水酶法制備菜籽油的研究.pdf

1、本文對水相酶法制備菜籽油的工藝進行了研究，研究內容包括三個方面：菜籽原料預處理對水酶法制備菜籽油的影響；酶解方法與酶解影響因素的研究；破乳對得油率影響的研究。 預處理對水相酶法提油的研究結果表明：加熱時間為2小時時，加熱溫度為90℃時，搗碎時間為15分鐘，出油最高。 幾種不同酶解方法的研究表明：酶解-提油-再酶解-再提油的方法效果最佳。水相酶解提油的效果受幾個因素的影響。油的產(chǎn)量與體系的PH、加水比、溫度、粉碎度、以及酶

2、的添加量等因素有關。 當酶解溫度為50℃時，蛋白質的水解度最高，出油率也達到最高；當PH為6.0時，水解度為13.79％，此時出油率最高，為84.3％。隨著PH值的升高，水解度逐漸升高，當PH值為7.0時，水解度達到最高，之后水解度逐漸降低；出油率則隨PH值的升高而逐漸降低。 隨著底物濃度的降低或隨著料水比的增大，水解度逐漸增大，當料水比為1∶5時，水解度達到最大，此時出油率也達到最大.隨著酶用量的增加，水解度和出油率均

3、逐漸增加，當酶用量為10ml時，水解度和出油率均達到最大。隨著破碎度的增大，水解度和出油率均逐漸增大，當破碎度為200目時，水解度和出油率達到最大。但160目到200目之間出油率沒有太大的差異，為此，實際生產(chǎn)可以考慮粉碎度為160-200目。 用水酶法處理機械破碎后的菜籽，酶解一段時間后，油脂、蛋白質等大分子物質從菜籽細胞內分散到水相中。由于菜籽油自身的極性與粘性，以及親水親脂蛋白(表面活性物質)的存在，使得本來不相溶的油脂、水