酶法生產(chǎn)人乳脂替代品的研究.pdf

1、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文酶法生產(chǎn)人乳脂替代品的研究姓名：楊天奎申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：李里特2002.2.1原料，通過(guò)與EPA、DHA酯交換反應(yīng)，生產(chǎn)含EPA、DHA及2一位分布棕櫚酸的甘三酯。生成的1，3EPA(DHA)2棕櫚酸甘三酯易被嬰兒吸收，產(chǎn)品將作為以豬油為原料生產(chǎn)的人乳脂替代品的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。為降低生產(chǎn)成本，反應(yīng)中所用的酶為新發(fā)現(xiàn)的、價(jià)廉的微生物脂肪酶：LipozymeTLIM；利用RSM試驗(yàn)優(yōu)化反應(yīng)條件。在

2、研究中也對(duì)LipozymeTLIM與其它脂酶在酯交換反應(yīng)中的催化功能進(jìn)行了比較。近年發(fā)現(xiàn)，共軛亞油酸(CLA)對(duì)人體具有多種有益的生理功效。本研究在制備人乳脂替代品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑一srl一1，3共軛亞油酸一2硬脂酸甘油酯的過(guò)程中，首次證明了天然亞油酸與共軛亞油酸在酶促酯交換反應(yīng)中反應(yīng)活性的差異性，即?；?cè)胨俣群王；灰扑俣扔兄^大的差異。這種反應(yīng)活性的差異可能與CLA的生理功能性有著某種聯(lián)系，但需進(jìn)一步證明。酶促酯交換反應(yīng)，尤其酸解是一種

3、可逆反應(yīng)，即反應(yīng)有平衡點(diǎn)，由于平衡的原因，通過(guò)這種反應(yīng)得到的最終產(chǎn)品的得率不理想。所以本研究試圖通過(guò)程序式變化反應(yīng)溫度，移動(dòng)反應(yīng)平衡，增加?；?cè)肓?，減少因?；灰贫鴮?dǎo)致的副產(chǎn)品，提高最終產(chǎn)品的產(chǎn)量。在三棕櫚酸甘油酯(PPP)和CLA或辛酸的酶促酸解反應(yīng)中，程序式的反應(yīng)溫度變化對(duì)?；?cè)肓繜o(wú)顯著影響，但有效地抑制了?；灰?，減少副產(chǎn)品的生成。?；?cè)肓康脑黾硬伙@著，可能是由于反應(yīng)過(guò)程中結(jié)晶效果差導(dǎo)致的?？傊?，本研究將對(duì)中國(guó)大宗的豬油資源