茶：Fisher=0.307*兒茶素總量-0.577*caff+0.131*兒茶素總量/游離氨基酸總量+0.974*EGCG/兒茶素總量烏龍茶：Fisher=-0.922*兒茶素總量-0.214*caff+1.231*兒茶素總量/游離氨基酸總量+0.244EGCG/兒茶素總量白茶：Fis