菜籽油腳中磷脂的研究.pdf

1、磷脂(phospholipid)最早是由Uauquelin于1812年從人腦中發(fā)現(xiàn),1930年,大豆磷脂被發(fā)現(xiàn).磷脂近年來受到人們的格外關(guān)注,研究表明,它們具有活化細(xì)胞、促進(jìn)腦發(fā)育、改進(jìn)動(dòng)脈管壁的組織結(jié)構(gòu)、保持體內(nèi)水分、參與機(jī)體代謝的功能.該文就是以菜油磷脂為研究對(duì)象,對(duì)它化學(xué)脫色和烷基化改性進(jìn)行了深入的探討研究.首先,用丙酮萃取并分離菜油腳中的磷脂,以過氧化氫為脫色劑對(duì)此磷脂進(jìn)行脫色,獲得相關(guān)動(dòng)力學(xué)參數(shù),試驗(yàn)的結(jié)果如下:(1)獲得最佳

2、脫色工藝參數(shù):65℃,4％的過氧化氫,脫色30分鐘較好.(2)獲得相關(guān)的脫色動(dòng)力學(xué)參數(shù):脫色反應(yīng)速度與過氧化氫濃度的0.6199次方成正比,與色素濃度的0.3329次方成正比,反應(yīng)的活化能為52.88KJ/mol.(3)脫色對(duì)磷脂含量的影響:可以認(rèn)為,用過氧化氫對(duì)磷脂進(jìn)行脫色,基本不影響磷脂的含量,即磷脂的損失很小.(4)脫色對(duì)磷脂品質(zhì)的影響:脫色后磷脂的碘值降低,表明脫色程度好;乳化穩(wěn)定性升高,表明乳化性增加;磷脂的色澤降低了40％,

3、脫色效果比較理想;脫色過程使得過氧化值有所升高,這是不利的一面.總體來說,用過氧化氫對(duì)磷脂進(jìn)行化學(xué)脫色是很有效的方法,此種方法值得推廣.然后,在菜油磷脂中加入過量的溴甲烷進(jìn)行烷基化改性,用HPLC法來檢測(cè)改性前后菜油磷脂中卵磷脂含量變化,所得的結(jié)果如下:(1)確定卵磷脂的出峰時(shí)間:HPLC法測(cè)定卵磷脂對(duì)照樣的出峰時(shí)間為6.267分鐘,從而確定出樣品中卵磷脂的出峰時(shí)間.(2)確定烷基化反應(yīng)的工藝參數(shù):菜油磷脂的烷基化反應(yīng)所用的時(shí)間為2小時(shí)