延緩菜籽油儲(chǔ)存品質(zhì)劣變的技術(shù)研究.pdf

1、我國(guó)是菜籽油生產(chǎn)及消費(fèi)大國(guó)，菜籽油卻是較難保存的糧油品種之一。因此，菜籽油保管方法的研究多年受到國(guó)內(nèi)外研究學(xué)者的重視。目前，已有大量關(guān)于菜籽油保管方法的研究成果，如低溫、除氧、脫氧劑、抗氧化劑等。隨著人們對(duì)菜籽油品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全等方面要求的提高，探尋綠色、環(huán)保、節(jié)能的保管技術(shù)逐漸受到人們的重視。因此，找出無(wú)毒、低成本和實(shí)用的保管技術(shù)儲(chǔ)存菜籽油，延緩菜籽油儲(chǔ)存品質(zhì)劣變具有重要的意義。
　　本論文采取氮?dú)?、荼多酚、氮?dú)?添加茶多酚三種

2、保管方法，在不同溫度條件下，對(duì)菜籽油酸值、過(guò)氧化值進(jìn)行定期檢測(cè)，通過(guò)比較空白試驗(yàn)和不同條件下菜籽油酸值、過(guò)氧化值變化結(jié)果，摸索出菜籽油儲(chǔ)存品質(zhì)劣變規(guī)律。最后，通過(guò)氧化穩(wěn)定性試驗(yàn)，得出延緩菜籽油儲(chǔ)存品質(zhì)劣變的技術(shù)條件，基本達(dá)到預(yù)期目的。其主要內(nèi)容及成果如下:
　　本論文從綠色方法入手，通過(guò)充氮?dú)馀懦鲂“b菜籽油中的氧氣、添加茶多酚（天然抗氧化劑，無(wú)毒）作為抗氧化劑，在人工模擬溫度(20、25、30、35℃)條件下儲(chǔ)存菜籽油，經(jīng)過(guò)5個(gè)

3、半月的試驗(yàn)，通過(guò)定期檢測(cè)不同條件下菜籽油酸值、過(guò)氧化值，最終測(cè)定氧化穩(wěn)定性指數(shù)，得出延緩菜籽油儲(chǔ)存品質(zhì)劣變的技術(shù)條件:1、溫度是菜籽油品質(zhì)劣變的主要因素，菜籽油在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)盡量保持環(huán)境溫度在20℃以下，延緩菜籽油酸值扣過(guò)氧化值上升速度;2、隨著時(shí)間的推移，菜籽油品質(zhì)逐漸下降，加工企業(yè)在儲(chǔ)存和包裝過(guò)程中，均要考慮酸值和過(guò)氧化值變化趨勢(shì)，確保在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量可靠、安全;3、油罐儲(chǔ)存菜籽油，隨著環(huán)境溫度變化，菜籽油體積會(huì)發(fā)生變化，液面會(huì)升高

4、和降低，油罐上層空間氣體體積和成分也會(huì)發(fā)生變化，表層菜籽油會(huì)氧化水解，所以菜籽油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)盡可能降低油罐上層空間含氧量，延緩菜籽油品質(zhì)劣變速度;4、氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w，從空氣中獲取較為容易，適合置換油罐或小包裝中空氣，從而減緩菜籽油氧化水解速度;5、茶多酚作為天然抗氧化劑，適合作為食品添加劑加入菜籽油中，延長(zhǎng)菜籽油儲(chǔ)存期和小包裝貨架期;6、充氮?dú)?添加茶多酚較單一充氮?dú)饣蛱砑硬瓒喾友泳彶俗延推焚|(zhì)劣變速度更為明顯，適合在菜籽油儲(chǔ)存