熱泵型巴氏殺菌系統(tǒng)的研究.pdf

1、巴氏殺菌法是一種利用較低的溫度來殺死病菌同時保持物料中的營養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味不變的殺菌法，可最大限度地保持食品的色、香、味、營養(yǎng)成分和組織質(zhì)地，已廣泛的應(yīng)用于乳品、食品、制藥、飲料等工業(yè)部門，目前應(yīng)用較多的是用來生產(chǎn)巴氏殺菌奶。
　　本論文研究的是熱泵型巴氏殺菌系統(tǒng)，生產(chǎn)巴氏殺菌奶的整個流程中既需要加熱，在殺完菌后也需要對牛奶進行冷卻，而熱泵是一種將低溫?zé)嵩吹臒崮苻D(zhuǎn)移到高溫?zé)嵩吹难b置，能同時完成加熱與制冷，所以將熱泵裝置與巴氏殺菌設(shè)備相

2、結(jié)合，可以很好的提高能源利用率，降低運行成本。
　　首先，通過將熱泵型巴氏殺菌系統(tǒng)與目前市場上常用的電加熱型巴氏殺菌系統(tǒng)在技術(shù)、經(jīng)濟性等方面進行對比，結(jié)果表明熱泵型巴氏殺菌系統(tǒng)初投資相對較低，運行成本要比電加熱型巴氏殺菌系統(tǒng)顯著降低，加上其使用壽命較長，安全性較好，市場前景較好。
　　其次，為提高熱泵型巴氏殺菌系統(tǒng)的性能并考慮實際運行工況，對系統(tǒng)部件、系統(tǒng)匹配及操作工藝參數(shù)等方面進行了優(yōu)化，其中，部件方面的優(yōu)化針對巴氏殺菌罐

3、進行，主要包括殺菌罐長徑比、罐的裝滿系數(shù)、殺菌罐夾套的選擇、攪拌葉輪的直徑等;系統(tǒng)匹配的優(yōu)化主要包括水箱容量與牛奶容量比值的選擇;系統(tǒng)操作工藝參數(shù)的優(yōu)化主要包括冷熱水箱內(nèi)水的初始溫度、不同階段牛奶的升溫及降溫幅度等。
　　最后，建立熱泵型巴氏殺菌系統(tǒng)的實驗裝置，以水模擬牛奶，利用熱泵制得的熱冷量，給模擬殺菌罐中的牛奶進行加熱及冷卻，得到不同階段牛奶的升溫及冷卻規(guī)律和熱泵裝置在運行過程中的性能變化規(guī)律。實驗結(jié)果表明，在牛奶的升溫及冷