酶催化制取結構脂質的研究——菜籽油的改性.pdf

1、油脂是供能最高的一類營養(yǎng)物質，菜籽油在我國來源廣泛，本文即以菜籽油為原料，在保持原料部分必需脂肪酸的條件下，制備供能較低的結構脂質。本文以菜籽油與辛酸為底物，以Sigma公司的1,3-定向脂肪酶-Lipozyme RM IM作為催化劑，通過酶促酸解制取結構脂質，對影響菜籽油和辛酸酸解反應的各種影響因素進行了研究，考察了反應溫度、反應時間、加酶量、底物比、有機溶劑等因素對酸解反應的影響。本研究通過選取四因素、五水平采用二次回歸正交旋轉組合

2、方法來設計試驗，通過響應面分析找到了制備結構脂質的最佳條件，四個因素的范圍分別為：反應溫度(Te)，40-80℃；反應時間(Ti)，3-11h；底物比(Sr)，1：1-5：1(脂肪酸/油脂，摩爾比)：加酶量(E1)，4％-12％(以底物的質量計)。結果發(fā)現(xiàn)：(1)反應溫度對酸解反應有很大影響，在本試驗的非溶劑反應體系中，隨溫度的升高，結合到甘油結構上的辛酸含量增加，但當溫度超過70℃時，辛酸含量呈下降趨勢，這可能與酶的熱失活增加有關。(

3、2)酶量的變化與反應速度直接相關，隨著酶量的增加，底物與酶分子接觸的機會增加，反應速度加快，酯交換反應程度提高，結合到甘油骨架上的辛酸含量增加，但當酶量上升到一定程度，繼續(xù)增加時，辛酸含量隨酶量的增加變化緩慢，這可能與水解加強有關。(3)反應時間與產品的辛酸插入率呈正相關，隨反應時間的增加，反應體系將最終達到動態(tài)平衡，正反應和逆反應速度趨于一致。(4)底物比能夠影響酯交換反應和?；灰品磻乃俾?。當?shù)孜锉壤∮?：1時，結合到菜籽油中的

4、辛酸含量隨底物中的辛酸比例增加而迅速升高，但當?shù)孜锉壤^續(xù)增大時，辛酸含量上升趨于緩慢。通過優(yōu)化的酶促酸解改性的最佳條件為：反應溫度67.0℃；底物比(辛酸：菜籽油)3.2：1(摩爾比)；酶量11.8％(以底物質量計)，反應時間9.0h。在此條件下，產品中的辛酸含量為12.4％以上。制得的改性產品為淡黃色液體，與普通油脂氣味相同，并且與原料油脂具有良好的相溶性。產熱性能試驗表明，改性后的菜籽油產生的熱值明顯降低。本文采用的脂質改性方法可