生姜蛋白酶的分離純化及其部分特性的研究.pdf

1、生姜蛋白酶是繼木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等之后發(fā)現(xiàn)的一種新的植物蛋白酶,它在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上與上述蛋白酶有很大的同源性,被認為是木瓜蛋白酶家族的又一新成員.生姜蛋白酶具有凝乳的性質(zhì),中國傳統(tǒng)食品"姜撞奶"采用姜汁作為凝乳劑,其中的凝乳因子已被證明是生姜蛋白酶.生姜蛋白酶的凝乳性質(zhì)使之有望成為奶酪生產(chǎn)中小牛皺胃酶的替代品.此外,生姜蛋白酶在工業(yè)上還有更廣闊的應(yīng)用前景.該研究擬針對生姜蛋白酶的特點,制訂一套簡便有效的純化方案,為進一步的基礎(chǔ)研究和應(yīng)

2、用研究提供合格的樣品酶,并利用純化得到的樣品對生姜蛋白酶的凝乳牛性質(zhì)及其對酪蛋白的水解情況進行研究,為其在乳品工業(yè)中的可能應(yīng)用提供參考依據(jù).實驗中發(fā)現(xiàn)生姜蛋白酶具有酸性蛋白的性質(zhì);生姜蛋白酶主要存在于生姜植株的根狀莖部分;冷凍有助于提取率的提高;超臨界CO2萃取后的殘渣不能作為提取生姜蛋白酶的原料.利用純化得到的樣品作了生姜凝乳方面的研究,發(fā)現(xiàn)樣品C<,1>具有凝乳活力,1蛋白酶活力單位相當于15R.U.的凝乳活力;樣品C<,2>沒有凝